トマトは生はもちろん、煮込んだり、焼いたりしてもおいしい野菜ですよね。
とにかく幅広いレシピで使えるので、毎日のメニューを考えなければならない主婦にとってはありがたい食材です。
さて、そんな様々な調理法を楽しめるトマトですが、そのおいしさを最大限引き出すことのできるのが、加熱調理です。
実はトマトは、加熱調理によって本来の”おいしさ”が引き立つうえ、栄養までアップするんですよ。
ということで今回は、そんなおいしさも栄養もアップする加熱調理で作る、おすすめトマトレシピをご紹介しちゃいます。
加熱調理で栄養もおいしさもUPする秘密！
レシピのご紹介の前に、まずはトマトを加熱するとなぜ栄養とおいしさがアップするのかについて、簡単にご紹介していきます。
加熱調理でトマトがおいしくなる秘密！
加熱調理によってトマトがおいしくなる理由はトマトに豊富に含まれているグルタミン酸という成分にあります。
このグルタミン酸は、昆布などに多く含まれるいわゆるうまみ成分というもの。
この成分が多いほど、私たちはうまみつまりは美味しさを感じる事が出来るというわけですね。
さて、トマトは水分の多い野菜ですが、加熱されるとその水分が抜けて味が強まります。
このとき、味と一緒に強まるのがグルタミン酸。
トマトに豊富に含まれていたグルタミン酸は水分が抜けると凝縮されて濃厚になります。
そのためそれまで以上にグルタミン酸の成分が際立ち、一層強い”旨味・おいしさ”を感じれるということなんですね。
加熱調理でトマトの栄養がUPする秘密！
加熱調理で栄養効果がアップする理由にはトマトの代表的な栄養素リコピンがあります。
リコピンは本来体に吸収されにくい栄養なんですが、加熱されると細胞膜が壊れて栄養が吸収されやすくなるんです。
そのため同じ量でも、生に比べて吸収の良い加熱調理なら多くのリコピンを摂取できるので、栄養効果が高まるってことなんです。
オリーブオイルと合わせるとさらに効果UP！！
さて、美味しいトマト料理といえば、かかわりが深いのがオリーブオイルですね。
このオリーブオイルもまた、トマトの栄養効果を高める働きをしてくれます。
じつは先ほどのリコピンという栄養素は脂溶性、つまり油に溶けやすい性質を持っているでオリーブオイルと一緒にとると、栄養が溶けだして吸収されやすくなるんです。
しかもオリーブオイルは加熱調理とも相性がいいので、合わせてさらにおいしく効率的に栄養を取れるようになるわけですね。
また、オリーブオイルに含まれるビタミンEは、トマトと非常に相性が良い成分。
トマトの効果と合わせて、高い美容効果も期待できちゃうんですよ。
加熱調理でおいしい！おすすめトマトレシピ
まずは定番！焼きトマト
加熱調理といえば一番に思いつくのが「焼き」ですよね。
焼きトマトは切って焼くだけの簡単レシピ。メイン料理の付け合せとしても手間がかからずおすすめです。
こちらのレシピでは、にんにくとハーブを聞かせて香り高く仕上げており、晩酌のおつまみとしてもおすすめです。
材料（2人前）
- トマト2個
- 塩コショウ…少々
- にんにく…少々
- パセリ…少々
- ドライハーブ…少々
- オリーブオイル…適量
作り方
夏野菜のラタトゥイユ
ラタトゥイユは、遠く南フランスの地、プロヴァンスで生まれた料理。
トマトやナス、ズッキーニなど色とりどりの野菜がしただけでなく、目も楽しませる華やかな料理です。
食べるときはパンとともに、また白ワインともよく合います。
材料（4人前）
- トマト…大3個
- なす…大3本
- ズッキーニ…中2本
- パプリカ…1個
- タマネギ…1個
- タイム…3枚
- 塩コショウ…適量
- オリーブオイル…適量
作り方
レミーのレストラン風ラタトゥイユ
