大麦効果がスゴイ！麦ごはん（押し麦）の栄養成分の効能とは？


大麦を中心にした食生活にすると
悪玉コレステロールの抑制や
便秘解消、血糖値の減少など
様々な健康効果が期待できると注目されています。
今回の記事では
大麦に含まれる栄養成分の効能について紹介します。



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大麦とは

大麦とは、米や小麦と同じイネ科の穀物です。
実は、最近、この大麦が
健康食材として巷でじわじわと知られるようになっています。
大麦は、健康志向の女性を中心に健康効果があると活用されていて
スーパーの食用品売り場でも
大麦商品が並ぶようになりました。

スーパーでも麦ごはんが販売されているところがありますが
商品によっては「押し麦」と書かれている物もあります。
大麦のことを押し麦と書かれている物は
大麦の出荷工程によってこのように書かれます。

大麦の収穫時期は5月下旬から6月上旬です。
収穫された大麦は加工工場に運ばれ
殻をとるために磨き、90℃の蒸気で蒸し上げて
その後、大麦をローラーにかけて厚さ1㎜まで押しつぶします。
大麦を押しつぶすことで吸収性がアップして
ふっくらと炊けるようになるのです。



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血管の病「動脈硬化」

脳梗塞や心筋梗塞をまねく動脈硬化の原因の１つに
悪玉コレステロールの増加による悪影響が考えられます。
人間の血管の内側は、年を重ねるごとに傷つきやすくなります。
その傷ついた部分から悪玉コレステロールが侵入し
プラークと呼ばれる脂の塊を形成します。
このため徐々に血管の壁が厚くなり
いつ破れてもおかしくない状態になってしまうのです。
この状態が血管の病である動脈硬化です。

悪玉コレステロールが増える主な要因は
暴飲暴食など乱れた食生活や運動不足などです。
日本人の50歳以上の約3割が
悪玉コレステロール過多などの
脂質異常症の疑いがあると言われています。
年間約31万人が動脈硬化などが原因で
脳疾患や心臓疾患で命を落としているという報告があります。



大麦で悪玉コレステロール値が減少！？

大麦には、血液中の悪玉コレステロール値を
下げる効果があることが分かっています。
海外では、多くの研究成果が発表されていて
アメリカやヨーロッパの各国などで
医学的にも健康効果があると認められています。

たとえば、アメリカの30代～50代のコレステロール値が高い方を
大麦を中心とした食生活に変えたところ
5週間で悪玉コレステロール値が13.8～17.4％減少したという
研究結果があります。
病院食では、白米に大麦を混ぜて炊いた
麦ごはんという食べ方もあります。
米7割大麦3割の割合で炊きあげます。

大麦に含まれる栄養素の大麦βグルカンという水溶性食物繊維には
コレステロールを材料とする胆汁酸を
体外に排出してくれる効能があります。

大麦βグルカンは、腸に入ると水に溶けてゲル状に変化し
腸の中にある胆汁酸という化合物を包み込み
便と一緒に体外に排出してくれる働きがあります。

すると、足りなくなった胆汁酸を補おうと
肝臓は血液中からコレステロールを集め
新しい胆汁酸を作り始めます。
その結果、血液中の悪玉コレステロールが減少し
動脈硬化の予防に繋がります。







大麦で血糖値を抑える効果がある！？

食事の後は誰でも一時的に血糖値が上昇します。
健康な人が白米を食べた後はどんどん血糖値が上がり
食後45分をピークに血糖値が下がっていきます。
そして2時間後には食前と同じくらいの血糖値に戻ります。
炭水化物の摂り過ぎや肥満傾向にある人は
食後の血糖値が長時間上がったままになり
動脈硬化のリスクが高まります。

それに比べて、大麦を3割混ぜた麦ごはんを
食べた時の血糖値の変化は
ピーク時の血糖値が約半分ほどの上昇ですみ
血糖値の変動が緩やかになります。

大麦βグルカンが一緒に食べた糖質と
胃や腸で混ざり合って消化吸収を緩やかにします。
そのため、食後に血糖値が急上昇するのを
抑えている効能が期待できます。



高血圧を予防する効果

白米をたくさん食べると、インスリンの分泌量が増加します。
血液中にインスリンが多いと
ナトリウムの働きや腎臓の機能に影響して
血管に水分が溜まって血圧が上昇しやすくなります。

大麦を混ぜた麦ごはんだと白米だけに比べて
インスリンの分泌量が抑えられるため
高血圧の予防に繋がります。







便秘を解消する効果

大麦には、豊富に食物繊維が含まれているので
腸内の善玉菌のエネルギー源となり
腸内環境が整います。

また、ゲル状になった食物繊維は
便通をスムーズにしてくれるので
便秘解消に役立ちます。



大麦の1日の摂取量

動脈硬化の予防効果が期待できる
大麦の1日の摂取量はどのくらいなのか？

大麦に含まれる栄養素の大麦βグルカンを1日3g摂取することで
悪玉コレステロール値が低下するという研究結果があります。

これを実際に麦ごはんで摂取しようと思うと
大麦が3割の麦ごはんを約4杯食べないといけないことになり
けっこうな量になってしまう・・・

大麦は、ごはんに混ぜるだけでなく
茹でた大麦を他の料理に混ぜても美味しくいただけます。
たとえば、ハンバーグに混ぜたり
スープに混ぜたり、ミートソースに混ぜりと
アレンジレシピを工夫すると良いでしょう。


血液中の悪玉コレステロール値や中性脂肪値が気になる方には
こちらをお勧めします。
⇒血中中性脂肪、1日1本続けて約20％低下！？ニッスイのトクホ、イマークS



「大麦効果がスゴイ！麦ごはん（押し麦）の栄養成分の効能とは？」



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