栄養とカロリーのおすすめの本

栄養や健康に関して、以下のテーマに関心があって、何冊か本を読みました。その中で、特に興味深かったり、役に立った本を紹介しています。資料年度が古くてすみません。売り切れもありますが参考にしてください。

栄養と健康のウソホント-トウガラシでやせられる？
　著者-平宏和／佐藤達夫出版社-家の光協会
本の帯には、「テレビでやってた○○が効くって話、それって正しい情報？」と、あります。以下は目次の一部です。大変興味深く読み、自分の食生活も少し変えました。
　・トウガラシはダイエットに効果的？
　・タマネギは血液をサラサラにするか？
　・切干大根は「栄養素の宝庫」か？
　・紅葉おろしにするとビタミンＣが破壊される？
　・日本の野菜にはカルシウムは少ない？
　・玄米の栄養をとるか精白米の味をとるか？
　・人気の雑穀は果たして健康食？
　・レモンにはビタミンＣは期待しないほうがいい？
　・鉄欠乏性貧血の予防にはレバーしかないのか？
　・コラーゲンをとれば肌は美しくなる？
　・白玉卵と赤玉卵、濃い色の黄身とそうでないものの栄養成分の違いは？
　・もっとも健康にいい酒は？
著者・佐藤達夫氏のHP大人の食育適食情報も、コラムが勉強になります。

「食の安全」心配御無用！/渡辺宏/朝日新聞社
　私は、家庭菜園で、無農薬で野菜を育てていますが、葉物は虫が沢山付きます。葉物の虫を無農薬で撤去するとなると、大変な手間なんだろうな、と、思ってしまいます。逆に、実や根を食べる野菜は余り虫の害もなく、無農薬だと安心して皮まで食べれていいなと思います。
　また、食品添加物も、着色料はなくなっても困らないですが、保存料がなくなってしまうと、私としては生活が不便になって困ってしまいます。
　営利だけを追求して食の安全をなおざりにしているのは、おかしいですが、かといって、農薬とか食品添加物を徹底的に忌み嫌うというのも、潔癖すぎて、何か違うんじゃないか？と、疑問に感じていました。
　この本は元生活協同組合の仕入れ担当者という、お客さんの声と生産者の声を聞く立場にあった人が「食の安全」について、個別に具体的に語っていて、上記の疑問を抱く私はとても興味深く読みました。
　著者のWEBサイト安心!?食べ物情報もあり、メルマガもオススメです。

減塩食のすすめ-おいしくてヘルシーな105のレシピ集
今まで食べていた料理から塩分だけを減らしたのでは、味気ないものですが、この本は塩分を減らした代わりに、だし、酸味、香り、等でおいしく頂けるノウハウとレシピ集です。

1か月実践レシピ40歳からの健康ダイエット竹内富貴子／ＮＨＫ出版
献立集の書籍も色々ありますが、３食を真似るとなると、冷蔵庫の在庫とか今日の食欲とかの事情もあり、余程の決意がないと、実行するには難しいのではないかと思います。
この本は夕食を軽くする事でダイエットしようというもので、30日分の夕食と、数回分の朝・昼・お弁当の献立とレシピが載っています。使用している食材も１年中手に入りやすい食材ですので、真似やすいのではないかと思います。

子供の肥満を防ぐ100のレシピ堀江ひろ子/中村丁次
100のレシピとありますが、子供への食事の与え方に関する文章の説明が多く、読み応えのある本です。
食事の時間にお腹の空いていない子供には、牛乳や野菜ジュースをコップ１杯だけでも与えるようにしよう、やわらかい食品ばかりでなく、かたい食品も与え、かむ習慣を付けよう。
また、それが何故なのか？という説明も記述されてますので、納得し、応用が効くと思います。
「まずいけど健康にいい」食品を無理に食べる必要はなく、同じ栄養素を含んだ別の食品を使うのがいい、のもうれしい。

食べ合わせ健康メニュー/白鳥早奈英
鉄には、「へム鉄」と「非ヘム鉄」があります。「へム鉄」は、体内で吸収されやすく、主に肉類に含まれます。「非ヘム鉄」は、体内で吸収されにくく、主に野菜に含まれます。吸収されにくい「非ヘム鉄」も、ビタミンＣと一緒にとることにより、吸収が高まります。また逆に、コーヒーやお茶などに含まれる「タンニン」は、鉄の吸収を悪くします。この書籍で、このような食品の組合せについて、詳しく知るには事ができます。

ベトナムの料理とデザート/P.T. トウェン
ちょっと、栄養計算とは別の話題ですが、、
ベトナムに旅行をした事がありますが、ベトナムの食事は何を食べてもおいしかったです。日本よりベトナムは貧しいイメージがありますが、食に関しては、安い店も高い店も、ベトナム料理は勿論、中華もフレンチもイタリアンもおいしいかったです。帰って来てからしばらくは、日本の食事が味気なく感じてしまい、豊かさって何だろう？と考えさせられました。
旅行後、ベトナム料理の本を数冊購入して、しばらくベトナム料理作りにはまりました。この本のレシピが、とてもおいしかったです。レシピは本格的ですので、簡単！とは行きませんが、自慢できるお料理ができると思います。