種からはじめる オーガニックＬＩＦＥ

 蕎麦・大豆・小豆・冬野菜・小麦・いろんな豆、ジビエ教室 etc...

メンバー募集中！

毎週水・日曜はオープンデイ

 農作業をお手伝いしてくれる方も募集中

【蕎麦 教室】参加受付中！まもなく植え付けます♪　

蕎麦を種から育てて石臼で挽き、手打ち蕎麦を食べよう、という教室です。

粉と水をなじませる"水回し"、生地を練り上げ空気を抜く"へそ出し"、綿棒で生地を伸ばす"のし"など、それぞれの工程でコツはいりますが、まったく初めてでも皆それぞれの年越し蕎麦ができました！

【小豆教室】種まき準備中♪

おいしい小豆を育てて赤飯、あんころ餅などつくりましょう。ほくほくした歯ごたえ、ほのかな甘さは、一度食べたら忘れられません！　黄色い花も可愛いですよ。

【たまねぎ教室】　８月下旬～

赤玉ねぎ、白玉ねぎの２種類を種から育てます。近頃は農家さんも苗から育てることが多いようなので、貴重な経験かも。晩夏から初秋に皆で苗床を作って種をまき、11月頃、成長した苗を畑へ移植します。収穫は５月頃。（約９カ月かけて育てます）。採ったばかりのたまねぎは何も味つけしな

くても甘味たっぷり！ サラダはもちろん、ドレッシング、ソースにしたり…やっぱり台所に欠かせない野菜です。

【冬野菜教室】　８月中旬～

白菜、蕪、丸大根、長大根、金時ニンジン、九条ネギ、ブロッコリーｅｔｃ．．．。根菜、葉物、菜っ葉を栽培します。

晩夏から初秋に種まき、苗植え、雪に埋もれて育った野菜のおいしさったら！　クリスマスにおせち料理、冬の漬物、保存食を自分が育てた野菜で作れた‼ という人が年々増えてます。

【ニンニク教室】　９月上旬～

収穫したての生にんにくは"幻のにんにく"と言われるぐらい手に入りにくいもの。蒸して食べると栗のようにフワッとしていて滑らかな口どけ。刺激的な匂いも辛さもなく、とても食べやすいんです。ニンニクの芽も収穫できますよ。ニンニク畑の広さは他の作物の半分です。手間もほとんどかからず初めての人にはおすすめ。採りたての生ニンニクのおいしさを味わって欲しい！　乾燥しておけば年中使えるので買うより断然おいしくてお得です！

【小麦教室】　９月下旬～

種まきから収穫、製粉してパン、パスタ、ピザ、お菓子など、いろいろ作る教室です。ネギ焼き、天ぷら、お好み焼きも絶品です。製粉までの工程は、古農具を使う昔ながらの手作業です。山からの天然水、風雨と太陽に育てられた小麦は、力強く深～い味がします。手動石臼も電動石臼、ミルもそろっているので、いろんな方法で製粉してみてください。

自家栽培した素材、地元で種から育った素材を、畑のすぐ前のキッチンで加工しています。

赤柚子こしょう

【おすすめの食べ方】

・おでん、うどん、素麺、鍋もの、しゃぶしゃぶ、天ぷら、唐揚げ、魚のフライに。

・焼肉、ステーキ、肉のたたき、ローストビーフ。

・カツオのたたき、しめ鯖、ブリなど白身魚の刺身に。

・好きな酢と合わせて自家製ドレッシング。

・マヨネーズに混ぜてタルタルソース風。

・餃子のタレに少し混ぜて。

・焼酎にひと匙加えたら…柚子の香がふわり、粋な味わい。

和食だけでなく「いろんな料理に合うから便利」、「柚子の香りが上品」「料理下手でもこれ使うとランクが上がる。笑」 と、リピート頂いています。カリッと焼いたバゲットに赤柚子こしょうを混ぜたバターを乗せても美味しいそうです。

増え続ける休耕地・不耕作地と食の安全・美味しさ・健康を求める人々を農で結び、地産地消・自産自消の食文化、自然環境を保全、再生、継承していきたい、との思いから『オーガニックつちの塾』を設立し、活動をはじめました。

目指していること

◆増え続ける不耕作地を非農家一般市民と再利用し、環境保全を行っていく

◆オーガニック自産自消・地産地消の普及

◆日本の伝統的な食文化の継承

将来は参加塾生100～150名で２ha以上の不耕作地、放置山竹林、茶畑、柚子畑を再利用。日本の伝統的な食文化を伝え継ぎ、環境保全活動を広げていくことを目的にしています。

テーマは「種から胃袋まで」

収穫した作物で旬の料理、保存食、加工食をつくる料理教室を実施。食育のうえでもオーガニックつちの塾を通して食に関する知識と、食を選択する目を養い、健全な食生活を実践できることを目指しています。

当塾は『NPO法人オーガニック土の塾』が農地法３条３項の許可を受け、農業資格を取得して活動しており、京都府宇治市東笠取に農地3526㎡を借り受けています。また、柚子畑、茶畑、竹の子畑の再利用、再活用をしています。

農・郷土食・ジビエ体験ができる農場して登録されています。団体・グループ歓迎！