1. ポイント1
    海苔は半分に切って使う
    手巻き寿司にするなら、海苔の大きさは1枚の半分がぴったりです。


  2. ポイント2
    寿司めしはつぶさないように
    海苔の上に寿司めし（にぎり寿司2個分）をのせたら、真中に軽く親指を当ててほぐし、軽く溝を作ります。つぶさないように注意を。おいしい寿司飯は寿司飯の作り方（ためしてガッテン流）


    ためしてガッテンではにぎり寿司2個分とありますが、ダイエッのためにはご飯はもっと減らしましょう。にぎり寿司1個のカロリー（寿司飯20g）、約31～34kcalを目安にして下さい。

  3. ポイント3
    巻き方にもコツがある
    溝のところに具をのせる。


    海苔の左下の角を斜め上に合わせる。


    そのあとはシャリのほうを手の上で転がすときれいに巻ける。


    手巻き寿司の基本の巻き方を動画で見る。

  4. ポイント4
    煮切りしょうゆを作れば生醤油よりまろやかになる

    煮切り醤油の材料
    しょうゆ…1カップ
    みりん…大さじ1と1/2
    料理酒…大さじ1と1/2
    カツオだし…大さじ2と1/2

    作り方
    鍋にしょうゆ、みりん、料理酒、カツオだし汁を入れて火にかけたら、煮立つ前に火を止め、あとは自然に冷まします。


  5. 【手巻き寿司のよくある質問】

    使用する海苔はどんなものがいい？
    海苔には「おにぎり用」と「手巻き寿司用」があります。おにぎり用はしっかりしていて噛み切りにくく、手巻き寿司用は噛み切りやすいのが特徴です。海苔をちょっとちぎって口に含んだときに、口の中でバラバラになるなら手巻き寿司用の海苔です。

    おいしい海苔の見分け方は？
    黒くてつやがある。破れや傷がなく、柔らかい海苔。

    海苔の裏表の見分け方は？
    左の写真の海苔が表。さわるとつるっとしていて光沢があります。右の写真の海苔は裏。つやがなくさわるとざらっとしています。ざらざらした裏側に寿司飯を広げます。


    海苔を切る向きは？
    筋目に沿って半分に切ります。


    ご飯の置き方は？
    海苔の左半分にご飯を置きます。巻くと円錐形、花束のようになることをイメージしてみましょう。写真のように、逆三角形が左に傾く意識で広げます。左上と左下を少し余白にするわけです。


    手巻き寿司のネタの選び方は？
    お刺身を基本にしてかにかまぼこやソーセージ、ツナ、納豆、卵焼き、チーズ、たくあんなどを準備しましょう。一種類を巻いてもいいですし、複数のネタを一緒に巻いてもいいです。残り物のおかずも利用しましょう。以下の組み合わせを参考にしてみて下さい。

