2017年4月18日放送の「林修の今でしょ!講座」は
「油の正しい摂り方検定2017」

サラダ油・アマニ油・えごま油・オリーブオイル
4大油の正しいとり方検定！

４大油の正しい摂り方検定2017

正しく摂れば健康になると今話題の油。

しかし間違った摂り方をすると、
不健康につながってしまいます。

そこで「油」にまつわる疑問や悩みを調査し、
多かった油の疑問を検定問題として出題。

検定問題を作ったのは油のスペシャリスト
守口徹弘先生です。

サラダ油・アマニ油・えごま油・オリーブオイル
4大油疑問解決！
正しいとり方検定。

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正解は
0回

医学的に酸化した油は良くない。

メーカーによっては使いまわしができるという
油もあるそうですが、
基本的に使いまわさないほうがいいとのこと。

サラダ油は、もともとはサラダにかけて食べるために
作られた油。

サラダ油には、熱に弱く酸化しやすい
という特徴があります。

油は熱が加わると酸化し、体に悪い油となります。
油の酸化は、鉄が錆びるのと同じ。

酸化した油は細胞膜を硬くしてしまい、
新陳代謝が悪くなります。

酸化した油を摂り続けると、肌がカサカサになり、
動脈硬化や認知機能の低下にもつながります。

【節約できる油の使い方】
たっぷりの油で揚げるのではなく
フライパンで少量の油で両面揚げると
今まで使っている量の半分ぐらいで
すみます。

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正解は
使っても良い

オリーブオイルの特性を考えると
揚げ物におすすめ。

オリーブオイルは熱に強い油。

油には、酸化しやすい油と
酸化しにくい油があります。

オリーブオイルは熱に強いため、
揚げ物に最適。

熱に強い油と弱い油には、
簡単な見分け方があります。

【熱に弱い油】
オメガ3脂肪酸（えごま油）や
αリノレン酸（アマニ油）を含む油。

【比較的熱に弱い油】
オメガ6脂肪酸とリノール酸を含む油。
大豆油やゴマ油、サラダ油など

【熱に強い油】
オメガ9脂肪酸とオレイン酸を含む油。
オリーブオイル･米油･菜種油など

加熱調理に向いたオススメの油は、
熱に強く値段も安い米ぬかで作った米油。

　③品質を劣化させないために
油はどこにしまっておけばいい?

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正解は
シンクの下

酸化の条件は熱と空気と光。
光でも酸化してしまいます。

なのでシンクの下は暗くて温度が低く
酸化を防げるオススメの保管場所です

冷蔵庫でもよい。

　④朝から油っこいものをとると体に良くない?

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正解は
悪くない

【油の役割】
・皮膚の保護･再生
・細胞膜の構成
・体内のエネルギー源

使われずに余った油は体内に溜まっていくため、
油物は夜より朝がオススメ。

朝に油をとると活動のエネルギーとして
消費されやすいため、朝に油を摂るのは有効。

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正解は
同じ

オリーブオイルの違いは香りや風味などの
品質の違い。

オリーブオイルに入っている
オレイン酸の含有量は変わらない。

⑥ヘルシーなイメージのあるオリーブオイルですが
オリーブオイルのカロリーは
サラダ油より低い？それとも同じ？

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正解は
サラダ油と同じ

油のカロリーは全て同じ。
油は全て1g=約9kcalです

　⑦栄養成分を無駄にしないために
えごま油やアマニ油は加熱して使うとダメ？

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正解は
加熱しても良い

熱したフライパンに直接入れるのはNG。
200℃超えてしまい、
油の酸化がどんどん進んでしまいます。

例えば軽く野菜を炒めた後に
えごま油を振りかけて調理したり
スープや味噌汁にかけて食べるのはよい。

それぐらいの加熱（80℃）なら
問題ないとのことです。

1日小さじ1杯程度が目安。

　⑧認知症予防のためえごま油やアマニ油と
一緒に食べるといい食べ物は？

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正解は
にんにく

にんにくに含まれているビタミンB6が、
認知症のリスクを高める成分を減少させます。

しかし、オメガ3脂肪酸が足りている人の方が
足りていない人よりもその効果が期待できるとのこと。

ビタミンB6の他にも、ビタミンB12、葉酸なども効果的。

B12は鮭やしじみ、
葉酸は枝豆･モロヘイヤ
など

えごま油の産地である島根県では、
えごま油を摂りつつ脳トレをすると
どのような効果があるかを調査。

6ヵ月間の調査の結果、
前頭葉の機能改善に有効という結果が出ています。

えごま油の1日の適量は、スプーン1杯程度。

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正解は
運動前に摂る

オメガ3の油は他の油よりも効率的に
脂肪燃焼を助けるという性質があります。

オメガ3の油を日常的にとっている人は、
他の人と比べて体温が高い。

運動する4時間前に飲むのが理想的だとのこと。

マカダミアナッツオイル

守口徹弘先生おすすめの油はマカダミアナッツ油。

マカダミアナッツ油は、
脳卒中の予防に期待できる「パルミトレイン酸」が
含まれています。

マカダミアナッツ油のとり方は
パンにつけたりコーヒーに入れて
飲んだりすると良い。

適量は１日小さじ1杯。

えごま油と亜麻仁油について

えごま油と亜麻仁油の特徴はオメガ３の油。
αリノレン酸を豊富に含んでいること。

αリノレン酸は体内に入ると、
EPAやDHAに変わる。

EPA DHAの効果
・脂肪燃焼を助ける

・動脈硬化の予防

・認知症の予防

脳の細胞が一番良い状態を維持するのが
オメガ3の油なのです。