濃厚&もっちり 片栗粉で手作り ごま豆腐
練りごまと片栗粉で簡単にごま豆腐が作れます。片栗粉の量で固さも調節、調味料で下味も調節できます。お正月やお祝いにも。
材料（2～3人分）
純練りごま（白か黒）
大さじ3～3.5
水（お湯はダメ）
250cc
砂糖
小さじ1/2
塩
ひとつまみ(ほんのちょっと)
■入れ物■
小鉢
２つ
ラップ
適当
輪ゴム
２つ
1
小鉢に大きめのラップを敷いておく。あとで、巾着にします。
2
片手鍋にすべての材料を入れて、片栗粉が水に溶けるまで混ぜる。ここではまだ火にかけない。ごまが分離していてもOK
3
弱火で鍋の底をゆっくりと混ぜる。片栗粉が徐々に固まるので、手を止めない。２分程火にかけたら、火から外してよ～く混ぜる。
4
■注意点■
急いで火を通すと片栗粉が先に固まり、ごまと分離するので弱火でマメに火から外して全体やなべ底をよく混ぜる。
5
30秒～1分程また火にかけ、また火から外す。この間は常に混ぜ続ける。これを3～4回繰り返し、もったりするまでよく混ぜる。
6
ツヤが出て、ぼてっと落ちるカスタードクリーム？くらいの固さになったらラップを敷いた小鉢に入れる。少々やわらかくてOK。
7
輪ゴムでラップを閉じて、1時間ほど冷蔵庫で冷やす。中まで冷えればOK。わさび醤油でどうぞ。
8
荒熱を取るのに、ボウルに冷たい水を入れ、浮かべれば早いです。そのまま30～40分浮かべれば固まるので食べれます。
9
こちらは白ゴマバージョンです。分量は同じですのでお試しください。
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内側がツルツルした小鉢やガラスの器などで冷やし固めて、お皿にひっくり返したら綺麗に飾れます。
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■補足■
あまり火にかけて水分が飛ぶと、固くなってしまうので注意してください。生地はやわらかめでも大丈夫です。
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9/20 つくれぽ10人ありがとうございます♪
コツ・ポイント
タイトル画像はお皿で固めました。ずっと弱火で火からマメに外し、その間は常に混ぜ続けることです。ヘラや泡だて器などでなべ底にこびりつかないように混ぜてください。火が強いと、片栗粉が早く固まり、ごまと分離してしまうので気をつけてください。
このレシピの生い立ち
市販のごま豆腐だと当たり外れが大きいので、練りごまが余っていたので、自分で作ってみました。
クックパッドへのご意見をお聞かせください
ごま豆腐がたべたいな～と思い立ち、
新着から見つけて 早速練りごま買ってきて作りました～＾＾
ごま豆腐ってこんなに簡単にできるんですね。
精進してじっくりごまをするものだと思ってました＾ｍ＾
粉末だし入れずに、わさびとだし醤油でいただきましたが、この食感・・大好きです❤
しばらく ハマりそう＾＾
今日は 練り白ゴマも買いに行こぅ・・っと。
では、美味しい簡単レシピを ごちそうさまでした。
コメントまでありがとうございます。
写真もとっても綺麗でびっくりです。
私も今度は型に入れてみようと思いました。
>練り白ゴマも買いに行こぅ
練りゴマさえあれば意外と簡単ですよね。
私もその日の気分で白か黒かを作っています。
作るのが楽すぎてハマってしまうんですよね（笑）
またつくレポを楽しみにしておきます＾＾
ずっと気になっていた「ごま豆腐」ついに今夜作らせてもらいました～。
キター（＾◇＾）めちゃ美味しい。大絶賛です。
…でも、ごめんなさい。
練りゴマを使用。とレシピにあったのに
間違えて田楽に添える味噌練りゴマ
（母の手作り。たしか卵とか入っているとの事）
を練りゴマと思いこみ使っていました。
後、隠し味にゆずを絞ってみたら風味に良い感じでした。
次回は、練りゴマ間違わずにまた作らせて頂きま～す。
書き込みありがとうございます。
味噌練りゴマでもおいしくできるなんて！
ある意味すごい発見ですよ（笑）
私も機会があったら試してみますね。
しかもゆず入りなんてすばらしいアイデアです。
それも是非試してみます！
次回はつくれぽもお待ちしてますね。
とっても美味しそうなのでぜひ作りたいです♥
練りごまって、普通の黒ごまをすったものでもいいのでしょうか？
書き込みありがとうございます。
もし手でするなら炒ったゴマをすり鉢ですります。
人によると思いますが、1時間くらいかかると思います。
最初はすりゴマが一かたまりになり、それが油が出て
かなりどろっとしたねばり（水あめくらい）が出るまですります。
フードプロセッサでも可能だと思います。
そのあと、きめの細かい裏ごし器でこします。
それが練りゴマになります。
どこのスーパーでもビン入りで練りゴマは売っているので、探してみてください。
ゴマのペースト状で調味料が入っていなく、ゴマだけで出来ています。
是非作ってみてくださいね。
しかも、家にある材料のみでひたすら混ぜて冷やすだけ！必ずリピートします。今回写真を撮るのを忘れてしまいましたので、次回は必ず･･･。
私もゴマ豆腐は大好きなので試してみたんですよ♪
確かに混ぜて冷やすだけなので簡単ですよね。
是非、リピートしてください。
写真もお待ちしています～。
初めてごま豆腐作りました。美味しかったです。
でもひとつ問題が。
夜中に作り、一晩中冷蔵庫に寝かせましたが
朝起きたときカスタード状態でした。
原因分かりますか？？