さあさあ、お待たせしました！
今回は、あのイジワルDr. 長広舌が我々に課した、なんとも涙が出るほど厳し～いアーユルヴェーダ食餌療法についてご紹介いたしましょう。

と、さりげなくドクターに対するグチなんぞ盛り込んでしまいましたが、実は先日このアーユルヴェーダ医院を言いたい放題で紹介した直後、ある方からすばらしいご解説をいただき、（Dr. 長広舌の説明では納得できなかったにもかかわらず）その方のご説明により、この治療方針に関してストンと納得できてしまったという経緯がございまして。
興味のある方は、ぜひ一つ前の記事のコメント欄をお読みください。私の両目から鱗がポロポロっと落ちた瞬間をご覧いただけることと思います。

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そんなワケで、いささか憂鬱な気分だった毎日のアーユルヴェーダ食作りも最近は一気にモチベーションが上がってきました。

時間厳守で薬と食事（そして水を飲む時間も決められています）を摂取することで、おそらく薬の効果を最大限に活かすように考えられているのではないか？　つまり、食事は言ってみれば薬のサポーター役、指示通りの食事内容を守ることによって治療効果が現れる、、、まあ、私なりの解釈になりますが、もうこれを信じてひたすら作り続けるしか無い！！！

……でも、でもですよ。やはり、あまりにも変化がなさすぎるんです。

というのも、使って良い食材があまりにも限られているから。

食事の基本となるのは、分かりやすく言えばライス＆ベジタブル・カリー、主食となるごはんと３種類の野菜カリーの組み合わせです。朝昼晩、きちんと決められた時刻にこれらを食べる必要があり、そして一切の間食は不可。果物も口にはできませんし、胃の病気ということで、他の患者には許されている紅茶もオットには刺激が強すぎるということでダメ。

では、食べても良い食材とは一体なにか。

まず主食ですが、これは生の赤米（ラトゥ・キャクル・ハール）のみ、と決められています。

こちらの写真の右下がそれです。以前のシンハラ伝統療法では、できるだけ古い赤米を食べるように言われていましたが、今回は、できるだけ新しいものを食べるのがよいそうです。ふむふむ。
日本では、塀の外（？）にいる人間は古米を食べる機会などまずありませんからこちらに来るまで気づきませんでしたが、新しいお米と古いお米では炊く時の水分量を変えなければいけません。古いお米は水分が抜けている分、当然水を多く必要としますし、新しいお米を古米と同じ水分量で炊いたら、炊き上がりがタイヘンなことになってしまいます。
まあ、こちらのご飯の炊き方はつぶしが効くといいますか、水が多すぎたら途中で捨てることもできるわけで、いくらでも調節できるというのはなんとも気がラクなんですけどね。




そしておかずとなる野菜カリーは、以下の６種類の野菜の中から毎回３種類を組み合わせるように言われています。

日本ではほとんど見かけない野菜も含まれたその６種類とは、

◎パトーラ（Snake Gourd、ヘビウリ）：上の画像の左上の長い野菜。皮を包丁でこそげおとし、中の種を取り除いて刻んで調理します。ココナッツミルクで煮るだけではなく、生のまま刻んだタマネギとともにライムを効かせたサンボール（和え物）にしても美味。

◎ボーンチ：いんげん、スリランカでも良く食べられています。

◎ダンバラ（Winged Bean、シカクマメ）：いんげんの右隣、プロテイン豊富な豆科の野菜。ココナッツミルクで煮たり、ココナッツオイルでたっぷりの唐辛子とともにさっと炒めると美味。

◎タラナ・バトゥ（エラ・バトゥとも言う）：英語名がわかりませんでしたが、緑の小さな丸い茄子。もともとインド・スリランカが原産だと言われています。ヘタを取り、実を潰して中にある細かな種を取り除いて調理します。煮るとねっとりした食感になります。皮ごと煮ますが、食べる際には皮を取り除きます。

