りんごロワイヤルのパリダイエット日記
3月15日（木）晴れ

　最近のパリは三寒四温、晴れ間がのぞいて春らしい日があると思うと、ぶり返したように曇り、雨が降る。でも、もう3月！　春はすぐそこだ！

　今回は春らしいダイエットメニューとして、こちらの定番にんじんサラダ、キャロット・ラペ（Carottes Rapee）についてお伝えしたい。春ってなんだか生野菜が食べたくなりませんか？

　それに久しぶりの太陽で紫外線がコワイ。にんじんには、抗酸化物質であるビタミンA、β-カロチンとレチノールが豊富だ！　美肌効果もありそうだ。

　このサラダ、ビストロでつけ合わせに出てきたり、総菜屋さんやスーパーでもよく見かけるかなり一般的なメニューである。お店では、にんじんは千切りされ、刺身の「つま」状態である。ちょっと面倒くさいなあ、と思い自作は敬遠していた。何度か出来合いのものをパックで購入したことがあるだけ。

　が、サラダ気分な3月、何種類かつくって食べ比べてみた。

サラダ用に朝市でにんじんを購入した。葉つきを買ったつもりだったが、家に帰ると葉っぱがない。お店の人が葉っぱを切り落としてくれたらしい。少し残念。パセリなどに比べ栄養は少ないが、青々しい香りを楽しめるハーブとして使っている

基本レシピ

1. にんじんを千切りにする、もしくはおろす。
2. 好みの油、お酢（ワインビネガーもしくはレモン汁）、塩・こしょうなどで味を調えて完成。
　ネットでレシピを検索したが、味つけは無数のバリエーションだった。おろしたにんじんにドレッシングをかけるだけ、というのもあるみたい。独自の「家庭の味」が作りやすいメニューなのだと思う。
　では、千切りかおろしか、どちらがいいのだろう？

千切り

今回はピーラーで薄切り後、細かく千切りしようと試みた。が、すごく手間で途中で断念。千切りというよりは、ささがきみたいな仕上がりになってしまい、見栄えが悪いが、千切りよりもソフトな歯ごたえで悪くない。千切りできるスライサーがあったらもっと手軽にできると思う。

おろす

手間がかからず簡単にできた。おろしたことで、にんじんのフレッシュな水分と甘みが際だつ。ポイントは粗いおろし金をつかうこと。目が細かいと「つま」より「おろし」に限りなく近づいてしまい、サラダと呼べなくなる。千切りより味が馴染むので、オリーブオイルと塩だけ、でも十分おいしい。

できあい

美しい千切りにんじんが入った便利な袋入りは、スーパーのサラダコーナーにある。洗ったり水を切ったりしなくていい生野菜として、千切りにんじんがあるのだから、やはりキャロット・ラペは定番なのだ。ケースに入った調理済み地中海風ハーブ、ワインビネガー、レモンなどレシピが違う。砂糖が入っていることが多く、甘め。

　にんじんに含まれるβ-カロチンは、油と相性がいい。また加熱することで摂取率が上がる。食品成分データベースで調べたところ、β-カロチンの含有量は、皮つき生がトップ。興味深いのは、皮なしでは「ゆで＞生」に対し、皮付きでは「生＞ゆで」になるのである。皮にカロチンが含まれているので、むく場合もできるだけ薄く。また、おろすと皮があってもほとんど気にならないので、おろすのは栄養面でも効率がいい。

　ただ、にんじんにはビタミンCを破壊するアスコルビナーゼという酵素が含まれているのに要注意。ビタミンCを壊されては、美肌効果は台無しだ。でも大丈夫。この酵素は熱と酸に弱いので、生ならビネガー類か柑橘類を加えればOK。レシピは理にかなっているのだ。また、ビタミンAは「ビタミンEなどの抗酸化剤共存下では安定度を増す」（Wikipediaより）とのことなので、ビタミンEが豊富な植物油と一緒に摂るのもよさそうだ。また、ダイエッターにはおなじみ、エネルギーサイクルを活性化させるα-リポ酸もにんじんで摂取できる。

　自作すると、できあいよりも薄味でさっぱりしたいい味に仕上がった。好みだが、お酢よりは、レモンの爽やかさが合うと思う。にんじん1本分ぐらいはわしわし食べられるし、オレンジのビタミンカラーは見ているだけでも元気になれそう。春にはぴったりだと思う。パリ発キャロット・ラペ、みなさんもお試しください！

• 購入したできあいのサラダ。右はシチリアレモン味、左はビオ（有機栽培）製品。それぞれ菜種油、ひまわり油、アルコール酢、塩などで味付けされていた。意外なことにビオのほうがエシャロット、マスタード、天然香料などいろいろなものが入っていた

• レストランや総菜店で見かけるのも、「つま」状態の千切り。おろしやピールしたものより、シャキシャキした歯ごたえが楽しめる。甘酢で和えた「なます」より硬い

• オリーブオイル『PIAGET』のサイトに動画レシピを発見！　しっかりにんじんをおろしています。屋外で撮影、かつテーブルクロスがチェックなのが田舎風でよい。ナレーターのおじさんの声が怖い……