栄養素	ビタミンＣ、Ｕ（キャベジン）が豊富。カリウム、カルシウム、食物繊維
効　用	胃腸の調子を整えます。胃粘膜を強化し、傷ついた胃を修復。（キャベジン） 肝臓の解毒作用を助けます。二日酔いに…。（キャベジン） 免疫力を高め、風邪を予防。（ビタミンＣ） 美容に…。メラニンの生成を抑えてシミ、ソバカスを防ぐ。皮膚にツヤがない時など。（ビタミンＣ）
memo	ビタミンＣ、Ｕは加熱するとこわれるので、生食が効果的。加熱するときはスープなどにして汁ごと食べるとよい。 芯の部分に多くビタミンCが含まれています。 芽キャベツ（旬は秋から春！冬の緑色野菜）はビタミンCが普通のキャベツの３倍。 油による胃もたれを防いでくれるので、豚カツやフライなどに添えるとよい。

栄養素	カロチン、ビタミンＢ1、2、Ｃ、Ｅ、鉄、カルシウム、カリウム、食物繊維 それぞれの栄養素が豊富にバランスよく含まれていて、 栄養価の高い野菜。
効　用	免疫力を高め、風邪を予防。（カロチン、ビタミンＣ） 肩こり、イライラ、骨粗しょう症を予防。（カルシウム）
memo	ビタミンＣは水溶性なので、ゆで過ぎたり、水にさらし過ぎるとビタミンＣが流れ出すので、注意です。 加熱により、カロチンもやや減少しますが、油脂と一緒にとるとカロチンの吸収率が高まります。

栄養素	カロチン、カリウム、鉄、食物繊維
効　用	体をあたため、冷え性改善。（香りのもと、ミリスチン、カンフェンなどの成分） 発汗、解毒、解熱の作用。（ミリスチン、カンフェンなどの成分） 余分な塩分を排出し、高血圧や動脈硬化を予防。（カリウム） 貧血の改善。（鉄）
memo	油で炒めるとカロチンの吸収率が高まります。

栄養素	食物繊維、カルシウム、カリウム
効　用	便秘の解消。ノンカロリーでダイエットに。（食物繊維）
memo	ふき特有の香りとほろ苦さは、咳を鎮め、たんをきる働きがあるそう。

栄養素	カリウム、カルシウム
効　用	余分な塩分を排出し、高血圧や動脈硬化を予防。（カリウム） 精神安定、イライラを鎮めるる効果が。（特有の香りや苦味に含まれる精油成分） 食欲の増進。 頭痛、生理不順の改善。
memo	葉の方が茎より栄養価が高く、カロチンが豊富。 香り成分は油に溶けやすいが、カロチンは油で吸収が高まるので、炒めてからスープにすると効果的。

栄養素	食物繊維、カリウム、ビタミンＢ2、たんぱく質
効　用	便秘を解消、ダイエットに。（食物繊維） 大腸がんの予防。（食物繊維） コレステロールの吸収を妨げ、体外へ排出。（食物繊維） 余分な塩分を排出し、高血圧や動脈硬化を予防。（カリウム） 生活習慣病を予防。（竹の子特有のアミノ酸、チロシン）
memo	春が旬のわかめと煮るとたけのこにはない、ビタミンやミネラルを補えます。 竹の子のえぐみのもと、シュウ酸は結石を作る要素の一つなので、十分なアク抜きを。

栄養素	食物繊維、たんぱく質、ビタミンＢ1、Ｂ2、Ｃ、鉄、カリウム、カロチン、
効　用	便秘を解消、ダイエットに。（食物繊維） コレステロールの吸収を妨げ、体外へ排出。（食物繊維）
memo	さやえんどう→スナップえんどう→グリンピースと、豆が大きくなるほど、ビタミンＣ、カロチンは減少しますが、グリンピースは食物繊維が豊富で、豆の中ではトップクラス。 サヤから出すと味がどんどんおちるので、使う直前にサヤから出す。

栄養素	ビタミンＣ、ビタミンＢ1、Ｂ2、カロチン、食物繊維、カリウム、鉄
効　用	美容に…。メラニンの生成を抑えてシミ、ソバカスを防ぐ。皮膚にツヤがない時など。（ビタミンＣ、カロチン、ビタミンＢ群） 免疫力を高め、風邪を予防。（ビタミンＣ、カロチン、ビタミンＢ群）
memo	さやえんどうは生育の途中で摘み取られるので、ビタミンＣが特に豊富。 100gで１日の所要量の半分がまかなえます。

栄養素	たんぱく質、ビタミンＢ群、Ｃ、食物繊維、カリウム、鉄
効　用	疲労回復（ビタミンＢ1） ダイエットに。糖質や脂質をエネルギー代謝にかえる働きがある。（ビタミンＢ2）
memo	空気に触れると味も栄養価も低下するので、さやから出したらすぐに調理。 薄皮には食物繊維が豊富なので、そのまま食べる方がよい。

栄養素	ビタミンＢ1、Ｂ2、Ｅ、カリウム
効　用	新陳代謝を促し、スタミナをつけて、疲労回復（アミノ酸のひとつのアスパラギン酸、ビタミンＢ1） 利尿作用。（アスパラギン酸） 毛細血管を強くし、動脈硬化や高血圧を予防。（穂先に豊富なフラボノイドの一種、ルチン）
memo

栄養素	目にしみる辛味成分の硫化アリル、カリウム
効　用	血液をサラサラに。（硫化アリル） 動脈硬化の予防。（硫化アリル） 慢性疲労。肉体疲労。（硫化アリウがビタミンＢ1の吸収を高める）
memo	硫化アリルは水にさらすと流れ出てしまうので、酢を使って辛味をやわらげるようにした方が、効果が期待できる。