メレンゲがかたまりません・・・
先日メレンゲクッキーを作ろうと思い、卵白１個とグラニュー糖３０ｇを合わせて電動ミキサーで泡立てたのですが、白っぽくなっただけでまったく形になりませんでした。最初からグラニュー糖を入れたのがまずかったのでしょうか？それならまた試せばいいじゃんと思われるかもしれませんが、また失敗するのはいやなのでここで原因をはっきりとさせておきたいです。よろしくお願いします。
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まず
まず、一番考えられる事は、ボールなど卵白を入れた容器に油脂が少しでも付着していたり、黄身が少しでも入ってしまうとメレンゲはたたないのです、容器をしっかりきれいにふき取り清潔なボールを使って下さい。
それから、グラニュー糖の加え方ですが、
①まず少しだけ卵白を泡立てる
②グラニュー糖の1/3を加える
③やや角が立った頃、もう1/3のグラニュー糖を加える
④ほぼ角がたった頃最後の1/3を加える
どんなクッキーなのか分かりませんが、シフォンケーキなどを焼く場合は、ボールを逆さにしても落ちてこない程度まで立てます。
これで、再度チャレンジしてみて下さい！次回は成功しますように。 -
よくメレンゲを作る時には
よくメレンゲを作る時には「室温に置いた卵が立てやすい」「古い卵が良い」「冷やした方が良い」等々と伺いますが、安定したメレンゲを作るには「新鮮な卵を使う」「泡立て始めは湯せん等で温度を少し高めに（室温に置いた卵でＯＫ）」「途中から冷やして泡を安定させる」ことがベストです。
そして油分が残っていると卵白の気泡を壊すので、ボウル等には油を残さない事。
更に、しっかりしたメレンゲを作るにはレモン汁を少し加えると良いですよ。
砂糖を入れることによって、きめの細かいしっかりしたメレンゲを作ることが
出来るのですが、卵白が固まるのを抑制する働きもあるので、早く入れすぎると
固まりません。
まずは卵白だけを泡立て、かなりしっかりと泡立った状態で1/3の砂糖を加え、
さらに泡立てながら残りの砂糖を少しずつ加えると良いメレンゲを作ることが
できるはずです。
ハンドミキサーで泡立てる場合は撹拌力が強いので、ある程度泡立ったら
早い段階で砂糖を加えると良いでしょう。 -
卵白１ヶなので戻りやすくとても逆に難しいですね
卵白１ヶなので戻りやすくとても逆に難しいですね。
既に回答されている料理家さまと同じように
１、ボールを綺麗に。
２、卵白を入れたらまず卵白だけをほぐすように低速で。
３、少し半透明の状態に卵白を泡立てたらグラニュー糖を半分入れて
ボールを動かさず一気に高速で泡立てる
４、白くもったり、気泡も細かくなってきたところで残りのグラニュー糖を入れる
５、さらにボールは動かさず、ハンドミキサーのみ小刻みに動かしながら、
今度はボールのふち（卵白とボールの境目）も中に入れるように角が立つまで
高速で。
卵黄１ヶなので一気にメレンゲにしてしまいましょう。
卵白を半透明状態で一気にグラニュー糖を入れてしまってもいいと思います。
卵黄が２ヶ、３ヶと数が多くなったらグラニュー糖を入れるタイミングも多くなって行きます。 まずは１ヶという質問でしたので。