話題の自由ヶ丘メゾンイエナ1階にあるフランスから初日本に上陸のヴェノワズリー リチュエル ( RITUEL par Christophe Vasseur )とオーナーである クリストフ・ヴァースル氏 をご紹介します。
オープン翌日から旅に出て美味しい国産有機小麦粉を仕入れに出かけていたヴァースルさんにお会いしました 製パン工程が見える明るい店内
出典： 筆者
北海道産有機小麦粉 オーガニック はるきらりを使用
ヴァースルさんは有機素材にこだわり、パンの生地作りに欠かせない卵や牛乳も国産最高品質の素晴らしい食材を厳選しています。山梨県産黒富士の放牧卵 と千葉県産大地牧場の牛乳などを可能な限り国内産の季節にあった高品質な素材を使うように心がけています。
ヴィエノワズリーと(Viennoiserie)とは 酵母発酵させたパン生地、様々なペイストリー(pastry)生地を焼いた菓子パンの総称です。
さらに分かりやすく説明しますと、クロワッサン生地のパイなどの焼き菓子パン専門店です。
主力作品をご紹介
代表的な作品はこちら
こだわりのドライベリーを4種類も贅沢に使用しています。ドライベリーをクリームチーズに練りこみ、水分を吸わせることでフルーツの本来の甘さを最大限に引き出すことができました。
また生地を通常より2倍の時間をかけて発酵させています。
サクサクな生地にクリームチーズで程よいしっとり感も特徴です。
エスカルゴ クリームチーズフリュイルージュ
エスカルゴ クリームチーズ・フリュイルージュ
贅沢に4種類のドライベリー入り エスカルゴ クリームチーズ・フリュイルージュ
出典： 筆者
フランスではエスカルゴはカタツムリの形を意味します。ヴァースルさんはエスカルゴは創造性のシンボルと伝えています。
甘酸っぱい4種のベリーのルージュな味わいが女心をくすぐる…まるで大人の女性の恋の味！
エスカルゴ クリームチーズ フリュイルージュ価格 ¥790-税込
エスカルゴ ショコラ・ビスターシェ
フランス本店では売れ行きNo.1のピスタチオペーストとチョコのハーモニー エスカルゴ ショコラ・ビスターシュ 本場のお味をそのまま再現しています。
フランス本店では人気No.1 エスカルゴ ショコラ・ピスターシェを自由が丘でそのままに再現
出典： 筆者
エスカルゴなどほぼすべての作品の生地の裏に旨味の秘密が…
石床式のオーブンで焼くことでキャラメリゼされた独特な香ばし過ぎるくらいの焼き加減が実現されました。
オーガニックチョコレートとピスタチオペーストにキャラメリゼの香ばしさの贅沢なハーモニーが日常の頑張りをいたわってくれるようや、自分へのご褒美な味！
エスカルゴ ショコラ ビスターシュ 価格 ¥690 税込
サクリスタン
満足度の高いボリューム感のある ル・サクリスタン
全長25cmボリューミーなル・サクリスタン
出典： 筆者
全長25cmのボリュームのル・サクリスタン
グラニュー糖を生地に折り込み、伸ばした生地にカスタードを塗り、縦にエスカルゴ状に練って焼き、さらに裏側にキャラメリゼにされた焼き色の部分に旨みがぎゅっと詰まってパリっと美味しくいただけます。どこか懐かしいような、安心できるような、子供の頃を思いださせてくれるお祖母さんの優しさを感じる味。
ル・サクリスタン 価格 ¥640 税込
こだわりの北海道有機小麦粉 はるきらり
日本国内産(北海道)の有機小麦粉を使用し、
フランスの古来の伝統製法を再現することで和と洋とのバランスの良さが味わえます。
伝統製法を再現させ国産素材を生かす
出典： 筆者
シェフのパンへの愛着のこもった眼差しにうっとり
焼きあがった二フレットを見つめるヴァースルさんのやさしい青い眼差しがとても印象的。フランス伝統製法を再現させ国産有機小麦粉の旨みを生かすやさしい味わい。
出典： 筆者
黄色い四角いの形にした二フレットはオレンジブロッサムウォーターとカスタードを練り合わせ、さっぱりした爽やかな味わいです。
ふわっとオレンジフラワーの香りがお口に広がり、心のコリまでほぐれるような
優しさで相手を包み込むゆとりが生まれる感じ…
ヴァースルさんの焼きあがった二フレットを見つめるやさしい眼差しがとっても印象的でした。純粋にパンが大好きな気持ちがよく伝わってきます。
思わず、写真を撮ってしまいました…
オレンジフラワーエッセンス入りの二フレット
中世プロヴァンの伝統菓子からヒントを得て考案された二フレット
出典： 筆者
約5cm×5cm の小振りのパイ生地に程よい甘さでダイエット中の私もカロリーを気にせずに美味しくいただけます。
二フレット 5ピース ¥530-税込
リチュエルといブランド名の由来
リチュエルという店名にも思い入れがあるそうです。
フランスではリチュエルは儀式という意味があり、身近でいて非日常も体感できるような
お客様にとって気持ちのリセットとなるような存在を意識して決めた店名だそうです。
ヴァースルさんの笑顔
クリストフ・ヴァースルさんより愛をごめて…元気と笑顔が届きますように
出典： 筆者
ペールブルーの紙袋の優しい色合いとヴァースルさんのやさしさ溢れる青色の眼差し、そして、笑顔！今日も1日幸せな気持ちなりました。
ライトアップされたテラス席
パンはテイクアウトのみとなりますがメゾンイエナの３階にテラスがありますのでそちらでもお召し上がりいただけます。飲み物はコーヒーではなく国産ジュースが販売されています。
パンにジュースだなんて爽やかなデートを連想させますね。
こんな健康と美容にこだわるデートコースはいかがですか？
メゾンイエナ3F ライトアップされたムーディーなテラス
出典： 筆者
夜のライトアップが癒し空間を演出します。
非日常なひとときをぜひテラスで体感してみてはいかがですか？
奇跡な出会い
クリストフ・ヴァースルさんとの出会い
オーガニックの食材やフランス製パンの伝統製法の知識深まりました。緊急取材にも快く応じてくださり、心から感謝いたします。
クリストフ・ヴァースル氏との出会い
出典： 筆者
明るい店内の照明で製パン過程も外からよく見えるようになっています。
ギャラリーのような店内、焼きあがったパン達はもはやひとつ、ひとつが生きた宝石のような、芸術作品ですね！