薬膳レシピ2～ピリ辛で新陳代謝UP！「コリアンダーと鶏もも肉のピリ辛炒め」
気分が沈みがちな人も、暑さを吹き飛ばしたい人もピリ辛で新陳代謝UP！ダイエットと動脈硬化予防にも効く薬膳レシピ！
你好(ニーハオ)！こんにちは、だんだん気温も上がってきましたねぇ。ホント暑さに負けてかやる気も出なくってダラダラしちゃう。
そういえば、この前、自分の部屋でボーっとしていたら、僕のおじいちゃんが、「まったくゴロゴロしてしょうがない。唐辛子でも食べなさい」って言って、僕に唐辛子をくれたんだ。
僕は「辛くて食べられるわけないじゃない！」と言ったけど、「元気が出るから、騙されたと思って食べなさい」って。
おじいちゃんと一緒に食べたけど何だか、パワーが出てきた感じになったんだ。しかも、体もスーッと涼しくなったような気になって、不思議でしょ。
そこで、今回は中国薬膳でもよく使われる「コリアンダーとチキン」の料理を作ってみよう！
五味の「辛」だよ！
そういえば、この前、自分の部屋でボーっとしていたら、僕のおじいちゃんが、「まったくゴロゴロしてしょうがない。唐辛子でも食べなさい」って言って、僕に唐辛子をくれたんだ。
僕は「辛くて食べられるわけないじゃない！」と言ったけど、「元気が出るから、騙されたと思って食べなさい」って。
おじいちゃんと一緒に食べたけど何だか、パワーが出てきた感じになったんだ。しかも、体もスーッと涼しくなったような気になって、不思議でしょ。
そこで、今回は中国薬膳でもよく使われる「コリアンダーとチキン」の料理を作ってみよう！
五味の「辛」だよ！
薬膳の基本をしっかり理解しよう
東洋医学の本で五臓六腑って読んだけど、食事とどう関係があるの？
五臓っていうのは、肝臓、心臓、脾臓、肺、腎臓のこと。それぞれ五行の木（肝臓）、火（心臓）、土（脾臓）、金（肺）、水（腎臓）に対応してるんだ。
同じように、五味も木（酸）、火（苦）、土（甘）、金（辛）、水（鹹）に対応しているから、「食事で五味をバランス良く取ることで五臓が養われ、健康を保つことができる」っていう考えだよ。
逆に、何かを食べすぎたりして五味調和の原則に反すると、体内の各器官の陰陽バランスが崩れて、いろんな病気を引き起こす原因になってしまうんだ。
昔の人は、人体のことを、健康や病気、食事との関係などから考える時、すべて陰陽五行説を元に研究していたんだね。
同じように、五味も木（酸）、火（苦）、土（甘）、金（辛）、水（鹹）に対応しているから、「食事で五味をバランス良く取ることで五臓が養われ、健康を保つことができる」っていう考えだよ。
逆に、何かを食べすぎたりして五味調和の原則に反すると、体内の各器官の陰陽バランスが崩れて、いろんな病気を引き起こす原因になってしまうんだ。
昔の人は、人体のことを、健康や病気、食事との関係などから考える時、すべて陰陽五行説を元に研究していたんだね。
五味では”辛”ってどういうことなの？唐辛子のような食べて辛い物のこと？
ショウガ、ネギ、唐辛子、コリアンダーなど、たしかに辛い食べ物が多いよ。
五味の辛には発散、行気、活血の作用があって、消化・吸収を助けてくれるんだ。
さらに、体内の生熱システムを刺激して、新陳代謝を促進し、ダイエット効果も期待できるんだって！
唐辛子を食べると身体が熱くなって、いっぱい汗をかくのはそのせいかぁ～。
それから、まだあるよ。”辛”の食べ物を食べると血管の弾力性を高めてくれるから、動脈硬化の予防にも最適だって。
すごいよね！
五味の辛には発散、行気、活血の作用があって、消化・吸収を助けてくれるんだ。
さらに、体内の生熱システムを刺激して、新陳代謝を促進し、ダイエット効果も期待できるんだって！
唐辛子を食べると身体が熱くなって、いっぱい汗をかくのはそのせいかぁ～。
それから、まだあるよ。”辛”の食べ物を食べると血管の弾力性を高めてくれるから、動脈硬化の予防にも最適だって。
すごいよね！
どういうタイプの人が辛いものを食べるといいの？