    手巻き寿司の具やおいしい組み合わせは？
    えび
    ボイルした海老を、レタスとマヨネーズで巻くとおいしいです。アボカドを一緒に巻くとさらに美味。


    イカ
    イカ納豆で食べましょう。


    イカを納豆、大葉、きゅうり、貝割れで巻く様子を動画で見る。

    納豆
    食べやすいひきわり納豆を使いましょう。イカ＋納豆や納豆＋たくあんでも。糸をひいて汚れるのが嫌な場合は、冷凍してから包丁で切って小分けしておきます。


    マグロ
    寿司ネタ一位の人気はやはりマグロです。


    マグロをイクラ、大葉、カイワレで巻く様子を動画で見る。

    サーモン
    サーモンはマヨネーズとよくあいます。水でさらしたスライスたまねぎも一緒に巻くとよりおいしいです。


    サーモンをマグロ、イカ、大葉、貝割れで巻いてみました。動画で見る。

    イクラ
    イクラをウニと一緒に巻くと美味。イクラとサーモンの組み合わせもおいしいです。


    ネギトロ
    ネギトロを手作りしたい場合は、とろの部分のマグロを包丁で細かくたたいて、刻みねぎと合わせます。


    タコ
    買っていたのに撮影本番で忘れました(^_^;)たこの天ぷらを巻いても美味です。


    厚焼き卵
    卵焼きと焼き穴子の組み合わせも美味。厚焼き卵の作り方は厚焼き卵をご覧ください。


    かにかま
    カニカマをアボカドときゅうり、プリーツレタスで巻き、白ゴマをふってマヨネーズを加えればカリフォルニアロール味に。


    アボカド
    アボカドをエビとマヨネーズで巻く組み合わせも美味。アボカドはよく熟れた方がおいしいので、アボカドの選び方をご覧下さい。


    ウインナーソーセージ
    ウインナーソーセージはチーズとよく合います。


    ウインナーソーセージをプロセスチーズ、厚巻き卵、サニーレタス（プリーツレタス）、貝割れで巻いてみました。動画で見る。

    ツナマヨ
    ツナマヨはツナ缶の汁けを切り、軽く塩胡椒しマヨネーズであえる。タマネギのみじん切りを入れる場合は、サンドイッチのツナサンドのレシピで作ってみて下さい。


    プロセスチーズ
    プロセスチーズを入れると洋風になります。ソーセージやハムなどと組み合わせるとおいしいです。クリームチーズでもいいです。


    たくあん
    和風味になります。白ごまをふって使うとおいしい。たくあんとチーズの和洋折衷の組み合わせもおいしいです。


    魚肉ソーセージ
    魚肉ソーセージとプロセスチーズ、たくあん、サニーレタス（プリーツレタス）で巻いてみました。魚肉ソーセージの代わりにハムでもいいです。給料日前はこれだけでどうぞ(^_^;)


    魚肉ソーセージとプロセスチーズ、たくあん、サニーレタス（プリーツレタス）で巻く様子を動画で見る。

    野菜
    きゅうりのスティック
    やわらかい具には固い食感のきゅうりを組み合わせましょう。


    サニーレタスや大葉や貝割れ大根
    固い具には葉野菜のやわらかい食感を組み合わせましょう。


    その他に準備したいトッピングは？
    白ゴマや水でさらしたスライス玉ねぎ、マヨネーズなど。

    手巻き寿司パーティで使える変わった具のバリエーションは？
    変わった具のバリエーションとして、天ぷらやから揚げ、トンカツ、焼き肉、ローストビーフ、照り焼きチキン、焼き鳥、イカの塩辛、焼き鮭、蒲焼、数の子なども巻いてみて下さい。

    おにぎりやサンドイッチの具も合う？
    明太子や梅肉などおにぎりの具もあいます。梅肉を巻くときは、長いも、大葉で巻くと美味です。おかかチーズもいけます。ポテトサラダなどサンドイッチの具もあいます。

    寿司のカロリーは？
    回転寿司一皿二貫のカロリーですが、小樽食べ歩きを参考にご覧下さい。一貫（一個）の寿司飯20gは、材料によって異なりますが約31～34kcalです。

    手巻き寿司を食べるときのダイエットの注意点は？
    多くの個数を食べないこと。とはいえ寿司は数多く食べたいもの。寿司飯を多く乗せないようにしましょう。イカ、エビ、タコなどは低カロリー。イクラ、とろなど脂肪分の多いネタは食べ過ぎないように。そのためにも「とろばかり」「イクラばかり」何個も続けて食べないようにします。マヨネーズもできるだけ控え目に。

    コンビニの手巻き寿司のカロリーは？
    海老マヨネーズ197kcal
    ツナサラダ206kcal
    鮭とろ196kcal
    梅きゅうり154kcal
    納豆193kcal
    穴子きゅうり巻263kcal

ためしてガッテン流手巻き寿司の作り方レシピ：ユーザーレポート

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