タレが決め手の“湯豆腐ちゃんこ”

こちらが佐渡ヶ嶽部屋特製、“湯豆腐ちゃんこ”。
湯豆腐、といっても野菜や鶏肉などが入って、とても具だくさんです。
なんといっても、上からかけた黄金色のタレが特徴的。
まったり濃厚で、これが絶品なんですよ！
ちゃんこ番の力士に教わった、“湯豆腐ちゃんこ”のつくり方をご紹介しますね。

まずは、タレづくりです。
新鮮な卵の黄身を、たっぷり使ってつくります。
取材した日は、力士３５人分で１００個使ったとか。
卵の仕入れが大変で、つくるのは年に数回なのだそうです。

昆布と鶏でとっただしを火にかけて、酒、しょうゆ、かつお節、この日はちょっと早めにねぎを投入。
湯が入った別の大きな鍋につけて、湯せんにします…ふんわり、いい香り！

そのあと、黄身を少～しずつ入れながら、よく混ぜます。
温度が高くなると黄身がすぐに固まってしまうので、鍋を時々持ち上げて冷ましては、黄身を少～しずつ入れながら混ぜて…の繰り返し。

黒に近い茶色から、黄金色になり、トロトロになれば、タレのできあがり！

豆腐だけじゃない！　具だくさんな“湯豆腐ちゃんこ”

もちろん、卵の白身も使いますよ。
しっかり溶いて、沸騰した湯に少しずつ流し入れ、白く固まったらすくいます。
これが、ぷるるん、ふわふわ♪

そして、豆腐を忘れるわけにはいきません！
この日は、絹ごし豆腐１０丁がスタンバイ。

昆布と鶏肉のだしと、鶏肉がゴロゴロ入った大きな鍋を火にかけて。
野菜と豆腐、卵の白身も入れて煮立ったら、“湯豆腐ちゃんこ”が完成！

※普通の人、４～５人分のレシピを記事の最後に載せています。ぜひつくってみてくださいね♪

トロトロ＆ぷるぷる　濃厚なタレで！

豆腐に野菜、鶏肉…具をがっつり器に盛り、上からタレをたっぷりかけて、パクっ…！
まったりとして濃厚！
タレがトロトロで、しっかりと具に絡みます。
濃厚なタレに、淡泊な豆腐とぷるぷるした卵の白身が、見事なコントラストです。
部屋の師匠・佐渡ヶ嶽親方が、太鼓判を押すだけありますね！

親方は１５歳で入門し、初めて“湯豆腐ちゃんこ”を食べたとき、あまりのおいしさにびっくりしたんだとか。
「ごはんに鍋のスープを入れて、タレをかけて混ぜ、雑炊のようにしていただくと、またこれがおいしいんですよー」と教えてくださいました。
“湯豆腐ちゃんこ”は若い力士たちにも大人気。
タレを奪い合うように食べ、最後にはキレイになくなってしまうんですって。

ところで、親方と若い力士たち、時には一緒にお酒を楽しく飲むそうです。
「みんなね、私の周りに集まってくるんですよ。かわいくて、かわいくて、しかたがないんです」
親方、タレみたいにとろけるような優しい笑顔でした。

＜佐渡ヶ嶽部屋　豆知識＞

佐渡ヶ嶽部屋は、千葉県松戸市にあります。

所属力士は３８人。
４４ある相撲部屋の中でも、トップクラスの大きい部屋です

春場所で新弟子が７人増えて、ますます大所帯になりますね。

ちなみに、所属力士の“しこ名”は全員、「琴」から始まるんですよ。
春場所でチェックしてみてくださいね！

〔写真・文　ＰＲ３号〕

【佐渡ヶ嶽部屋　湯豆腐ちゃんこ】

＜材料＞（普通の人、４～５人分にアレンジしました）

〔１〕大根を下ゆでする。

〔２〕大きな鍋に適量の水と、昆布を入れて弱火にかける。沸騰する直前に昆布を取り出す。沸騰したら鶏もも肉を入れてふたをする。再び沸騰したら、あくを取り除く。

〔３〕タレを作る。卵を黄身と白身に分け、それぞれよくかき混ぜる。

〔４〕〔２〕のだしを、〔３〕の卵黄の半量ほど、別の鍋にとって弱火にかける。そこに酒を、〔３〕の卵黄の半量ほど加える。また、しょうゆを〔３〕の卵黄の４分の１量加え、ふつふつさせる。最後に、かつお節を加える。

〔５〕別の大きな鍋に湯を沸かし、〔４〕の鍋をつけて、湯せんにする。〔３〕の卵黄を数回に分けて少しずつ入れ、よくかき混ぜる。温度が高くなりすぎると、卵黄がすぐに固まるので、必要に応じて鍋を引き上げて冷ます。次第にとろみがついて、泡が出て、茶色から黄色っぽく変わったら、湯せんから外す。ねぎを加えて、タレが完成。

〔６〕別の鍋に湯を沸かす。沸騰したら、〔３〕の卵白を数回に分けて少しずつ入れてゆで、固まったら引き上げる。

〔７〕〔２〕の鍋を卓上コンロにかけ、〔１〕の大根、白菜、えのき、小松菜、絹ごし豆腐を入れてふたをする。火が通ったら、〔６〕を入れてふたをする。温まったら、出来上がり。

〔８〕器に盛り、上から〔５〕のたれをたっぷりかけて、いただく。