失敗しないカステラのコツ～共立て編

下準備から。型にオーブンシートを敷き、卵は冷蔵庫から出しておき、強力粉は２度ふるう。蜂蜜や水あめや牛乳・水などお手持ちのレシピの水分はあわせてレンジで３０秒。それからオーブンを焼き温度より１０度高く余熱開始！

湯煎の準備。フライパンなどでお湯をわかしておき、ボールを乗せて卵を割りいれる。お砂糖も入れて少し溶けるまでまつ。

卵が温かくなったら火を止めて。高速で混ぜる時間は最低でも１０分。それから温めた蜂蜜や水あめなど水分を入れて低速で混ぜる。←１分くらい　途中へらでボールの周りの生地も混ざるようにしながら←これは時間に入れていません。でまたミキサーで混ぜる

ここでミキサーで混ぜすぎるとグルテンが出すぎてみっちりなるので、ヘラに持ち替えてやっています。

少し高い位置から型に流し込んでいく。ボールの側面、底は無理にこそげて入れない。ヘラなどの生地をこそげると綺麗に混ざっていない生地が入り、だまになったりみっちりしたカステラになったりします。

気泡のないカステラにしたいときは、泡きりに箸や串などで優しく生地をたて横にジグザグに切るようにして、浮いてきた泡をそっとならしてつぶす。ここは時間をかけずに手早く。

よく焼け上がりチェックで竹串で何もついてこないまで焼くといいますが、生っぽい生地が付いてこないだけでポロッとした生地はついてきます。なんにも付いてこないまで焼ききるとパサパサした感じになると思います。

焼きあがったら上面をラップした台にひっくりかえしてしてください。平らになります。水分が少し多く残った場合上の美味しい面がはがれる恐れがあるので、平らになり次第ラップごとゆっくり下面を上に向けてラップをゆっくりはずしてください。

お砂糖が多いので焦げ色がつきやすく、そのため低温・長時間でじっくり焼いていくようになります。その日はあまりおいしくなくても、２日めはしっとり美味しく変身します。

きり方のコツとして・・包丁などをお湯であたためて切る。毎回湿ったふきんでふき取りながらカットすると割と綺麗に切れます。焼いてまだ熱いうちは切ると悲惨な結果に・・

失敗として、生焼け・側面の激しい凹み、底面の陥没、焼けない。などなど。何回失敗したやら・・焼けないと悲しい気分になりますが、同じような仲間が沢山いるんで頑張りましょう♪