長芋とは、やまのいも科の栽培種で「肥大した担根体」の通称で「ヤマノイモ」とまとめて扱われることが多いです。「大和イモ」や「伊勢イモ」など地方や産地によって呼び分けられています。ちなみに山芋という種類の芋はありません。自然薯、大和芋、長芋などをまとめて山芋と呼びます。
長芋は粘り気が程よくアクが少ないのでそのまますりおろしたり、千切りにしたり生でも美味しく食べられます。火を通しても食感や味が楽しめアレンジ自在の野菜のひとつです。

長芋100gのカロリーは65カロリー。芋類の中でも比較的カロリーの低い位置になります。ちなみに山芋も同カロリーです。

長いも1本（720ｇ）に対するカロリーは468カロリー。

冒頭でお伝えしたとおり、山芋という種類はないのですが、山芋は一般的に自然薯を指します。さらにわかりやすく説明すると、原産国の違いがあります。自然薯は国産で、長芋は中国産なんですね。自然薯は、自然生とも呼ばれその名の通り山に自生している天然のヤマノイモです。近年では栽培が盛んになり形のきれいなものが市場に流通しています。長芋とは風味も違い栄養価も高く価格も1本1,000円近くするものが多く高級食材です。自然薯のカロリーは100ｇあたり121カロリー。長芋と比べると倍のカロリーになりますね。

長芋は栄養価が高く、３大栄養素のひとつ炭水化物の割合も多い食品です。亜鉛・カリウム・鉄などのミネラル成分やが豊富で、さらに女性に嬉しいビタミンB群・ビタミンCもたっぷり。
更に食物繊維や消化酵素、粘膜の保護や様々病気の予防に働きかけるムチンも含まれており長芋のもたらす健康効果は計り知れません！

長芋のネバネバのもととなるムチンとは、糖とたんぱく質が結合することでできた多糖類の一種で、新陳代謝を良くしアンチエイジング効果も高める優れもの。さらには胃腸の粘膜の保護や修復を助けることで低下した胃腸機能を回復する働きがあります。長芋の100gに含まれるムチンの量は約2.2ｇ。注意したいのがムチンは熱に弱いということ。ムチンの栄養をしっかり摂るには熱を通さずそのままいただきましょう。

長芋100gに含まれる炭水化物の量は13.9gで、炭水化物は3大栄養素の1つと言われほど体を作る大切な栄養素です。炭水化物は体内で消化吸収されると血中で糖になり、体や脳の大事なエネルギー源となります。また食物繊維も含まれるため、満腹感や便秘の予防にも効果のある栄養素です。

ビタミンB群やアルギニン、サポニンやコリンなど長芋には疲労回復の栄養素が大く含まれています。長芋の100gに含まれるビタミンB群の量は0.1㎎。
免疫力アップや栄養の吸収促進も助け「長芋を食べたら元気になれる」秘訣がここにもありました。

炭水化物の割合が多いのでダイエット中に長芋ってどうなの？と懸念されてる方に朗報です。長芋のネバネバの元「ムチン」の栄養やたんぱく質、ビタミン・養蚕・ミネラル類とダイエット中の女性が失いやすい栄養素がたくさん含んでいるので、積極的に取り入れたい食材と言えるでしょう。

長芋のネバネバで手がかゆくなった経験のある方も多いのでは？そんな方には「酢水」を用意してみて。あのネバネバ性質は酸に弱く溶解するので手を「酢水」で濡らして調理を始めるとぬるぬとかゆみのストレスがなく調理できますよ。生でそのままとろろにしたり千切りサラダにしたり、煮物、焼き物、揚げ物、すりおろしてお好み焼きに入れるなど調理方法も様々なアレンジが楽しめます。そこでダイエットにピッタリの長芋レシピを3点ご紹介いたしますね。

長芋は、ざく切りか千切りで食べやすい大きさに切り市販のキムチとあえるだけ。キムチの酵素と生の長芋でダイエット効果抜群。ほかにも納豆やオクラを混ぜてネバネバ健康レシピもオススメですよ。

小麦粉を使わず、カロリーの低い長芋でとろろ焼き。長芋をすり和風だしで味付け、ネギを加えても栄養価アップでダイエット効果もアップ。つけダレをポン酢系にするとさらにヘルシー。お好み焼き風にしたい方はソースをかけてみてください。

ダイエット中でもこってりしたものが食べたい時、豆腐と長芋で簡単ヘルシーグラタンはいかがでしょうか。豆腐をひと口大に切り、長芋は皮を剥いてすりましょう。白つゆと溶き卵と混ぜ合わせておきます。グラタン皿に移し最後にチーズをのせて焼いたら出来あがり。

いかがでしたでしょうか。長芋と山芋の違いは、スッキリした方も多いのではないでしょうか。産地の違い、粘りの違いについては、しっかり覚えておきましょうね。栄養価たっぷりでカロリー低めの長芋はダイエットや日々の免疫力アップ、健康管理にピッタリな野菜ですね。実はこんなに魅力たっぷりの長芋。今後意識して取り入れてみてくださいね。