藩政時代、加賀百万石前田家のお家料理として珍重されていました。
古都金沢のお正月には欠かせない贅沢なお漬物です。

加賀特産の青かぶらを輪切りにして、とろけるような脂がのった淡い紅色の国産鰤を挟み、石川のお米で作った糀で漬け込みました。

サクッとした歯切れの青かぶらが糀の甘さと鰤の旨味を包み込み風格ある美味しさを醸し出しています。
かねなかや次兵衛のかぶら寿し(かぶら寿司)は、ほどよい甘みと辛みがマッチして食べやすいと人気です。

◎麹ってなに？
麹は、米や大麦、大豆といった穀物に、麹菌という微生物を繁殖させたもの。みそ、しょうゆ、漬物など、日本の発酵食品作りに欠かせない原料として、古くから利用されてきました。保存料や添加物なしでも貯蔵性が高く、貯蔵すると熟成がすすみ、おいしさが増すのが特徴です。麹菌によって作られた糖、アミノ酸、ビタミン、ミネラルなどがぎっしり詰まった栄養豊富な食べ物でもあります。

◎麹は体にいいの？
米麹の最大の特徴は、デンプン消化酵素のアミラーゼ、タンパク分解酵素のプロテアーゼ、脂肪分解酵素のリパーゼの三大消化酵素を豊富に含むこと。また、抗酸化物質のひとつである麹酸を含んでいます。老化の原因となる活性酸素の発生を抑え、疲労を回復して免疫力を高めたり、便秘を解消して腸内環境を整えたり、表皮の新陳代謝を高めて肌の調子を良くする効果もあります。

青かぶら、鰤、人参

有(原材料の一部に大豆を含む）

かぶら寿し(かぶら寿司)のために特別に調整した、石川県産のお米で作った麹(こうじ)を使用しています。
また、さくっとした歯ごたえのある青かぶらと、国産天然鰤を、一番美味しくなる期間で漬け込んでいます。
麹の香りも美味しさの秘訣！ギフトにはかねなかや次兵衛のかぶら寿し(かぶら寿司)で決まりですね！