ビールの美味しい伝え方 Vol.2
ビールの美味しさを伝える。
その難しさを第一回の講義で痛感した受講生。
今回はいよいよ、技術的な作法を取り込んだ、
本当の「ビア・テイスティング」に挑戦します。
場所は前回に引き続きSPRING VALLEY BREWERY YOKOHAMA。
教えてくださるのは、前回も登場しました、
キリンビール・セミナー講師の中水和弘さんです。
講義中
POINT
外観、香り、味。これがテイスティングの３箇条
いただくビールは今回も「キリン一番搾り生ビール」。まずは水を口に含んで、ビールが口の中に残っていないようリセット。とくに複数のビールをテイスティングする場合、水の補給は欠かせません。
中水「テイスティングには、３つの大きな流れがあります。まずは〈外観〉、次に〈香り〉、そして最後に〈味〉。ではさっそく実践してみましょう」
1.外観
グラスを目線と水平にしてビールの色、泡立ちを見る。泡はグラスの斜め下から見ると、泡の立ち上がりも確認できる。
アユミ「思っていた以上に、薄い色をしていますね。澄み切っています」
たもつ「うん、琥珀色というよりは、黄金色に近いかな」
アユミ「泡がすごく細かいんですね。今までじっくり見たことがなかったから、ビックリ」
中水「細かな泡はコンディションがいい証拠です。グラスの内部に不純物が付着していたりすると、ぽこぽこと大きな泡になってしまうんです」
2.香り
草木、フローラル（花）、フルーツが代表的な香り。「一番搾り」は、苦味のある草木に柑橘系のフレーバーが混ざり、フルーティーな香りを生み出している。
アユミ「……うーん、なんと言ってよいのか、草っぽいような気もするし、香ばしいような気もするし。ちょっと難しいです」
たもつ「……（まずい、隣の席で食べているガーリックトーストの匂いしかしない）」
中水「いいですよ。香りの嗅ぎ分けは、最初は確かに、難しいかもしれません」
3.味
ひとくち、口の中に入れて、舌で転がす。そのまま３秒間数えて、アゴをコクンと突き上げ、ビールを直接喉に当てるようにする。舌と喉で感じるのが「ビア・テイスティング」の極意。
たもつ「すぐ飲み込まずに、口の中でキープしたおかげで、甘さが確認できました」
中水「『一番搾り』の甘さは、原料の大麦から来ているんですよ」
アユミ「のどに当たるとチクっとしますね。炭酸が強いのかしら」
中水「外観と香りと味。「ビア・テイスティング」は、ビールの美味しさの３大要素を、技法としておさえることで、ビールを総合的に評価することができます。この技法が身につくと、言葉やイメージにとらわれることなく、自分なりの感じ方を人に伝え、ビールの楽しみ方も無限にふくらんでいくのです」
中水「ビア・テイスティングの面白さは、回数を重ねるごとに、ビールのイメージもより豊かに具体的になっていくことです」
〜「一番搾り」から、私たちはこんな世界が浮かびました〜
アユミ「青空の下、アロマホップの大海原を、ぷか〜っと横になって浮かんでいる私。柑橘系のフローラルな香りが、漫画の〆切に追われた私の蝕んだ精神を、やさしく洗い流してくれる……そんな画が浮かびました」
たもつ「私は、中世ヨーロッパの修道院が浮かんできました。修道士となった私は、自給自足を営みながら、野良仕事に精を出すのです。そして夕暮れになると、大きな樽から『一番搾り』を木製のビアマグですくい、他のブラザーたちと静かに飲み干し、神に祈りを捧げるのです……」
驚異のうまさ！ クラフトビール「496」もいただきました！
最後に「ビア・テイスティング」講座の締めくくりとして、SPRING VALLEY BREWERYを象徴する究極のバランスを追い求めたクラフトビール、その名も「496」を、特別にテイスティングさせてもらいました！
たもつ「う、うま〜いっ！」
アユミ「色も香りも味も、これまで飲んできたビールとまったく違います。こんなビールはじめて！」
その美味しさの詳細は、残念ながらここでは説明できません。是非とも、実際にSPRING VALLEY BREWERYに足を運んで確認してください。
「ビア・テイスティング」。それはビールの美味しさだけでなく、ビールがもたらす豊かな世界を、人から人へと伝えていく。
たもつ「とにかく、来てよかった。次はどのビールをテイスティングしようか、今から楽しみです」
アユミ「グイ飲み一辺倒だったこれまでの私には、もう戻れません。これからは五感を集中させたビール・ソムリエ道を精進していきたいと思います」
たもつ「でも、グイ飲みは、グイ飲みでいいよね」
アユミ「まあね」
たもつ「これからもう一軒、行こうか」
アユミ「オッケー！」
こうしてふたりは、「ビア・テイスティング」とは一時離れて、ガード下の赤提灯へと消えていったのでした。お腹ペコペコのふたりは、なによりも焼き鳥が食べたかったのです。
今回の受講生
アユミさん
20代 女性 漫画家
趣味は相撲観戦。ビールを飲みながらの観戦が楽しみで「ビールの事を相撲でうまい事言えたらもっと楽しいのでは？」と考え、テイスティングに参加。好きな決まり手は「内無双」。
たもつさん
30代 男性 公務員
一児の父。かつてビール仲間だった妻は、妊娠＆出産を機にノンアルコール生活に入り、家では寂しく、ビール片手にテレビで野球観戦。趣味はメガネ屋でメガネを試着すること。