Made In 九州

九州のある処に、とうもろこしで味噌を造り、長い間、家族みんなで美味しく食べていたお婆ちゃんがいました。

お婆ちゃんは研究熱心で諸外国の料理や野草の研究など料理研究家として多くの分野の研究をしてきました。
フランス料理もフルコース作れる程、料理上手なハイカラなおばあちゃん。
しかし晩年、やはり日本古来の食事の良さを再認識し、現代の食事にも合う洋風な要素も含んだ「とうもろこしみそ」の研究を３０年以上重ね、製法特許も取得しました。何事にも拘りを持って生きた尊敬すべきお婆ちゃんでした。

お婆ちゃんは思いました
・現代の乱れた食生活。この生きた発酵食品である「とうもろこしみそ」が健康的な食生活のために、より多くの方のお役に立てるのではないか？
・昔から日本で育てられた在来種のタネの保存のために毎年作物を作っている農家さんの応援になるのではないか？安心できる在来種のタネを未来の子供達にも残したい。
・多くのとうもろこしを作れるようになれば、地域雇用の活性化、休耕田の活用になるのではないか？
・味噌汁が嫌いな子供でも、コーンスープのような甘さのある「とうもろこしみそ」で作った味噌汁なら飲んでくれるかもしれない。
～どうか良さがわかる方へ届きますように～

研究すればするほど奥深い発酵食品
日本古来の発酵食品を、現代の食事の和食にも洋食にも使える新たな味わい。
皆さんの健康維持に貢献したい。
～そんなお婆ちゃんの意思を引き継ぎ皆様にもお届けしたい貴重で珍しい「とうもろこしみそ」～

今までおばあちゃんの身近な人しか食べる事が出来なかった貴重な「とうもろこしみそ」を商品化！！
お待たせいたしました。
やっと、皆様にもお届けする事ができるのです。

従来の味噌は穀物（大豆、麦、米）と塩と麹を用いて作られていますが、
「とうもろこしみそ」はとうもろこしを主原料とした味噌なのです。

下のページで「とうもろこしみそ」の特徴を詳しく説明しています。

契約農家で栽培したとうもろこしを使用。

品種改良をされていない、こだわりの在来種を使用。
九州の契約農家にて、農薬を使用せず、遺伝子組換えでない
とうもろこしを使用しています。

大豆より胚芽の割合が大きい。

大豆ではなく、とうもろこしを主原料とすることにより、
エネルギーの高い味噌が提供できるのです。
（粒全体にしめる胚芽の割合：とうもろこし１３％　大豆：２％）
胚芽はエネルギーの塊なのです。

昔から日本人の食生活に欠かせず、大切にされてきた味噌。

発酵食品である味噌は、栄養価が非常に高く、植物性乳酸菌を含み、免疫や自律神経に良いといわれています。
生活習慣病の予防や、エイジングケアに有用であるという研究結果が出ているほどです。

さらに「とうもろこし」は、脂肪、タンパク質、ビタミン群などのバランスが抜群で、昔から薬草としても親しまれてきた植物です。更に通常の味噌で使用する大豆よりも栄養価が高いので、普段の味噌をとうもろこしみそに変えるだけで、食生活の充実を手助けする事ができます。

味もとても優しく、お子様からお年寄りまで家族全員で愛される風味となっています。
「とうもろこしみそ」は毎日の生活、家族全員をサポートする強い味方となってくれるでしょう。

「とうもろこし」へのこだわり
① 農薬を使わないで育てる
② 熊本のカルデラ大地のエネルギーが沢山
③ 昔からその土地で作られていた種のみ使用（在来種に近い）
④ とうもろこしは、一粒当たりの胚芽の割合が大豆に比べて大きい
（大豆：２％　とうもろこし：１３％）
⑤ とうもろこしのひげも一緒に入っているのが大事なポイント
＊とうもろこしのヒゲは薬膳的に有効成分が沢山含まれています。


「塩」へのこだわり
② 海水を太陽と風の力で自然に結晶させたメキシコの天日塩を使用。
② 人の手が加わった人工的な塩ではなく、自然がつくり出したバランス良くミネラル成分を含んだ自然塩を選んでいる。

「産地」へのこだわり
① 塩以外の材料はすべて九州産を使用。

「安心・安全」へのこだわり
① 口にするものだから安心して食べてほしい
使用するとうもろこしは下記の検査済です。
・残留農薬検査
・遺伝子組換え検査
・放射能検査

「発酵したままの生きた味噌」へのこだわり
① 発酵食品は呼吸し生きています。その生きたままの状態でお渡しする事に最大の意味がある。そう考えています。容器に工夫をこらし、流通出来る様にしています。発酵が進み、色や風味が変わったり、味噌の容積が変動した様に見えるのはそのためです。生きた味噌の価値に、どうぞご理解くださいませ。
② ご購入されたら、ご自宅では冷蔵庫での保存をおすすめ致します。

「水」へのこだわり
② 水のきれいな地域で井戸水を使って味噌を仕込んでいます。
③ 最初のとうもろこしを洗う水から最後まで、水道水は一滴も使っていません。

「米麹」へのこだわり
① 味噌を仕込む蔵で麹も作っています。
② 古米は一切使っていません。

～人は自然の一部～
自然から与えられた材料で
人間の知恵と
時間の積み重ねで
うまれる
発酵食品
大自然の息吹を体内へ