本気でスポンジケーキ

■卵は必ず常温に戻しておく。■型の底にオーブンシート（私はコピー用紙を使っています。）を貼り、型の内側にマーガリンを薄く塗り、薄力粉（分量外）を軽く振っておく。外側にクッキングペーパーを貼り付けてもいいです。

ボールに卵を入れほぐし、分量の1/3の砂糖を加え軽く泡だて、60度の湯煎（お風呂より熱い位）にかけます。（決してそれ以上の熱さにならない事。砂糖を入れてから湯煎にかけると卵が固まりません）。高速で泡立てます。

泡立てながら、残りの砂糖を2回に分けて加えます。湯煎は冷めないよう時々温度確認してね！

泡だて器に膜をはる感じになり、「の」の字を書いてしばらくそのままで徐々に消えていく位（消えなくなったら立てすぎ）で泡立て終了。

このときに卵液が冷めていなければ、ボールを水に当てる。低速にし30秒位ざっとキメをそろえる。

湯煎していたお湯が空いたら小さめのボールに入れたバターをかけておく（⑩で使います）。

粉を出来るだけ高い位置から2～3回に分けふるって、へらでボールを回しながら、底からすくってボールの中心に向かって大きく混ぜていく。練りすぎないようにしかも粉がきちんと混ざっているように。

バターが溶けて50度位になり温まったら、⑨の生地を少し移し混ぜておく。（こうしておくと生地とバターが混ざり易い）

⑩を⑨に戻し、すばやく底からすくって大きく混ぜる。ココで混ぜすぎない事！

170度で28分位焼く。竹串を刺して何も付かなければＯＫ！（電気オーブンの方は、10度位温度を上げて焼いてください。）

取り出してすぐ台の上に30～40ｃｍの高さから落とすと中の熱が外に逃げすばやく冷めて、しぼみを押えます。

型のまま冷ますとしぼみ易いので、型の周りをナイフで外し取り出し、ケーキクーラーの上で上面を下にして粗熱を取ります。粗熱が取れたら乾燥しないようにビニール袋かラップに包んで保存します。

キメが細かくて軽いふわふわした食感です。そのままでも美味しい♪

【15ｃｍ】卵L2個（正味115～120g）、砂糖60g、牛乳16g、薄力粉54g、ｺｰﾝｽﾀｰﾁ6g、無塩バター20g

参考に【ココア】薄力粉60g+コーンスターチ10g+純ココア20gで同じ様に作ります。