手作りの梅ジュースに泡やカビでも飲める？失敗の原因は？

今年初めて作るという人で、梅ジュースが出来上がっていく過程を見たことがない人にとっては、「手作り梅ジュースは簡単に出来る！」といっても不安に思うことも多いものです。梅ジュースが出来ていく過程で、よくあるトラブルやこれって大丈夫と気になることについてまとめました。

手作りの梅ジュースに泡がでたら…

手作りの梅ジュースのビンの中に白い泡が出てくる原因と対処法は？

梅ジュースを手作りする場合、暫くすると容器の中に白い泡が出る場合があります。その原因は梅と一緒に入れた砂糖の解けが悪く、発酵してしまったのが原因と考えられます。白い泡が出てしまい慌ててしまいそうですが、梅ジュースを作る過程で発酵することはよくありますので、多少泡がでる程度なら心配ありません。 白い泡が出てしまった時の対処方法としては、作り始めてから10日以上たっている場合と作ってすぐの場合とで少し違います。

梅ジュースにカビが生えても飲める？

梅ジュースを作っている過程で、蓋を開けてみると、目にも鼻にツーンとくる感じがする場合があります。よく見ると白カビが…なんてことも。梅の白カビは梅の天然酵母なので大丈夫！なんていうことも聞きますが、梅ジュースにカビが生えても本当に飲めるの？と心配になりますよね。白カビが生える原因は複数考えられますが、代表的な原因を見ていきましょう。

白カビが生えていた時の対処法としては、漬けてから１０日ぐらい経っていて、エキスが充分抽出されているようであれば、梅の実を取り除いて、梅のシロップ液のみを加熱殺菌すれば大抵は大丈夫です。しっかり冷ましてから冷蔵庫などで保存しましょう。

もし、梅の実を漬けて間もない、梅の実からエキスを摘出できていない状態の場合は残念ながら復活は厳しいかもしれません。中には、わざと白カビを生やすという方もいるようですが、初めてつくるような素人の場合はちょっと難しいかもしれませんね。その場合は、今後の経験の為に色々試してみてもいいかもしれないですね。

梅ジュースで失敗の原因は？

梅ジュースを作る過程で失敗するその他の原因もあげておきましょう。
良くあるのは、砂糖がビンの底に沈んで溶けないこと！その場合は根気よくエキスが出てくるまで毎日マメにビンをゆすってかき混ぜていきましょう。また、梅の実に白カビが生えてしまう原因のところでも少し触れましたが、梅の実自体に失敗の原因がある場合があります。使った梅の実が未熟すぎる場合、果肉からエキスが出る量が少ないので、砂糖が溶けないということもあります。その場合は、作り始めて１０日ほど経っているのなら、先程と同じように、梅の実だけを取り除き、ホーロー鍋に、砂糖の溶けきれなかった梅のジュース液のみを弱火にかけて加熱すると上手く溶けます。

まとめ

梅ジュースを作る方の多くが一度は経験する失敗の原因についてお伝えしました。ぜひ、参考にしてみて、美味しい梅ジュース（梅シロップ）作りを楽しんで下さいね。