高野豆腐・麩・大豆ミート

★挽肉のようで実は原料は大豆だけ。

★お湯に浸して5分-10分で出来上りです。ひき肉の代用品として、ハンバーグ、ジャージャー麺のタレ等に代用。

「基本的調理法」
<材料>
ジャックの豆ミート　　１カップ
熱湯　　約３/４カップ

＜作り方＞
ボウルなどにジャックの豆ミートをいれ、お湯を入れ５～１０分間置く。

●ひき肉のかわりとして、ミートソースや餃子の具にお使いいただけます。
●少量の小麦粉を加えハンバーグの型に整え、焼くと野菜ハンバーグになります。
ジャックの豆ミートは大豆粉を原料とし、油分を除いた乾製品です。

※本品製造工場では、小麦、そば、乳製品を含む製品を製造しています。

★粉は厳選した小麦を製粉し、伝統的な製法で一本一本心をこめて焼き上げました。

★素朴な味のハーモニーをお楽しみください。

「おつゆ麩」をつかった料理法

●ご利用の際は清水に浸し軽くしぼってからお使いください。

「おつゆ麩」の味噌汁
四季を通じて朝夕の味噌汁に「おつゆ麩」を。

「おつゆ麩」の木の芽あえ
「おつゆ麩」白味噌・ごま・木の芽等お好みにあえて下さい。
香り豊かな料理が簡単にでき風味豊かな料理が簡単に出来昔ながらの素朴な味をたっぷりお楽しみいただけます。

「おつゆ麩」の瓜もみ
「おつゆ麩」・白味噌・瓜・春さめ・砂糖をよく混ぜ合わせ「ふ」に味をよくしみこませてからお召し上がりください。

「おつゆ麩」のおやつ揚げ
「おつゆ麩」を水に浸さずそのままキツネ色になるまで揚げて、熱いうちに砂糖を振り掛けてお召し上がりください。

<みそ汁・お吸物に、鍋物に、酢の物に>
水に１５分位浸し軽く絞ってからお使いください。

みそ汁、吸物の場合
「あられ麩」を水に１５分くらい浸し鍋に味噌を入れてください。(ネギ、卵、野菜など加えるとおいしい)

酢の物の場合
「あられ麩」を水に１５分位浸し軽くしぼり３杯酢の中に入れてキュウリ、ワカメなどと一緒にからめてお召し上がりください。

鍋物に使う時
「あられ麩」水に浸し軽くしぼり野菜など煮てから入れてください。

明治３５年から今まで一貫して昔ながらの方法で製造しています。車麩を切断するのは機械で切断していますが、原料の配合なども昔のままです。

＜お料理のコツ＞

①水に浸し、十分柔らかくする。(４０分位) おとし蓋をするとよい。
長く浸してもとけません。

②手のひらで、軽くしぼる。

③お好みの形に切り、またはそのまま調理します。

④たっぷりのダシ汁にもどした車麩を入れてください。
(麩はダシ汁を多く吸いますので汁は多めにしてください。)

★味噌汁・吸物・よせ鍋・すき焼・おでん・にしめ・酢の物・サラダ・揚げ物等、一般に麩は汁気の多いお料理に適しています。

★すき焼(鍋物)など濃い味付のものには麩をほとんどしぼらず(水を切る程度)に入れ、よく煮えてから召し上がってください。

クレヨンハウスレストラン人気メニュー①　「揚げ車麩の中華ソースがけ」

＜材料＞
◆ 車麩、有機長ネギ
◆ Ａ［にんにく、生姜、三年熟成醤油、ごま油、ラー油、みりん］
◆ Ｂ［小麦粉、卵、水］

<作り方>
1) 車麩は30分程水に浸して戻し、４等分にカットする。
2) 長ネギをみじん切りにし、Аと併せて中華だれを作る。
3) 車麩の水を絞り、Ｂで衣を作り揚げる。仕上げに中華だれをかける。

クレヨンハウスレストラン人気メニュー②　「有機青菜と車麩の生姜おひたし」

＜材料＞
◆ 有機青菜、有機小松菜、車麩、生姜
◆ Ａ［出汁…１カップ：三年熟成醤油…大さじ２：みりん…小さじ１］

<作り方>
1) 車麩を水で戻し、六等分する。小松菜は３㎝幅に切って塩を加えて茹でる。
2) Аに千切りにした生姜をくわえ、１を10分程浸す。

テンペとはインドネシアでの伝統的な発酵食品で、ゆでた大豆を「こうじ」の一種テンペ菌で発酵させたものです。そのまま食べるほか、煮物、ステーキ、揚げ物などに。米と一緒に炊いてもおいしく召し上がれます。

北海道産小麦粉のグルテンと、北海道産全粒小麦粉を使用。
全粒粉の栄養と風味をいかした、香ばしい車麩です。
麩の素となるグルテンづくりから、直火の手焼きまで、一貫製造。
小麦粉からグルテンを抽出し、昔ながらのガス火製法で仕上げました。
直火焼で、職人が丁寧に一本一本手焼で仕上げたくるまふです。
水で戻したあとは、ふんわりとした弾力があります。

＜お召しあがり方＞
・煮もの、あえもの、汁の実に（水に浸して軽くしぼって）
・すき焼き、なべものには、他の具が煮上がってから入れてください（水に浸して軽くしぼって）
・サラダ、グラタン、シチューに入れて、揚げものにしても

＜戻し方＞
①湯または水に浸し、充分柔らかくします。長く浸しても、とけません。
②手のひらで軽くしぼり、水気をきります。
③お好みの形に切って、またはそのまま調理します。
④酢の物・サラダにも20～30分水煮してからお使いになると、いっそうなめらかでおいしくなります。

<ムソーのにがり高野豆腐>

歯ごたえのあるしっかりした食感
●重曹などを使った膨軟加工をしておりませんので、戻してもあまり大きくならず、ふんわり柔らかくなりません。

●多少歯ごたえが残る昔のままの風味・食感です。

原材料にこだわり、手間も惜しまず
●大豆は「国内産有機丸大豆」、凝固剤には「にがり」(塩化マグネシウム)を使用し、膨軟剤を使わずに手間ひまかけて製造しています。

<調理方法>

膨軟加工してませんので、調理の前にたっぷりの湯に十分浸すか、湯で煮込んで戻してください。
※重曹を溶かしたお湯に浮かすように５分ほど浸すと、より柔らかく戻ります。
(目安：６０℃前後のお湯５００ｍｌに対し重曹２～３ｇ程度)

<各種料理に>

★含め煮に・・・
だし汁にみりん・砂糖・醤油などの調味料を加えて煮立て、戻して水気を絞った高野豆腐を入れて煮含めます。

★含め煮の水気を切って巻寿司やちらし寿司の具に。

★戻して水気を絞った高野豆腐をひとくち大に切って含め煮し、とき卵を加えて卵とじに。