梅酒が好きだけど、買ってきた梅酒は何か違う・・・物足りない・・・
家呑みだからこそ、美味しい梅酒が飲みたいと思っている方へ。今年は青梅を使って梅酒を作ってみませんか？青梅にこだわって、作り方にこだわって、漬けるお酒にこだわって。

採れたての風味豊かな青梅を使ったレシピと、冷凍梅を使った年中使えるレシピを公開しています。

青梅を使った梅酒の作り方をご紹介します。

6月の上旬～中旬に収穫したての青梅で作ります。南高梅ならではフルーティな風味、香りを梅酒で存分に楽しめます。青梅は常温で置いておくと、2、3日で熟してしまいます。 青梅が届いたらすぐに漬けることをおすすめします。

漬け込む酒はアルコール度数20度以上の酒を使ってください。

梅酒を作る酒はホワイトリカー以外のお酒でもかまいません。日本酒や焼酎、ブランデー、ウイスキーなどでも梅酒は作れます。 しかし、梅酒は果実酒なので酒税法によってアルコール度数が20度未満のお酒で作ることは法律で禁止されています。家飲み用であっても、20度未満のお酒で梅酒を作るのは違法になるのでご注意下さい。なぜアルコール度数の高いお酒を使う必要があるかというと、梅の水分によってアルコール度数が低くなることによって、雑菌により腐敗しやすくなります。そのためにアルコール度数が35度などの高い度数のお酒を使っています。アルコール度数が高いお酒を使うことで腐敗しにくくなり、梅酒を長期間保存できるようになります。

砂糖は溶けにくいものならば氷砂糖以外でもＯＫ！

梅酒を作る場合は通常氷砂糖を使いますが、氷砂糖を使う理由は溶けにくいから、という理由からです。溶けにくいものであれば、黒糖でも蜂蜜でもＯＫです。甘さによっては分量の調整が必要ですが、味や見た目に若干の変化があるかもしれないので試してみるのも面白いですね。

青梅は届いたらすぐに漬けてください。2日後には熟してきます。

青梅で漬けたい人は青梅が届いたらすぐに漬けるようにしてください。 常温で置いておけば2日後には黄色くなり、甘い香りが漂ってきます。完熟梅で漬けることもできますが、甘みが増し、酸味も失われてしまいます。

水気を取ったら、竹串を使ってヘタをひとつひとつ取り除きます（※梅は金属を嫌うといわれています）。 ヘタの縁をなぞるようにするとスポっと取れます（タコ焼きを返すのと同じように）。

ヘタを取ることで、エグ味がなくなりさわやかな味わいになります（※取り残しがあるとヘタが外れて上に浮かんできてしまいます）。

水気を拭き取った青梅と氷砂糖をビンに交互に入れていきます。

1. 青梅をビンの底に優しく敷き詰めます。
2. 敷き詰めた青梅の上に氷砂糖をのせます。
3. 氷砂糖の上に1と同じように青梅を敷き詰めます。
4. 残りの氷砂糖を青梅の上に全てのせます。
5. 残りの青梅を氷砂糖の上に全てのせます

冷凍梅を使った梅酒の作り方をご紹介します。

冷凍されることで、梅の細胞が壊されて梅のエキスが出やすくなるので、青梅で作るより出来上がるのは少し早いという特徴があります。 ただ、やはり冷凍にすると、収穫したての青梅で漬ける梅酒に比べて風味が弱くなってしまいます。冷凍梅には年中いつでも早く作れるというメリットがあるけれど、風味が弱いというデメリットもあります。

漬け込む酒はアルコール度数20度以上の酒を使ってください

梅酒を作る酒はホワイトリカー以外のお酒でもかまいません。日本酒や焼酎、ブランデー、ウイスキーなどでも梅酒は作れます。 しかし、梅酒は果実酒なので酒税法によってアルコール度数が20度未満のお酒で作ることは法律で禁止されています。家飲み用であっても、20度未満のお酒で梅酒を作るのは違法になるのでご注意下さい。なぜアルコール度数の高いお酒を使う必要があるかというと、梅の水分によってアルコール度数が低くなることによって、雑菌により腐敗しやすくなります。そのためにアルコール度数が35度などの高い度数のお酒を使っています。アルコール度数が高いお酒を使うことで腐敗しにくくなり、梅酒を長期間保存できるようになります。

砂糖は溶けにくいものなら氷砂糖以外でもＯＫ！

梅酒を作る場合は通常氷砂糖を使いますが、氷砂糖を使う理由は溶けにくいから、という理由からです。溶けにくいものであれば、黒糖でも蜂蜜でもＯＫです。 甘さによっては分量の調整が必要ですが、味や見た目に若干の変化があるかもしれないので試してみるのも面白いですね。

冷凍梅は解凍すると、とっても柔らかくなるので優しく扱ってくださいね

冷凍梅は解凍すると、とっても柔らかくなります。手荒に扱うと皮が破けてしまうので、洗うとき、ヘタを取るときにはできるだけ優しく扱ってあげてください。冷凍することで、青梅の組織がもろくなっていますが、このおかげで梅エキスが出るのが早くなります。これだけ柔らかくもろいと、梅ジュースや梅酒には使えても、梅干しには向いていません。

梅のヘタは通常、水分を拭き取ってから取るのですが、冷凍梅の場合は洗いながら取る方が効率がいいので、梅を洗いつつ指先で梅のヘタを取っていきましょう。 上の画像のように指でつまむだけでポロっと簡単に取れます。取れにくい場合は下の画像のように、竹串を使ってほじって取りましょう。 ヘタの縁に串を当てて上に返すと取れます。うまくいかない場合はたこ焼きを返す要領で、ヘタの縁に沿って回転させてやると取れやすいです。

ヘタを取ることで、エグ味がなくなりさわやかな味わいになります（※取り残しがあるとヘタが外れて上に浮かんできてしまいます）。

冷凍梅と氷砂糖をビンに交互に入れていきます。このとき、ビンの中に水気が残っていたらカビの原因になるのでタオルでしっかりと拭いておきましょう。

1. 冷凍梅をビンの底に優しく敷き詰めます。
2. 敷き詰めた冷凍梅の上に氷砂糖をのせます。
3. 氷砂糖の上に1と同じように冷凍梅を敷き詰めます。
4. 残りの氷砂糖を冷凍梅の上に全てのせます。
5. 残りの冷凍梅を氷砂糖の上に全てのせます。