続いてご紹介するのは、ディズニーピクサーアニメーションの映画「レミーのおいしいレストラン」で登場したラタトゥイユ。
主人公たちをなかなか認めてくれない、厳しい料理評論家を感動させた印象的な料理です。
こちらのレシピはそんな劇中のラタトゥイユを再現して色とりどりの野菜をきれいに並べた、非常に美しい料理です。
材料
- 玉ねぎみじん切り 200ｇ
- ニンニク 2片
- ダイストマト 300ｇ
- オリーブオイル 大さじ2
- トマト ２個
- ナス １本
- ズッキーニ１本
- オリーブオイル 大さじ3
- 生トマト角切り １個分
- 玉ねぎみじん切り 大さじ1
- エルブドプロヴァンス
- 塩コショウ
- バジル
- チャイブ
作り方
加熱調理でおいしい！おすすめトマトレシピ
トマトの卵炒め
フライパンでちゃちゃっと簡単にできるのが、こちらのレシピ。
完熟トマトの旨味と甘みが卵に合わさって、絶妙なおいしさを作り上げています。
忙しいときや、ぱぱっと済ませたいお昼ごはんなんかにオススメです。
材料（2人前）
- 完熟トマト…中2個
- 卵 …3個
- 長ネギ …1／2本
- 顆粒鶏ガラスープの素 … 小さじ1
- 塩コショウ …少々
- ごま油 …小さじ2
作り方
トマトとなすのチーズ焼き
こちらはトマトと同じ夏野菜の茄子と、トマトと相性の良いチーズを合わせたレシピ。
トマトとなすの自然な甘みと芳ばしいチーズがおいしい、お酒にもよく合う一品です。
材料（2人分）
- トマト…2個
- なす…2本
- とろけるチーズ…適量
- バター…適量
- 塩コショウ…適量
- 和風ドレッシング…適量
作り方
焼きトマトの海の幸リゾット詰め
中身をくりぬいたトマトに、海の幸をふんだんに使ったリゾットを詰め込んだのがこちらのレシピ。
魚介の旨味とトマトの旨味がマッチした、見た目もかわいい一品です。
材料（2個分）
- トマト…大2個
- 残りご飯…100g
- 玉ねぎ（みじん切り）…1/4個
- にんにく（みじん切り）…1/2かけ
- シーフードミックス(冷凍)…60g
- 白ワイン…大さじ１
- コンソメ顆粒…小さじ２
- 粉チーズ…大さじ１
- ピザ用チーズ…適量
- パン粉…大さじ1
- 乾燥パセリ…小さじ1/2
- オリーブ油…適量
作り方
トマトのふんわり卵白スープ
続いてご紹介するのは、トマトと卵で作る優しい味のスープ。
寝起きの朝食や、胃が疲れているときなどにオススメです。
材料（2人前）
- トマト…1個
- 卵白…1個分
- 玉ネギ…1/4個
- ベーコン…2枚
<スープ>
- 固形スープの素…1個
- 白ワイン…大さじ1
- 砂糖…少々
- 水…400ml
- 塩コショウ…少々
- ドライパセリ…適量
作り方
トマトのチーズ焼き
面倒な時でも、簡単においしいおつまみが作れるのがこちらのレシピ。
ジューシーな焼きトマトと、芳ばしいチーズの香りでお酒が良く進みますよ。
材料（4人前）
トマト…3個
とろけるチーズ…180g
塩…適量
粗挽きこしょう…適量
作り方
白身魚とナスとトマトのミルフィーユ
こちらは白身魚、トマト、なすを3層に重ねた高級フランス料理を思わせるようなおしゃれなレシピ。
誰かが来た時のおもてなし料理や、大切な人と過ごす記念日の夕食としても最適です。
材料（4人分）
- 鯛(30gの切り身、骨は除く)…8枚
- マギー 化学調味料無添加コンソメ…1と1/2本
- 五香粉…小さじ1/3杯
- 小麦粉…適量
- オリーブオイル…大さじ4杯
- なす…2本
- 小麦粉…適宜
- トマト…2コ
- ミニアスパラガス…8本
- チャイブ…少々
ソース
- バルサミコ酢…120ml
- マギー 化学調味料無添加コンソメ…1本