皆さんは絹ごし豆腐と木綿豆腐の違いって分かりますか？

原料の大豆そのものは糖質が多いことで知られますが、大豆の加工品である豆腐と言えば糖質が少なくヘルシーでダイエットにピッタリの食材のイメージが強いですよね？

でも、「木綿豆腐」の「絹ごし豆腐」どちらを食べていますか？

この記事では、知っているようで案外知っていない

• 『木綿』と『絹ごし』の違いって？
• 栄養価の違いはある？
• ダイエットにはどっちがおすすめ？

そもそも「豆腐」って？

まずは豆腐について知っておきましょう。

「豆腐」という字をよ～く見てください。

「豆が腐る」と書いてありますよね。

…あれ？

豆腐って腐ってますか？

むしろ同じ大豆でできている「納豆」の方が腐って(失礼…)ますよね？

「豆腐」はどうして「豆腐」という名称になったんでしょう？

「豆腐」の由来、歴史

豆腐は古くから存在するアジアの食材の1つです。

大豆を水につけてふやかしたものをすり潰して炊いてできたものが「豆乳」ですが、豆腐はこの豆乳に「にがり」などの凝固剤で固めたものです。

どうして「腐」と書くの？

本来、「腐」という字は「肉が熟成した様子」を示す漢字で、それが転じて「柔らかい、弾力がある」という意味として使われていました。

しかし年月が経つにつれて「熟成がすすみすぎて…」という意味が強くなり、現在では「腐っている」という意味になってしまったんですね。

また、もう1つ、「凝固したもの」という意味にもなります。これはおそらく熟成してゲル化した肉があったからではないか？と考えます。

つまり、豆腐とは「大豆(豆乳)がゲル化して凝固して弾力をもったもの」という解釈が主流です。

中国では？

中国の豆腐は、8～9世紀に起源があるといわれています。

最初の頃の豆腐は、豆乳を発酵させて作られていました。どちらかというと今の「腐」の意味にちょっと近いですね。

日本では？

文献によると日本の豆腐は平安時代の末期には存在していました。ただし、中国の発酵豆腐ではなく、現在の形に近いものでした。

江戸時代には「豆腐百珍」という豆腐料理ばかりを紹介する本も発行されました。その名の通り、百種類の豆腐のレシピが載っています。

豆腐がいかに日本人に親しまれていた食材なのかがよくわかりますよね。

『木綿』と『絹ごし』豆腐の作り方の違いは？

木綿豆腐も絹ごし豆腐も

「大豆を水につけふやかして、炊き上げて豆乳とおからに分ける」

この過程までは同じです。

絹ごし豆腐

絹ごし豆腐の作り方をざっくりとまとめると次のようになります。

1. 豆乳に凝固剤（にがり）を入れてて混ぜる。
2. 大きな型に流し込む。
3. 約30分で固まりまる。
4. 固まったら一丁分ずつ切り分ける
5. できあがり！

ここで、衝撃の事実が…気づきましたか？

絹ごし豆腐の製造過程に、「絹」は一切出てきません。

「絹ごし」というのは、絹を使っているからではなく、食べたときの口ざわりが絹の様に滑らかだから、ついた名前なのです。

木綿豆腐

続いて説明するのは木綿豆腐の作り方！

こっちは絹ごしと比べて手間がかかります。

なるほど、木綿豆腐は「木綿の布」を水分を切るために使用していたんですね！

ダイエットにはどっちがおすすめ？

上記の製造過程からもわかるように、絹ごし豆腐は大豆のもつ栄養がそのまま固まっています。

一方、木綿豆腐は水分を絞っているため栄養が凝縮されています。

これはどういう事か？

それぞれのメリットを考えてみると…？

• 木綿豆腐の特徴

絹ごし豆腐よりタンパク質、カルシウム、ミネラルが富。

絹ごし豆腐より糖質が少ない。

100gあたりの糖質は0.8g

• 絹ごし豆腐の特徴

木綿豆腐よりビタミンやカリウムが豊富。

100gあたりの糖質は1.7g

つまり、ダイエットには木綿豆腐が有利になりますね♪

木綿豆腐と絹ごし豆腐の使い分けは？

木綿豆腐と絹ごし豆腐はそれぞれ食感が異なりますからいろいろな料理に使えます。

冷奴などそのまま食べるのには絹ごし。

味噌汁や鍋物などには木綿豆腐がおすすめですよね。

また、上記のように糖尿病・ダイエットなどで糖質制限をしている方には木綿豆腐をおすすめします。

今では日本ならではの食材！

いかがでしたでしょうか。

実は日本の豆腐の淡白な食感は独特なもの。だからこそ季節を問わずいろいろな料理に使える食材です。

木綿豆腐と絹ごし豆腐を上手に使いわけてくださいね♪