私は将来、エステサロンやスポーツジムなどで栄養指導をするのが夢です。それ...

エステやジムは、栄養士、管理栄養士を置かなくていいので求人は少ないです。エステで管理栄養士を募集してるとこは少ないですがあります。栄養士では見た事ないです。

将来美容関係の職場に就けるか分からないですし、将来的にも業務的にも管理栄養士を目指したほうがいいと私は思います。
例えば、病院等で栄養指導するとなると、栄養士ではお金は取れませんが管理栄養士がするとお金がとれます。ジムやエステでは指導については直接お金はとれませんが、このように他にも栄養士ではできない管理栄養士でないとできない業務っというのがあります。これが学校に行けば取得できる資格と国家試験合格者に与えられる資格の違いです。給料に関しても大差ないとこもありますが、資格手当等かなりつけてくれるとこはつけてくれます。
また、管理栄養士の人数も増加しており、栄養士の求人にも管理栄養士が応募する場合も少なくはないです。栄養士と管理栄養士、どこの職場であろうと必然的に管理栄養士が採用されます。
美容関係で栄養士として働くならサプリメント販売、営業くらいだと思います。求人が少ないとこに挑戦するのであれば尚更少しでも売りにできるモノがないと就職は難しいです。知識的な事も含め健常者であっても人に栄養指導するのであれば責任があります。私は短大から大学に３年次編入して管理栄養士になりました。短大(栄養士)で学ぶ知識だけでは正直どうかなっと思います。特に医学的な知識不足です。医学的な事は健常者にも関わっていて、より的確な栄養指導をするなら医学的な知識が必要だと感じました。

また、スポーツジムならスポーツ栄養学っというのも知っておかないといけないわけですが、短大ではやってないと思います。とてもじゃありませんが、それでは利用者からの質問に答えられないと思います。大学でも少ししか習いません。最近はスポーツ栄養学を学べて管理栄養士の受験資格を得れる大学も増えています。風雨の管理栄養士専攻学科ではスポーツに関しては深く追求しないので、そういう学科が開設されています。スポーツ栄養は人気が高く経験積んで将来プロ選手の栄養管理をしたいっという人達が大勢います。(プロの栄養管理ができるのはひと握りですけど) スポーツジムで管理栄養士求人は見たことない」ですが、あったとしてそこに栄養士資格を持っているあなたとスポーツ栄養学科で管理栄養士受験資格取得する人がいたら勿論後者を採用するでしょう。
ジムでの採用となると、受付等の求人に応募して売りとして自分は管理栄養士資格取得予定なのでジムの宣伝になる、栄養指導もできるっとかいうと印象はかなり良くなると思います。それが採用に繋がるか、指導手当がつくかも分かりませんが。

短大での就職時、美容関係で決まれば良いですが、決まらなかった場合、栄養士の資格で就活し直さなければいけません。そうなると、栄養士はどこに行ってもほぼ調理業務ですし、早番遅番もあり、シフト制で盆、正月も関係なく働き、連続休暇はとれないという事になる可能性は非常に高いです。ほとんどの栄養士はこんな感じです。管理栄養士(大学でも厳密には管理栄養士受験資格です。国家試験に合格しないと栄養士のままです。)だと調理なしの職場も採用されればなれます。勿論、管理栄養士でも上記のような栄養士と同じ業務をする職場もあります。

管理栄養士取得方法ですが、管理栄養士養成校の大学や専門学校で指定単位を取得後、国家試験に合格してなる方法と、栄養士養成校の短大、専門学校で栄養士資格取得後、短大の場合３年栄養士として実務経験を積んで(栄養士として働くという事)国家試験に合格するという方法があります。後者は働きながら国家試験勉強する事になるのでかなりの根性がないと無理です。合格率も20％前後です。
一方前者は就活や卒論、学外実習があるとは言え学生。勉強時間もあり、大学側も対策講座等で支援してくれるのできちんと勉強すれば合格できます。合格率も80％と高いです。
栄養学が好きなら勉強もしやすいと思います。なので、あなた次第で合格も夢ではありません。
ただ、最近大学は「足切り」と言って(大学により方法は様々ですが、主流は)模試で本番と同じ合格基準の60％に達してない学生は国家試験を受験できないというものです。実際足切りにあって受験できなかった人もいたので、やるならきちんと勉強したほうがいいです。大学まで行って栄養士だけだとお金が勿体無いですから。
きちんと勉強すれば大丈夫です。不安ならどの分勉強すればいいだけです。

金銭面の話しですが、大学はお金がないから行けないっという事ですが、公立の大学は無理ですか？私立に比べて安いです。公立が無理でも奨学金制度を利用する、バイトして学費払う等方法はあります。実際、高校時代大学は早く決めずっとバイトして学費を貯めていたという子もいました。