優しい。。。シンプルロールケーキ

卵は常温にもどしておく。
小麦粉はふるっておく。
天板に紙をひく。
オーブンは１８０度で余熱する。

卵を卵黄と卵白に別々のボウルに分ける。砂糖の半量を卵黄に入れ泡立て、白っぽく、もたっとさせます。（残りの半量はこのあと卵白に使います。）

そこに、小麦粉を一度に入れる。泡だて器で混ぜ、粉っぽさがなくなり、なめらかになればOKです。

手順３の卵黄にメレンゲの１/３～半量入れる。泡だて器で混ぜ全体がなめらかになればいいです。

泡だて器から、ゴムへらに持ち替えます。残りのメレンゲを２回位に分けて入れます。ボウルを回しながらへらを底からすくい上げるようにして、さっくりと混ぜる。泡をつぶさないようにしてください。

型に入れる。
表面を均一にたいらにのばし、
２回くらい軽くトントンと底をたたいて、空気を抜く。
オーブンで１０分焼く。

紙を持ち上げるようにして、手前から巻いていく。巻き終わりを下にして、ラップに包んで冷蔵庫で半日くらいおいたら、出来上がりです。

★メレンゲを作るときのポイント…まず、一つまみ砂糖を入れて、ある程度泡立て、次第に泡の大きさがだんだん小さくキメ細かく、すくった角が垂れるようになるまで泡立てます。残りの砂糖を２～３回に分けて入れ、その都度角が立つまで泡立ててください。

初めから、砂糖全部を入れて泡立てると、コシのないメレンゲになるそうです。１０の手順で泡立てるとコシのあるしっかりしたメレンゲになるそうですよ。