アドリア産カツオのタルタルソース添え、ローストパンプキンシードとフラワーソルト
レシピ：マテ・ジャンコヴィッチ（Mate Janković）氏、シェフ
材料（４人前）
- かつお 280g
- 赤たまねぎ 40g
- ケッパー 20g
- タバスコ 4滴
- オリーブオイル 小さじ4/5
- マスタード 小さじ1
- 醤油 小さじ4/5
- ローストパンプキンシード 120g
- 塩 少々
- こしょう 少々
- フラワーソルト ひとつまみ
作り方
1). かつおは皮と小骨を除いておく
2). ロースとパンプキンシードは適当な大きさに刻む
3). サイコロ状に切ったかつおを、醤油、マスタード、塩、こしょう、タバスコ、
刻んだ赤たまねぎ、ケッパー、オリーブオイルと和える
4). お皿に刻んでおいたローストパンプキンシード、スプーン1杯のタルタルソースを散らす。
5). 3を4に載せ、最後にひとつまみのフラワーソルトをまぶせば完成です！
File zubaca s kremom od m鯛のフィレ、ワイルドハーブ・にんにくコンフィのビネグレット・フラワーソルト添えišance, vinaigrettom od confit cešnjaka i Cvijetom soli
材料（４人前）
- 鯛のフィレ ４切れ （１切れ150 g ）
- オリーブオイル （炒め油）
ワイルドハーブクリーム
- ミックスハーブ 150 g
- ブラウンシュガー 20 g
- オリーブオイル 小さじ１
- 塩 少々
- こしょう 少々
にんにくコンフィのビネグレット
- にんにく ２かけ
- オリーブオイル 300ml
- アルコールビネガー（白） お好みで
- 塩 少々
- こしょう 少々
仕上げ
- ニン・フラワーソルト ４つまみ
作り方
オリーブオイルを引いたフライパンで鯛を焼く。皮がついた面から焼き始め皮がカリっと焼きあがったら、もう片方の白身の面を焼きます。焼き過ぎて水分が飛び、身が乾燥しないように気をつけてください。
ワイルドハーブクリーム
きれいに洗ったハーブを沸騰した塩水に入れて煮出す（ハーブの茹で過ぎに注意して、美しいハーブの緑色を失わない程度に煮出してください）。ブラウンシュガーをオリーブオイルに加えカラメル状にし、少量の茹で汁と一緒にハーブを加える。塩･こしょうを少々加え、スティックブレンダーでクリーム状にします。
にんにくコンフィのビネグレット
にんにく２かけをそのまま、低温のオリーブオイルで調理してください（にんにくコンフィを作る）。にんにくを取り出し、アルコールビネガー、塩、こしょうを加え、スティックブレンダーで混ぜます。
お皿に完成したワイルドハーブクリームとにんにくコンフィのビネグレットをのせ、その上に焼きあがった鯛を盛り付け、最後にフラワーソルトをまぶせば完成です。
クーラント・ショコラ、バニラクリームとフラワーソルト添え
材料（４人前）
クーラント
- チョコレート（カカオ70％のもの）100 g
- バター 100 g
- 卵黄 2 つ
- 全卵 2 つ
- 小麦粉 60g
- パウダーシュガー 120 g
バニラクリーム
- 卵黄 5 つ
- 生クリーム 250ml
- 砂糖 120 g
- バニラビーンズ １鞘
作り方
クーラント
バターとチョコレートを溶かす。別のボールに全卵、卵黄、小麦粉とパウダーシュガーを入れよく混ぜる。よく混ざったらバターとチョコレートを加え、さらによく混ぜ、合わさったらシリコン製のマフィン型に流し込んでください。190度に熱したオーブンで11分焼く。外はカリッと、中はトロトロになるように焼き上げます。
バニラクリーム
バニラビーンズは風味を高めるために縦に切り込みを入れます。生クリーム、卵、砂糖をよく混ぜ、バニラビーンズを加えてください。すこしかたくなるまで、よく混ぜ合わせます。ただし、かたくなり過ぎない（凝固しない）ように気をつけてください。
冷たいバニラクリームを広げたお皿の上に焼きたてアツアツのクーラントをのせ、最後にフラワーソルトをまぶして完成です。
ヘルシーでおいしいフラワーソルトのレシピをどうぞご堪能ください。
レシピ：ビオビジヤ（Biovizija）オープンカレッジ、食育学校のマネージャーであるヴェスナ・リュビシッチ（Vesna Ljubičić）氏監修
美容家のための塩レシピ
塩には食用以外にも、薬用など様々な用途があります。経験豊富な指圧セラピストでもあり、ビオビジヤ（Biovizija）オープンカレッジのコンサルタント、マネージャーであるヴェスナ・リュビシッチ（Vesna Ljubičić）監修の、美容と健康のための塩レシピをお伝えします。
ホワイトニングペースト
- ニン・フラワーソルト 小さじ1/3 (すり鉢で細かくすりおろしておく)
- 重曹 小さじ 1
- アロエ果汁あるいはジェル、または水 小さじ2/3
- レモン果汁 小さじ1/3
- ティツリー精油 2滴
すべての材料をペースト状になるまでよく混ぜてください。乾いた歯にペーストをのせ、円を描くように歯と歯茎を数分間やさしくマッサージします。ホワイトニングが完了したら、水で口の中をすすいで完了です。1週間に1～2回程が目安です。
全身用薬用ピーリング
- ニン・フラワーソルト 小さじ5
- 有機そばの実または有機ごま 小さじ3
- 植物性グリセリンまたは有機アーモンドオイル 小さじ5
- ヨーグルトまたは緑茶の茶殻 小さじ3～4
- ラベンダーまたはゼラニウムの精油 5滴
コーヒーミルやすり鉢で、ニン･フラワーソルトとそばの実を細かくする。ヨーグルトまたはグリセリンに精油を混ぜておく。すべての材料をペースト状になるまで混ぜ合わせ、完成したら塗れた清潔な肌にのせ、やさしく円を描くようにマッサージしてください。5分経ったら、ぬるま湯で洗い流します。このピーリングは古い角質を除去し、皮膚の再生を促し、疲れたお肌にミネラルやビタミンKを与え、全身をリフレッシュさせてくれます。1週間に1回～2回を目安に行ってください。
足のデオドラント
- ニン・フラワーソルト 大さじ3 ( コーヒーミルやすり鉢で細かくすりおろしておく)
- 重曹 大さじ1/2
- 亜麻仁油またはひまわり油 大さじ
- アロエジェルまたは水、またはセージティー 大さじ1
- トウヒまたはセージの精油 4滴
すべての材料をよく混ぜ合わせペースト状になったら、足首から足の裏までペーストをのせ、円を描きながら広げます。5～10分おいてから、ぬるま湯で洗い流してください。足の臭いが気にならなくなるまで、毎日お使いください。
ニン 体と心のためのバスタイム
- ニンの塩 3カップ
- しょうがパウダー又は搾ったしょうがエキス 大さじ2
- ぬるま湯 適量
バスタブにお湯を張り、塩、しょうがパウダー（あるいはしょうがエキス）を加え、10～20分お湯に体をつけてください。硬い体、緊張した筋肉をほぐし、下半身の循環を刺激し、デトックス効果があります。秋と冬の間、週に一度を目安にお楽しみください。