ほうれん草を生で食べてもアク（シュウ酸）は悪影響を及ぼさないの！？:酵素ダイエット＆食べ合わせダイエットで痩せる オフィシャルサイト
今日は今が12月～3月が旬の
ほうれん草に注目してみたいと思います。
私がまだ「酵素」というものを
まったく知らなかった時、
ほうれん草を生で食べることなど
思いもよらないことでした。
っていうか、
「野菜はほとんど火を通して食べるもの」
って思っていました。
いまでは、ほうれん草を
火を通して食べることの方が少ない私です。＾＾；
ほうれん草を調理したことのある人ならば
お湯で煮ているときに
アク（灰汁）がでるのをご存知ですよね。
アク（灰汁）がでるほうれん草を
生で食べても大丈夫なのでしょうか・・・？
アク（灰汁）の正体はシュウ酸（蓚酸）なのですが、
私もつい最近までは
ほうれん草にはシュウ酸が多く含まれるので
食べ過ぎは避けた方がいいと思っていました。
ところが、最近私が勉強した複数の本によると
どうも、
「シュウ酸が含まれる野菜を生で食べる限り、
シュウ酸をそれほど気にしなくても大丈夫だ」
ということが分かってきました。
博士である有名な栄養学の権威は
「生のホウレンソウは丸ごとでもジュースでも
その原子の一つ一つが
活発なオーガニック（有機）の状態にあって
酵素を豊富にたたえているため、
それに含まれる蓚酸（＝シュウ酸のこと）も
オーガニックの状態にあり、
これは体の生理機能にとって有益なだけでなく、
欠かせないものだ」
と言っています。
オーガニック（有機）や
イン・オーガニック（無機）って説明できますか？
分かりやすい説明がないか調べたところ、
「有機」とは、生物が作り出す化学物質のことで
「無機」とは、それ以外の鉱物のような
生命と直接関係せずに存在している物質のこと
だそうです。これでも難しいですね・・・＾＾；
（一般の人には物質が「生きているか、死んでいるか」
のような説明の方が分かりやすいかもしれません。。。）
生の野菜を食べる限り、
野菜という生物が生み出してくれた「有機」
の恩恵に、人体はあずかれるというわけですね。
さて、話を元に戻しますが、
結石などの予防の話で必ずでてきますが、
シュウ酸はカルシウムと簡単に結びついてしまいます。
しかし、野菜が生であり、加熱調理されてない
状態であれば、
シュウ酸はカルシウムの吸収に役立つとのこと。
同時に、胃や腸などの消化器官の蠕動運動の
促進にも役立ち、便秘などを防ぐ、とのことです。
しかしながら、ほうれん草に火を通してしまうと
シュウ酸がイン・オーガニック（無機）の状態に
変わってしまうため、
ほうれん草のシュウ酸と、
同じくほうれん草に含まれるカルシウムが結びつき、
双方の栄養の吸収が妨げられることになります。
特に、カルシウムが豊富なアブラナ科の
緑葉野菜は、人間にとって貴重なカルシウム源
ですので、
そのカルシウムが、自身に含まれるシュウ酸によって
吸収が抑えられてしまうのは、
非常にもったいないことですし、
骨粗鬆症の予防も妨げられてしまいます。
さらに、みなさんご存知のように、
シュウ酸自体は加熱されると
人体の中でイン・オーガニックのシュウ酸の結晶（結石）
を作ります。
なので、ほうれん草をはじめ、
シュウ酸を割りと多く含む野菜は
火を通さない方がよいということなのですね♪
それにしても、私は
シュウ酸がこれほどまで健康維持に役立つものだとは
思ってもいませんでしたので、
軽いショックを受けました＾＾；
その有名な博士は
「シュウ酸を含むフレッシュ・ジュースは
毎日飲むべきだ」
と言っています。
私も以前から、腸の浄化をすすめたいときは
ほうれん草とにんじん・りんごをジューサーにかけて
飲んでいたのですが、
もう少し頻繁に
「ほうれん草ジュース」を飲んでみようかと思いました。
ジュースをつくるときには、ジューサーが欠かせません。
普通の「ミキサー」と「ジューサー」は全く別物ですので
注意して下さいね！
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私が買ったジューサーも、39,000円ほどしましたが、
もう使い始めて4年目です。
変な安物のジューサーよりも、長い間使える
質のいいものを選んでくださいね！
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