ロックフォールAOP オーガニックパピヨン社 100g

蝶のマークでお馴染みのパピヨン社のロックフォールをオーガニックでどうぞ。

	穏か				濃厚
味
香り

■原料乳	：羊乳(無殺菌乳)
■原産国	：フランス
■内容量	：約100g(不定量)
■タイプ	：青カビ

世界三大ブルーチーズに挙げられるロックフォールですが、当然ながらメーカによってその味わいは微妙に異なってきます。
このロックフォールは他のロックフォールより繊細な印象を受けます。青カビのシャープな刺激に、ミルクの旨み、塩味の加減のバランスが絶妙なのです。
塩分がやや控えめな印象を受けるほどミルクの甘みが感じられます。余韻の素晴らしさはオーガニックの上品さをうかがわせます。

ぶどうやドライフルーツの入ったパンのお供に、クリームで溶いてソースに、パスタやサラダのトッピングとして小さめの塊を散らしても美味しくいただけます。
ワインは定番のポートワインやソーテルヌ以外にも、デザートワインであればロックフォールの塩分を和らげ、ミルクの甘みを最大限に引き出してくれるでしょう。

ロックフォールの中でもパピヨン社はシェア10%前後と多くはありませんが、プロが好む本格派として、その地位を確立して来ました。
オーガニックとは有機農法のことで、農薬や化学肥料に頼らず、太陽・水・土地・そこに生物など自然の恵みを生かした農林水産業や加工方法をさします。
チーズの場合、原料となるミルクの提供者である牛や羊、山羊に与える飼料にこれらのオーガニックで育てたものを与えなければなりません。
パピヨン社はこの条件以外にも厳格な基準が設けられたECOCERT（エコセール）やAB（Agriculture Biologique）マークの取得をしています。

■ECOCERT（上掲右端の赤文字のマーク）
1991年にフランス農務省が有機栽培食品を認可する目的で設立されたものですが、現在は独立してフランスのトゥールーズに本拠を置き、ヨーロッパを中心として世界50カ国以上で活動、 35,000もの有機栽培業者が登録している世界最大の第三者有機栽培認定機関で、オーガニック認定団体の世界基準とも言われています。日本の「有機JASマーク」とほぼ同等の意味合いと考えて頂くと良いかと思われますが、ECOCERTの方が厳しいとの意見もあります。

■ABマーク(上掲左端の緑のマーク)
EUの規定で、ECOCERTが土壌や材料、最終商品に至るまでの審査を行い、無農薬有機栽培（農薬・化学肥料・殺虫剤・除草剤を使用していない）の証明として与えるマークです。ABマークは無農薬有機栽培を正式に証明するものといえます。ハーブ栽培の場合は、最低３年間の有機農法を続ける事が決められており、更に１年毎に抜き打ちでの検査も行われます。

【ロックフォールAOPオーガニックパピヨン社 100g】
【販売価格】 1,420円(税別)
※この商品は【不定量商品】で実際の重量にて再計算となります。