こんにちは！
3rd i connections スタッフです。

今日は南青山にあるオーガニックレストラン「I・K・U青山」さんのご紹介です♪

全国の信頼できる生産者さんから仕入れる、安心で安全な食材だけを使用したフレンチレストラン。

食事を通じ、素材そのものがもつ自然のパワーや、作り手の方々の想いを気付かせてくれる工夫がたくさん込められています。

空間も、エレガンスでありながら、気取りすぎないナチュラルなデザイン。

照明の雰囲気や細部のデザインにとてもこだわられています。

今回私は旬のお野菜を使用したスタンダードコースをいただきました。

お料理が運ばれてくる前に、コース内容とあわせて、「I・K・U青山」のコンセプトや、生産者さんのご紹介が添えられたメニューを見せていただきます。

そして「スーパー ナチュラル ジュース 3種」からコースがスタート。

最初に、コールドプレス製法で搾り出されたジュースから酵素を体内に取り入れることで、胃の働きが活性化し、より良い食事効果が期待できるのだそう。
写真右から、デトックス・ビューティー・パワーチャージのテーマにセレクトされた、自然栽培の野菜とフルーツがジュースになっています。

２皿目は、「マイクロリーフのサラダと根菜のコポー」

テーブルに運ばれた瞬間、思わず「わぁっ」と声がもれてしまうほどの、春らしい鮮やかさ！
ジュースと同様、自然栽培の野菜を使用したサラダです。

この中のマイクロリーフはベビーリーフの新芽であり、かなり栄養価が高いもの。
それぞれの根菜もとても甘く、添えてあるトマトのゼリーと合わせて楽しめます。

3皿目は「フリュイ・ド・メール」

料理名はフランス語で“海の幸”という意味。エビ・ホタテ・ツブ貝・ホッキ貝に、穴子とアサリのソースとハーブ、トマトの酸味を合わせた、旨みたっぷりな贅沢な一皿です♪

4皿目は「アスパラガスのデグリネゾン」

“デグリネゾン”とはひとつの食材で三種類以上の加工を行う手法のこと。
今回は旬の、グリーンアスパラガスを使用し、生で薄くスライスする、茹でる、ソテーする、粒状のソースに仕上げる、ブラマンジェにする、といった5種類の表現がされています。

ひとつの食材から、こんなにも幅広い味や食感、楽しみ方ができるのは感動でした。