スルフォラファンとは
スルフォラファンとはブロッコリーやキャベツ，大根，わさびなどアブラナ科の植物に多く含まれているファイトケミカルです。ファイトケミカルは、植物に含まれる化学成分であり、第６栄養素（炭水化物，脂質，タンパク質，ビタミン，ミネラル，食物繊維）につづく７番目の栄養素に位置づけられています。植物は自らを紫外線（活性酸素）や害虫から守るため、色素，苦味・渋みなどの味，香り，アクとしてファイトケミカルを生成しています。
スルフォラファンには肝機能を改善する解毒作用や、活性酸素を除去する抗酸化作用があり、また花粉症の抑制効果，胃腸障害の予防効果も高く、数々の研究が進められています。
スルフォラファンの歴史
1990年代、米国ジョンズ・ホプキンス大学にて、がん予防研究の先端者であるポール・タラレー博士がスルフォラファンに腫瘍の形成を抑制する作用を発見しました。タラレー博士はブロッコリーの新芽に有効成分のスルフォラファンを見出し、その後、スルフォラファンを高濃度に含むブロッコリースプラウトが開発されました。
効果・効能
スルフォラファンの効果、効能は以下の通りです。
- 肝機能障害抑制
- 抗酸化作用
- 花粉症抑制
- 美肌効果
- ピロリ菌除去
作用メカニズム
スルフォラファンの作用メカニズムは以下の通りです。
スルフォラファンの肝機能障害抑制のメカニズム
スルフォラファンは肝臓の解毒作用を助けて、肝機能を改善する働きがあります。
肝臓の働き
- 有害物質の解毒
- 栄養素の代謝
- 抗酸化酵素の生成を助ける
- 胆汁の分泌
長期にわたって生活習慣が乱れたり、大気汚染にさらされたりすると、肝臓に有害な物質が蓄積していきます。肝臓にはこれらの物質を無毒化する働きがあり、この際、スルフォラファンは肝臓の解毒作用を促進します。
スルフォラファンの二日酔い予防のメカニズム
スルフォラファンはアセトアルデヒドの代謝を促進することが動物実験で報告されていて、二日酔いの予防に効果的です。
体内に入ったアルコールは肝臓で有害物質のアセトアルデヒドに分解されます。これが、胃もたれ，頭痛，吐き気など二日酔いの症状の原因となります。アセトアルデヒドの分解が進み、尿や汗として体外へ排出されると、アルコールによる不快症状の回復が早まります。
スルフォラファンはアセトアルデヒド脱水素分解酵素（ALDH）の活性を高めて、アセトアルデヒドの分解を早めることで、二日酔いを予防します。
体内にアルコールが入る
↓
吸収されたアルコールは血液に入り、肝臓に送られる
↓
アルコールはアセトアルデヒドに分解される
（胃もたれ，頭痛，吐き気などの原因）
↓
アセトアルデヒドはアセトアルデヒド脱水素分解酵素（ALDH）により、二酸化炭素や水に分解される
↓
尿や汗として体外に排出される
スルフォラファンの抗酸化作用のメカニズム
スルフォラファンは生活習慣病や老化の原因となる活性酸素を抑制する働きがあります。
活性酸素とは？
活性酸素は体内に侵入してきた細菌を退治して体を守っています。しかし、それと同時に、過剰に発生すると細胞を酸化させたり、遺伝子を傷つけたりして、生活習慣病（動脈硬化、高血圧など）の原因にもなります。また、肌の衰え，シミ，しわなど肌の老化を早める要因にもなります。
活性酸素が発生する要因
紫外線，大気汚染，喫煙，ストレス，過度の飲酒，食品添加物，農薬など
スルフォラファンは抗酸化物質のうち、ファイトケミカルに分類されています。辛み成分として植物に含まれ、植物は自らを害虫や紫外線から守っています。スルフォラファンを継続的に摂取することで、活性酸素による細胞の酸化を抑えます。
スルフォラファンの花粉症抑制のメカニズム
ブロッコリースプラウトを抽出したエキスにはスルフォラファンが含まれ、スルフォラファンには花粉症を抑制する作用が動物実験で明らかになっています。
ブロッコリースプラウトエキスの働き
- 炎症を起こす細胞を抑制
- 抗体が過剰に生産されるのを抑制
発芽ブロッコリーからエキスを抽出
↓
スギ花粉抽出物により誘導される好酸球（※１）やIge（※２）を抑制
↓
炎症反応を抑制
↓
花粉症を抑制
※１：白血球の一種。アレルギーの抗体ともなり、好酸球が増加すると、感染症，アレルギー，悪性腫瘍などを誘発する原因となります。
※2：免疫グロブリン。アレルギー反応を起こす抗体。
スルフォラファンの美肌効果のメカニズム
スルフォラファンには肌のトラブルを予防し、肌を美しく保つ効果があります。シミやそばかすなどの肌のトラブルはメラニン色素が過剰に生成されることが原因です。
過剰の紫外線を浴び、活性酸素が発生
↓
表皮の色素細胞（メラノサイト）が活性化される
↓