「辛は肺に入る」と言って、五行の金に属する臓器、「肺」の機能を高めてくれるんだ。五行で「肺」という時は、「肺」そのものだけじゃなくて、喉とか気管支とか呼吸器全体を表すよ。
だから、咳が出やすかったり、息が苦しかったり、呼吸器が弱い人は辛い物を食べるといいんだ。「金は水を生む」の五行の法則に従って、水の臓器・腎臓にも辛味成分が効くよ。
でもね、食べ過ぎには気を付けて！食べ過ぎるとかえって肺に負担がかかっちゃう。
それに、「金は木を剋す」って言うよね。木に属する臓器は肝臓！ってことは、辛い物を食べ過ぎると、肝臓がダメージを受けてしまうんだ。
やっぱり、なんでもバランスが大切ってことかぁ。
だから、咳が出やすかったり、息が苦しかったり、呼吸器が弱い人は辛い物を食べるといいんだ。「金は水を生む」の五行の法則に従って、水の臓器・腎臓にも辛味成分が効くよ。
でもね、食べ過ぎには気を付けて！食べ過ぎるとかえって肺に負担がかかっちゃう。
それに、「金は木を剋す」って言うよね。木に属する臓器は肝臓！ってことは、辛い物を食べ過ぎると、肝臓がダメージを受けてしまうんだ。
やっぱり、なんでもバランスが大切ってことかぁ。
コリアンダーと鶏もも肉のピリ辛炒め
やる気が出なかったり、食欲がなかったりした時は、このピリ辛料理で元気に！
ダイエット効果もあるんだから、絶対試してみてね！
必要な食材・調味料
| 必要な食材 | 香菜＜シャンサイ又はシャンツァイ＞別名コリアンダー、パクチー…どっさりと一束 鶏もも肉…2枚（大きめ） |
|---|---|
| 必要な調味料 | ニンニク 2かけ、しょうが 1かけ 花椒 小さじ1 （日本産は山椒だけど、少し味が違って食べると舌がピリっとする中国産の山椒だよ） 鷹の爪 3本～（辛さは好みに合わせてね）、塩 少々 ごま油 鍋に薄く延ばす位 醤油、片栗粉 ひとつかみ、オイスターソース 小さじ１ |
| 下ごしらえのポイント | 花椒は好みがあるから、ちょっと味がきついと思ったら、少なめに入れてみてね。 もう1つ、コリアンダーをたっぷり使うことだよ。 |
「コリアンダーと鶏もも肉のピリ辛炒め」の作り方
1.まずは、鶏もも肉を一口サイズに切って、しょうがをおろし、醤油におろししょうがを入れて鶏肉をつけます
（時間があれば1時間以上、なければ30分くらいでもOK）
2.お鍋にごま油を敷いて、スライスしたニンニクと鷹の爪を入れて炒め、そこに漬けた鶏肉を入れます
3.包丁の腹で少し潰した花椒を加え炒めます
4.スパイシーな香りがしてきたら、大きく切ったコリアンダーを加えて手早く炒めます
（長い時間炒めるとコリアンダーがグタッとして新鮮味が飛んじゃうよ）
5.オイスターソースを加えて 砂糖をひとつまみ加えて味を調えます
6.片栗粉をさっとまぶして火を入れて完成！
（時間があれば1時間以上、なければ30分くらいでもOK）
2.お鍋にごま油を敷いて、スライスしたニンニクと鷹の爪を入れて炒め、そこに漬けた鶏肉を入れます
3.包丁の腹で少し潰した花椒を加え炒めます
4.スパイシーな香りがしてきたら、大きく切ったコリアンダーを加えて手早く炒めます
（長い時間炒めるとコリアンダーがグタッとして新鮮味が飛んじゃうよ）
5.オイスターソースを加えて 砂糖をひとつまみ加えて味を調えます
6.片栗粉をさっとまぶして火を入れて完成！
<辛>の薬膳ポイント
辛い物を食べ過ぎると、筋肉の弾力性がなくなって、指の爪が乾燥して割れることもあるんだって！
そこまで行くと、かなり肝臓が弱ってきてる証拠だよ。
辛党の人は、筋肉を触ってみてね。
もし「ちょっと筋肉がだらんとしてきたみたい」って思ったら、辛い物は控えよう。
そこまで行くと、かなり肝臓が弱ってきてる証拠だよ。
辛党の人は、筋肉を触ってみてね。
もし「ちょっと筋肉がだらんとしてきたみたい」って思ったら、辛い物は控えよう。
タン君の健康アドバイス
辛いもの体の中を温めるし、汗をかくから皮膚の毛穴も開いて老廃物が外に出て行くんだ。
だから、美肌効果も期待できるよ！
だから、美肌効果も期待できるよ！