◎ワッタッカ：写真がありませんがカボチャのことです。良くマーケットで見られるのは、東南アジアから種が輸入されて広がった小降りの西洋種。医師が推奨しているのは短時間で火が通るこの水っぽい種類ではなく、実がしっかりしてサイズもかなり大きなもの。ですが都会ではなかなか見つかりません。

◎ワタコル
（Ridged Gourd、トカドヘチマ）：
右の写真参照。皮に縦に１０本の筋が盛り上がっていて、これを包丁でそぎ落として調理します。煮るとスポンジのような不思議な食感になります。




と、少しでもモチベーションを上げるため、スリランカ料理のおいしい食材紹介風にまとめてみましたが、しかしですよ、このたった６種を、朝から晩まで、月曜日から日曜日まで、月の初めから終わりまで、ずーーーーっとなんですよ！

そうそう、余談ですけどね、治療初日の朝、そういえば医師からまだ食べても良い６種の野菜の内訳を聞いていなかった私たち。仕方がないので、私なりの判断＆その日の冷蔵庫の中のストック事情により、３種類の野菜を選び出して朝食を作りました。
そのときに選んだのは、パトーラ（ヘビウリ）、茄子（丸ではなく長なす）、キャベツ。
私としては結構自信のある選択だったんですけどね。パトーラと長なすは、前回のシンハラ療法の時に良しとされていた野菜ですし、特に自信満々だったのが、キャベツ。なんてったって、キャベツから発見された物質で、かの超・有名胃腸薬「キャベジン」が作られているんですから！ キャベツがオットの治療の強い見方になるのは間違い無し！と思われていたのですが、なんとドクター、そんな私の選択を、パトーラ以外一刀両断にするではないですか！！！ 特に、キャベツへのダメ出しが一番悔しかったなあ（それも実は、医師に対する印象をさらに悪くした一因だったりするのです……）。

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ま、それはさておき、この食餌療法のさらに恐ろしいのは、調理法もしっかりと決められている、ということ。

冒頭の、こちらもヤル気を上げるために気合いを入れて料理本風に撮ってみた画像にありますが、使って良いスパイス、ハーブ類もこの６つだけ！

（左上から時計回りに）

◎ラトゥ・ルーヌ：スリランカ料理には欠かせない、赤い小玉ねぎ。大きな玉ねぎも売られていますが、圧倒的にこちらの方が味が凝縮されていて美味しいです。煮込んでも良い仕事しますが、嫌な辛味がないので生の和え物にするとその美味しさがさらに良く分かります。
大きな玉ねぎは俗に「ラタ・ルーヌ（ラタ＝外国）」などと呼ばれていますが、できるだけ土地のものを食べるという伝統療法の考え方からか、こうした外来種はシンハラ療法、アーユルヴェーダ共に避けられることが多いようです。

◎ランペ（Pandan Leaf、ニオイアダン）：タコノキ科の、独特の香りを持つハーブ。生の状態だとやや癖のある匂いがしますが、煮込み料理に使うとなんともすばらしい香りになるから不思議。料理に深みを持たせるような気がします。

◎カラピンチャ（Curry Leaf、ナンヨウザンショウ／オオバゲッキツ）：スリランカや南インドの料理に欠かせないミカン科のなんとも香しいハーブ。煮物、炒め物に少量入れるだけでなく、キャンダ（お粥）に入れたり、若葉を生で和え物にしたり、マッルン（削ったココナッツとともにさっと乾煎り）にしたりします。

◎カハ（Turmeric、ターメリック／ウコン）：和え物以外のスリランカ料理ほぼすべてに使われるスパイス。使う場合は、ごくごく少量のみを加えます。さわやかな香りが特徴で、殺菌作用もあります。手指にうっかり怪我をしても、唐辛子が傷に滲みる痛みをこらえてカリーを手食すると傷が早く治るのは、このターメリックのせいだと私は信じています（笑）。