メラノサイトがメラニン色素の原因となるチロシナーゼを活性する
↓
メラノサイト内のチロシンがメラニン色素に変わる
↓
過剰に作られたメラニンが表面に蓄積、沈着する
↓
シミ、そばかすの原因となる
スルフォラファンはメラニン色素を生成する要因となるチロシナーゼの作用を抑え、肌のトラブルを防ぎます。
スルフォラファンのピロリ菌除去のメカニズム
スルフォラファンには、ピロリ菌を減菌、殺菌する作用があり、胃腸障害の改善に役立ちます。
ピロリ菌とは？
ピロリ菌は胃の中に存在し、胃の壁を傷つける細菌です。胃炎や胃潰瘍を引き起こす要因となります。
ピロリ菌の影響
- 胃の病気を引き起こす要因
- 胃がんにかかる確率が増加
ピロリ菌に感染する原因
- 塩分の多い食事
- ストレス
日本人の約半数の人がピロリ菌を保菌し、特に中高年者ほど、感染しやすくなります。しかし、その中で胃に関連する病気を発症する人は1割程度です。WHO（世界保健機構）の外部組織であるIARC（国際がん研究機構）は「ピロリ菌は胃がんの原因である」と発表しています。
ピロリ菌は自然に治癒することが難しく、医学的な治療に合わせて、特定保健食品などを用いた食事の改善が重視されます。その中で、スルフォラファンを高濃度に含む食品を継続的に摂取することが、ピロリ菌の除去に効果が高いという研究報告があります。
科学的データや報告
ブロッコリースプラウトに豊富に含まれるsulforaphane glucosinolate (SGS)の経口投与がマウスにおけるスギ花粉アレルギー反応を抑制するか否かについて検討しています。Balb/c マウス♂5 週齢にスギ花粉の抗原タンパク質であるcry j 1 を含有する花粉抽出粗タンパク質液を14日間にわたり皮下注射(0.16μg/kg)をして、感作を行っています。その結果、スギ花粉症による症状の悪化を予防する可能性が示唆されました。
ピロリ菌 （Hp）感染マウス，およびヒト Hp 感染者において，スルフォラファン (Sfn) 含有食品であるブロッコリースプラウト (BS) を摂取することにより Hp 胃炎を予防しうるか否かについて検討しています。Sfn 含有食品である BS の摂取によりHp 胃炎の軽減効果が確認され、Sfn による胃癌予防効果が示唆されています。
ブロッコリー、キャベツ、大根、わさび、などのアブラナ科野菜に含まれる辛み成分は 発がん物質を解毒する酵素の働きを高めると言われています。当研究ではアブラナ科の仲間であるシロイヌナズナから、辛み成分の生合成を調節する遺伝子を発見しました。今後この遺伝子と栽培条件との関係を明らかにし、健康機能の高い野菜の大量生産を目指すとのことです。
スルフォラファンの摂取がおすすめの人
スルフォラファンの摂取は以下のような人におすすめです。
お酒をよく飲む人
スルフォラファンはアセトアルデヒドの分解を早めることが、動物実験で明らかになっています。アルコールの代謝物であるアセトアルデヒドは体にとって有害物質であり、胸焼け，頭痛，吐き気などの原因となります。アセトアルデヒドの代謝が早まると、アルコールは汗と尿となって体外へ排泄され、不快症状が軽減します。
花粉症に困っている人
ブロッコリースプラウトエキスは、スギ花粉によって誘発される好酸球やIgeを抑制し、炎症反応を抑えることが動物実験で判明しています。ブロッコリースプラウトにはスルフォラファンが高濃度に含まれ、継続的に摂取することで、花粉症の軽減に役立ちます。
肌を美しく保ちたい人
スルフォラファンは肌のシミ、そばかすなどの原因となるメラニン色素の生成を抑える作用があります。また、スルフォラファンは抗酸化作用が高く、活性酸素の発生を抑制して、肌の老化を防いでくれます。
スルフォラファンが含まれている食品・サプリメントなど
スルフォラファンは、ブロッコリーの新芽，キャベツ，カリフラワー，大根などアブラナ科の植物に多く含まれています。植物細胞内では、前駆体のスルフォラファングルコシノレート（SGS）の形で存在しています。
食品中に含まれるスルフォラファングルコシノレート（SGS）量
- ブロッコリースプラウト 1パック20g中：200mg
- ブロッコリー 1/2株 100g中：15mg
その他、スルフォラファン配合のサプリメントやドリンクも開発されています。
スルフォラファンの摂取目安量
食品のため、摂取目安量はありません。健康増進の目的にはスルフォラファングルコシノレート（SGS）を１日30mg摂取することがすすめられています。
食生活の多様化で毎日栄養バランスの整った食事を用意するのは難しくなっています。毎日の食事でスルフォラファンを摂取するのが難しい時は、サプリメントを利用してみましょう。
