オーガニックは日本の有機JASの取り決めでは野菜等の農産物、牛・豚 ・鶏・鴨の畜産物、これらの加工品に適用されます。但し畜産物については日本での流通量が少ないのでスーパーやレストランのメニューに、私たちの目に触れることがありません。魚に至っては有機JASに含まれないのでオーガニックという概念さえありません。
平成22年2月農林水産省がまとめた以下の「有機ＪＡＳ制度を巡る現状について」によれば日本の有機畜産の規模は欧米に比べものにならないほど小さいです。
こうしてみるとオーガニックを厳密に守ろうとしても食材の供給が難しかったり、そもそもオーガニックでない食材があったりするのです。では巷のオーガニックカフェはどうやって運営しているのか代表例として2タイプのオーガニックカフェをランチタイムにお邪魔して調べてみました。それにしても幾ら健康的なオーガニック食、2食でも結構キツいです(>_<)
「オーガニックランチはヘルシーフードの玉手箱やあ（使い方合ってます??）」
オーガニックメニューだけのお店
訪問したお店は東京・表参道にあるビオクラ（BIOKURA）というオーガニックカフェで食品の小売も行っています。意外にも私含め男性は 4人いてうち2人組は商談までするというツワモノ。このお店のメニューの特徴はマクロビオティックの考えに沿っていることで オーガニックをうたってはいますが、肉・魚等を使ったメニューはありません。ところでマクロビオティックとは；
穀物や野菜、海藻などを中心とした日本の伝統食をお手本とした食事を摂ることにより、自然と調和しながら健康な暮らしを実現する考え方。このマクロビオティックの理論は、1950年代のアメリカ・ボストンにて、日本人の久司道夫氏によって初めて体系化され、普及されていきました。植物性食品を主体とするマクロビオティックの考えは、動物性食品に偏っていた当時のアメリカの食文化に大きな影響を与え、オーガニックフードや自然食の運動を引き起こしました。そして、ファッションモデルやハリウッド俳優、アーティスト、政治家などに支持されるまでになり、マクロビオティックの食事法によって健康を回復した欧米人は数万人に及ぶと言われています。今日では、アメリカや日本をはじめ、 ヨーロッパやアジア各国で400万もの人たちがマクロビオティッ クを実践しています。
オーガニックは動物性食品も対象範囲に含むので同義語ではありませんが、オーガニックのもとになった考え方のようです。
で、料理はこんな感じです。 内容はパッと見、お坊さんとかが食べる精進料理に近い気がします。 食べたことありませんが。
からだ ピュアセット（1,300円）を頂いてみます。オーガニックの野菜だけ使用とのことでした。
＜玄米or五分づき米＞
五分づきをセレクト。たくあん付き
＜今週のお惣菜3品＞
週替わり5品から以下をセレクト。
(1) 蒸し野菜
ブロッコリー、蓮根、赤かぶ、にんじん、かぼちゃを胡麻ソースで
(2)切り干し大根の春巻き 切り干し大根だけでなく、長芋、ニンジンも入っていて食感が楽しい。揚げたて。これだけで薄味が付いている。
(3)リンゴとカボチャのサラダ 至って普通ですが、美味しい。
＜味噌汁orスープ＞
味噌汁をセレクト。具はごぼう、にんじん、だいこん、しめじ、椎茸、長ネギ
＜スムージー＞
キウイのスムージー
ヘルシーかつ素材は確かに良いですが、男性にとっては物足りないのでは?と勝手に思っていました。が、これだけで十分過ぎるほどでした。味付けは全て薄味で個人的にはとても好きです。
オーガニック・非オーガニックメニュー両方ある店
2店目は東京・広尾にある「t.et café（ティー・エ・カフェ）」。昼休みを過ぎた店内はマダムばかり14-5人はいます。うち男性は私1人だけ。このお店では少なくとも野菜、卵（JAS認定黒富士農場オーガニック卵）、チキン（茨城育ちのJAS認定オーガニックチキン）についてはオーガニックを使っているとのこと。
早速、茨城産オーガニックチキンと有機アボガド（コーヒーor紅茶付）（1,200円）を頂いてみます。付け合わせのパン、コーヒーはオーガニックではないそうです。
1.5cm位に刻んだチキン、野菜（オクラ、だいこん、サツマイモなど）をライ麦パンの上に乗せ、チーズとカレーパウダーをかけて焼いたもの。2件目だったので食べられないかもと思ったが、大丈夫だった。
最後にまとめ
本当にオーガニックの食材だけを使うようにすると提供できる料理に縛りが 出てきます。そのためオーガニックとうたいつつ、オーガニックと呼べる食材だけで運営するところ、そうでない食材も入れて幅広く運営するところと 様々なようです。
さて、少し前の「チューボーですよ」のエンディングで「サン×××ビール」飲みながらみたいな感じですが、やはり最後はお気に入りのコレで締めたいと思います。オフィスに戻ったので食後にはインスタントのオーガニックカフェインレスコーヒーを頂いてもう一頑張りしてます!!