和牛とアメリカ牛とオーストラリア牛のどれがいい？

僕はベジタリアンだ。

だから肉は食べない。

かつては良く食べていた。だから味は知っている。

そして今は食べないからこそ、逆に良く調べている。

そんなベジタリアンの僕が勝手にどこの牛が良いのか考えてみた。

まずそれぞれの大きな違いは何なのか？

飼料が違う。

何度も言ってはいるが、人は食べたもので出来ている。

これは牛だって同じ。

牛も食べたもので出来ている。

そして牛の味の違いは飼料によって大きく変わってくる。

ではそれぞれの牛が何を食べているか？

日本の牛・・・穀物飼料。麦やとうもろこしの穀物飼料を中心に、ビール粕を加えたり、ビールを飲ませたりもする。

アメリカ牛・・・穀物飼料。とうもろこしが中心。

オーストラリア牛・・・牧草飼育。日本向けの牛肉だけ穀物飼料で育てた牛を輸出していた。最近ではオーストラリア国内でも多少穀物牛を育てている。

穀物飼育のことをグレンフェッド、牧草飼育のことをグラスフェッドと言う。

つまりオーストラリアはグラスフェッドで、日本とアメリカはグレンフェッドと言うことになる。

これにより味わいがどう変わるか？

穀物飼料で育った牛のほうが、肉に臭みが無く、逆にほのかな甘みがでる。

そして日本人は特にこの肉の臭みが嫌いなので、牧草飼育の牛の味わいが好きでは無い。

牧草飼育だと牛が草を胃で消化するときに消化酵素が発生し、それが肉にたまり、味わいを強くする。

だからオーストラリアはそんな日本のためだけに、日本への輸出用には穀物牛を飼育していた。自国用では牧草牛のみを消費していた。しかし近年和牛ブームなどを経て、甘味のある肉を欲しがる国内消費者も増えてきたため、穀物牛も少量生産するようになってきた。

では同じグレンフェッドの和牛とアメリカ牛の違いは何か？

まず肉質の違い。

これはみんなが知っていることだが、アメリカ牛は赤身と脂身が綺麗に分かれた牛。食べるのは主にその赤身の部分。

和牛は赤身に満遍なく脂肪が混ざり合ったいわゆる霜降り肉。

同じ穀物飼料でもさらに飼料の内容によってこれだけ肉質が変わってしまう。もちろん牛の種類そのものの違いもある。

簡単にいうと和牛の飼料のほうがお金が掛かっている。

アメリカ牛は飼料が殆どとうもろこし由来の穀物飼料。しかもそのとうもろこしの殆どが遺伝子組み換えとうもろこしだ。

それに対して、和牛はとうもろこしに麦にビール粕にビタミン入りの合成飼料に、ビールを飲ませたりとお金が掛かっている。しかもそれを大量に与える。そして肉質を浴するためマッサージまでする。

大富豪みたいだ。。。

しかしこれ、簡単に言うと、牛を肥満にさせている。

メタボで糖尿病の不健康な牛が霜降り牛だ。

糖尿病だから肉も甘味がある。マッサージされた体は脂肪が満遍なく体に交じり合う。それが霜降り肉。ビールまで飲ませて血流をよくしてからマッサージをしている。

だから霜降り肉をありがたがるのは辞めたほうがいい。

そんな９９％が脂の肉を食べて健康にいいはずが無い。また日本で使用している飼料のほとんどが輸入穀物なので、これもアメリカ同様遺伝子組み換え作物が使用されている場合が殆どだ。

最近は日本も海外のステーキレストランが数多く上陸したり、熟成肉が流行したりして、霜降りより赤身肉が脚光を浴びているので、少しはマシかなと思う。

僕は地産地消を推奨するし、ＴＰＰも反対派だが、霜降り肉は推奨しない。

ではアメリカ牛を推奨するのかといえばそうでは無い。

まず飼料の遺伝子組み換え作物の問題。その比率は日本より圧倒的に多い。

また僕はそもそも穀物飼料をあまり認めていない。

肉の味は甘味がでて、独特の肉臭さが消えて良いかもしれないが、そもそも牛は穀物を食べるようにはできていない。牛は牧草を食べて生きていく生き物だ。

牛に穀物を与えるのは自然の摂理に反しているのだ。

牛が何のために胃が４つもあるのか？

それは反芻動物だからだ。草を消化する為だ。

にもかかわらず草を与えずに、それでもその４つの胃はすべて食べる。

その牛の胃は牛のためではなく、人間が食べるために存在していることになる。

なんとも変な理屈だし、自然の摂理、そして神の意思に反している。

この肉質のために穀物飼料で育てるという人間の勝手な理屈が、あの恐ろしいＢＳＥ（狂牛病）を生み出したのだ。

もう忘れた人も多いかもしれない狂牛病は、穀物飼料に肉骨粉を混ぜたことに原因がある。

肉骨粉とは牛・豚・鶏から食肉を除いたあとの屑肉、脳みそ、脊髄、骨、内臓を加熱処理して乾燥させ、粉末状にしたものだ。

そしてＢＳＥを生んだのはこの中でも牛の肉骨粉だ。

つまり牛に牛を食べさせたからだ。なんとも恐ろしいことに共食いだ。

共食いと言う自然の摂理に反することをさせたがために生まれた恐ろしい病気がＢＳＥだ。

今は牛の肉骨粉は禁止されてはいるが、鶏や豚は実は国内でも引き続き飼料として使われている。つまり鶏や豚は依然共食いをしている常態だ。つまり自然の摂理に反している。

いつ新たな病気が生まれてもなんら不思議では無い。

自然の摂理に反する行為と言う点で穀物飼料に反対だ。

肉を食べたいならその肉のもつ独特な臭みも含めて美味しいと思えてこそ食べる資格があるだろう。

オーストラリア牛のように牧草で育てるには広大な土地が必要だ。天然の牧草が十分にあって、牛たちが広い土地で、放し飼いで自由に牧草を食べる。

そんな自然な環境で育った健康的な牛が一番だろう。

結論

和牛、アメリカ牛、オーストラリア牛ではオーストラリア牛でかつ牧草飼料のグラスフェッドが好ましい。

もちろん上記の問題をクリアした国産の牛が一番いいだろう。

そして僕はベジタリアンなので、本当は牛を食べないことが一番おススメだ（笑）