◎アム・トゥナパハ：アムは「生」、トゥナパハとは、いわゆるカリーパウダー、混合スパイスのこと。一般的にはコリアンダーシードがメインで、クミンとフェンネルを少量加えたもの。ホールスパイスをよく洗い、天日干ししたものを粉状になるまで挽きます。既にミックスされたものも売られていますが、旨味を増すためアミノ酸系の調味料が添加されているという説もあり（未確認ですが）。伝統療法では、必ず自家製のものを使うようにと言われます。

◎塩：真ん中の白いもの。我が家では、試行錯誤を経て岩塩を水で溶かして調理に使用しています。

※通常のスリランカ料理の場合、これに素材や料理に合わせてニンニクやショウガ、青唐辛子に赤唐辛子、またフェネグリークやマスタードシード、黒こしょうにクローブやカルダモンなどのスパイスや酸味付けの素材（ライム、ゴラカ＝ガルシニア、トマトなど）、さらにウンバラカダ（かつおぶし）などが追加されるのですが、もちろん上の６種類以外のものはすべて御法度です。

あ、そうそう、この６種以外にも、もう一つ使って良いものがありました。

それはこちら、ポル、ココナッツのこと。




あ、しかしですよ、ココナッツなら何でも良いわけではなく、使って良いのはココナッツミルクのみ。

つまり、いつものことでかなり説明が長くなってしまいましたが、上にあげた６種類の野菜は６種類のハーブやスパイスとともにこのココナッツミルクで煮て食べろ、ということなんです。ええ、すべての料理が、ココナッツミルクで煮たカリーだけ。

厳選された素材を自家製のカリーパウダーとココナッツミルクで煮込めばある程度は美味な料理にはなるのですが、辛みを担う食材が全く使われていないため、どうしても味がぼやける。そして、やはり作っていても食べていても、毎日どうしたって同じカリーがかぶってしまうため、相当味気ないわけなんです。

そして一度の食事で食べて良いのは、これら野菜の煮物３種、各、ココナッツの殻でできたお玉に一杯分。
ちなみに上の写真右側は、パトーラ（ヘビウリ）ホディ。ホディとはグレービーのこと、つまり「つゆだくカリー」ですね。
野菜はお玉一杯ずつしか食べられませんが、主食の赤米と、このココナッツミルクのホディの部分は好きなだけ食べても良いとのこと。まあ、それがせめてもの救いでしょうかね。スリランカ男性、このホディがないとご飯が食べられない！という方が非常に多く、あるお宅など、ホディがないからといって夫婦喧嘩にまで発展するそうですから。うちのオットもその例に漏れず、喧嘩こそしませんがホディ大好きですからね。

ああ、とはいえ、やはり、やはり……、この食事を毎日延々と続けるのは、拷問に近いものがあります。

治療を陰で支えるツマとしては、少しでも変化をつけようと、普段の減塩キャンペーンをとりやめて少し塩気を強くしたり、少しでも旨味が増すようにとラトゥルーヌ（赤小玉ねぎ）を大盤振る舞いして煮物にタップリ加えたりはしていますが、せいぜいできる工夫はこの程度。

twitterでつぶやいたところ、野菜をすりつぶしたり、あとは食べる道具を変えたらどうか、というアドバイスをいただきましたが、６種の野菜のうちすりつぶせそうなのはカボチャくらいですしねえ。

食べる道具を変える、とのことですが、スリランカ料理を食べるのに「手」に勝る道具なし。この味気ない食事をスプーンやフォークで食べたら、さらに味気なくなってしまいます。かといって、「足で食べたら？」などという寒いジョークは、尚いっそうオットの食欲を奪いそうですし。

ということで、この味気ない食事が楽しく美味しいものになる素敵なアドバイス、どしどしお待ちしております。
どうか、みなさまお助けを！！（結局は他力本願）