佐賀県玉葱ブランドの危機！

佐賀県産のタマネギが記録的不作に見舞われているというニュースを耳にして驚いています。佐賀県は、日本でも玉葱の主要産地として北海道に続いて２位なんです。特に、白石や鹿島などの地域は高品質なブランド玉葱で有名です。

私の勤めているスーパーでも、玉ねぎが一個130円もしています。今日は、北海道産の大玉２個158円で特売でしたので買ってきました。何しろ、私は、毎日のように、玉ねぎを使うので欠かすことができません。

カレーにハンバーグ、牛丼、親子丼、など色々なメニューに、なくてはならない大事な食材なんです。玉ねぎは、クサスギカズラ目ヒガンバナ科ネギ属に属する植物で、中央アジアが原産と言われています。現在日本では、北海道、佐賀県、兵庫県淡路島、愛知県、長崎県などで多く栽培されています。一口に玉ねぎと言ってもその品種は非常に多いので、今回は代表的な種類だけをご紹介します。

黄玉ねぎ

普段私たちが一般的に食しているのが、この「黄玉ねぎ」です。収穫後一カ月ほど乾燥させてから出荷されるので、水分が少なめで肉厚で辛みがあります。防腐効果のある硫化アリルが多く含まれます。じっくり加熱することにより、辛みが変化して砂糖の約50倍もの糖分に変わるといわれていますので、カレーなど加熱調理に向いています。

新玉ねぎ

春先に出回る種類で、辛みが少なく みずみずしく柔らかいのが特徴です。全く別の品種のように感じるかもしれませんが、実は新玉ねぎは黄玉ねぎを通常より早く収穫して乾燥させずに出荷したものになります。辛みが少ないので、サラダなど生で食べる料理に向いています。

ペコロス

通常の玉ねぎよりも小さい、直径３～４センチほどの小玉ねぎです。黄玉ねぎを超密植栽培して小さく育てたものです。その形を生かしてシチューなどの煮込み料理などに利用されるほか、ピクルスなどにも向いています。

紫玉ねぎ

赤玉ねぎとも呼ばれます。外皮や表層部分が赤く辛みが少ないのが特徴です。この赤みの正体はアントシアニンで、抗酸化作用があります。玉ねぎ独特の刺激臭が少ないため、サラダや酢の物などの生食に向いています。

近年問題となっているのが玉葱のベト病

ベト病は、ペロノスポラ ディストラクタという糸状菌、つまりカビの仲間が原因菌なのですが、これがここ数年多いんですね。特に、ベト病菌は、土壌中の卵胞子で感染するため、連作圃場（れんさくほじょう＝同じ野菜を続けて栽培する田畑）で前年ベト病が多かった年は要注意です。平成26年も春先の温暖な天候のせいもあってか、ベト病が猛威をふるい、佐賀県玉葱ブランドの危機と言われるほどの状況となりました。菌は風などで飛んで来て、葉の裏面の気孔から感染します。発生しやすい春と秋の日没前の水やりが多い時に発生しやすくなると言われています。

ベト病にかかりやすい野菜

• キュウリ
• ほうれん草
• スイカ
• タマネギ
• 大豆
• レタス
• キャベツ

ベト病にならない為に

• 湿度が高いと蔓延しやすいので風通りの良い場所で育てる。
• 芽が出始めた時から、うどん粉病にならないように、希釈酢などを吹きかける。
• 肥料不足に気を付ける。
• 春と秋の日没直前の水やりは通常より少くなめに。出来るなら避ける。

玉ねぎの栄養はあるの？

玉ねぎを切った時、目にしみて涙が出ますよね？　あの刺激の正体が玉ねぎ特有の栄養成分「硫化アリル」。硫化アリルは玉ねぎやニンニク、ニラなどの香りの元となる成分の事です。玉ねぎを切る事によって玉ねぎの細胞が壊れ、硫化アリルが気化して空気中に放出されることで目や鼻が刺激されて涙が出ます。

調理の時にはこの刺激が厄介だな～と思うかもしれませんが、実はこの硫化アリルこそが玉ねぎの健康や美容効果に絶大な効果をもたらすのです。

硫化アリルの健康効果

1. 胃の消化液の分泌を高め、胃の働きを改善し食欲を増進させる。
2. 血液の凝固を遅らせ血栓が出来るのを防ぐ。
3. 血液サラサラ効果。
4. コレステロールの代謝を促進し動脈硬化を防ぐ。
5. ビタミンＢ1の吸収と活性化を促すことで新陳代謝を活発にする。
6. 疲労回復効果。
7. 白血球やリンパ球の働きを助け免疫力アップ。

硫化アリルの美容効果

1. デトックス効果で美肌
   体内に毒素が溜まっていると、肌からも毒素を排出しようとしてニキビや吹き出物など荒れ肌を招いてしまいます。硫化アリルには、新陳代謝を活発化して体内の毒素を排出する「デトックス効果」がありますので、肌荒れを防ぎ美肌を促す効果が期待できます。
2. 抗酸化作用で紫外線からお肌を守る
   紫外線によって起こるシミやシワなどの”光老化”。こうした紫外線によるダメージに負けない肌を作ってくれるのが硫化アリルの効果です。強力な抗酸化作用をもつ硫化アリルは、アンチエイジング成分として欠かせない成分の一つです。

硫化アリルのダイエット効果

硫化アリルは、ビタミンＢ1の働きを活性化する働きがありますが、ビタミンＢ1が活発化すると糖質を素早くエネルギーへと変換する力がアップします。これにより、余計な糖質を脂肪へと蓄積しないさせないようにして、肥満を防ぐ効果が得られます。

また、硫化アリルには、ついてしまった脂肪を分解・燃焼する効果もあり、さらに体温を上げたり発汗を促す作用が加わって、高いダイエット効果に期待ができる成分だと言われています。