スルフォラファンの摂取期間
食品のため、摂取期間はありません。
効果的なタイミング・時間帯、回数
特にありません。毎日の食事に合わせて摂取してください。
スルフォラファンの安全性と副作用
食品のため、副作用はありません。
スルフォラファンサプリメントの選び方
スルフォラファンサプリメントの選び方をご紹介します。
ポイント1：原材料
原材料の産地や使われている農薬、添加物など、安心できる商品か確認してください。
ポイント2：安全性
生産、加工工程など、食の安全性において、毎日の食事の補助として使える商品か確認してください。長年スルフォラファンの研究に携わっているメーカーの商品は安全面での信頼が高く、利用者も多く、評価が高くなっています。通販で購入できるところはいくつかありますので、信頼できるメーカーを見つけましょう。
ポイント3：価格
サプリメントは継続して摂取ることで、効能が発揮されます。長期間続けていきやすい価格の商品を活用してください。スルフォラファンサプリメントの場合、4,000円台のものが平均的な価格です。
スルフォラファンサプリの摂り方
スルフォラファンサプリメントの摂り方をご紹介します。
摂取量と期間
各商品の1日の摂取目安量を守って、摂取してください。2～3ヶ月程継続して摂取し、効果を確かめるようにしてください。
効果的な飲み合わせ
特にありません。
副作用
現在、副作用は報告されていません。しかし、サプリメントの過剰摂取は体へ負担をかけるため、食事の補助として1日の用量を守って摂取してください。
保管方法
直接日光が当たる場所をさけて、涼しい場所に保管してください。開封後は、早めにお召し上がりください。
スルフォラファンサプリについてのQ&A
スルフォラファン，ウコン，シジミは肝機能改善と二日酔い対策に効果が大きいです。
【スルフォラファン】
肝機能改善の目的の他に、肌のトラブルの改善にも効果的ですので、美肌を目指している方におすすめです。また、スルフォラファンは熱に強い性質ですが、体内に入って分解される際に関与する酵素、ミロシナーゼは熱に弱いため、生のまま食べると効率よく摂れます。生野菜サラダがお好きな方におすすめです。
【ウコン】
海産物の独特の臭いが苦手な方や、貝類にアレルギー症状を起こす方、菜食主義の方におすすめします。ウコンはターメリックの和名です。カレーの香辛料や食品の着色料に用いられています。ウコンに含まれる薬効成分、クルクミンはアルコールの分解を促進する作用，肝機能の改善作用，抗酸化作用，コレステロールを低下させる作用があり、生活習慣病の予防を目的とする方にもおすすめです。
【シジミ】
野菜が苦手な方、特に生野菜サラダが苦手な方におすすめです。シジミに含まれるオルニチンは、アルコールの摂取により、代謝過程で発生するアンモンアの除去を促します。よって、飲酒による疲れの回復、睡眠の質の改善につながります。
スルフォラファンはブロッコリーの新芽（ブロッコリースプラウト）に多く含んでいます。成長とともに栄養が分散していきますので、効率よく摂取するには、スプラウトをご利用ください。ブロッコリースプラウトにはブロッコリーの約7~10倍のスルフォラファンが含まれています。
自宅でも栽培が可能です。発芽後3日目頃が最もスルフォラファンの含量が増え、食べ頃です。しかし、スペースや手間の問題ですべての方におすすめできる入手方法ではありません。栽培が現実的でない場合はサプリメントでの摂取がおすすめです。
二日酔い予防の目的には飲酒前がおすすめです。スルフォラファンには二日酔いの原因となるアルデヒドの代謝を促進する作用が動物実験でわかっています。研究報告では、スルフォラファンを混ぜたエサを与えているマウスの方が、スルフォラファンなしのエサを与えたマウスより、アルコールを飲ませた後のアルデヒドの代謝速度が速まりました。
スルフォラファンのまとめ
スルフォラファンは第７番目の栄養素と呼ばれるファイトケミカルの一つです。ブロッコリーや芽キャベツ，カリフラワー，ケールなどの野菜に多く含まれています。スルフォラファンは肝機能障害抑制，花粉症抑制，抗酸化作用，ピロリ菌の除菌などの働きがあります。
健康増進や疾病予防には毎日の食事バランスが大切です。しかし、外食や偏食が続いてしまうときは、サプリメントを食事の補助として利用し、健康づくりに役立ててください。
米国にて高等教育終了後帰国し、食物栄養学部を卒業。大学研究室にて秘書、翻訳を経験後、現在管理栄養士として栄養関連記事の執筆、栄養指導、英日・日英翻訳に従事。
「シンプルな食スタイルで元気になりたい」こんな思いを伝えていきたいと、日々探求しています。