■薬膳教室レシピ　9月21日(土) 2013年9月28日＜メニュー＞ ◎洋風野菜だしの取り方 ◎甘麹 ◎味噌麹ディップ ◎和風ポテトニョッキ ◎きのこご飯 ◎梨のシロップ煮（むくみ、咳） ***************************************************************** 　味噌麹ディップ *************************************************************** ＜材料＞・甘麹　　大さじ２・味噌　　大さじ１・いんげん・甘とうがらし・がぼちゃ　１／６個＜作り方＞ ①　いんげんを茹でたもの、甘とうがらしを焼く。 ②　かぼちゃは薄切りして、フライパンで焼く。 ③　甘麹、味噌を混ぜる。 ④　野菜を器に盛りつけ、③を付けていただく。 *************************************************************** 　きのこご飯 *************************************************************** ＜材料＞・米　　２合・きのこ（しいたけ、舞茸、しめじ）　　合わせて１５０ｇ —————— （A）・水　　１と１/２ｃｕｐ・薄口醤油　　大さじ２・酒　　大さじ１・みりん　　小さじ１ —————— ・ゆずの皮＜作り方＞ ①　米は洗い40分ほど浸水してザルにあげる。 ②　きのこは食べやすい大きさに切って鍋に入れ、Aの調味料を加え中火にかける。７０～８０度を保ち3分ほど煮る。 ③　②はザルで汁をこす。 ④　米を炊飯器に入れ、③の汁を加える。　（汁が足りなかったら2合に合ったお水を追加調整し炊く。） ⑤　炊き上がったら、きのこを加え５分ほど蒸らす。 ⑥　ざっくり混ぜ器に盛り、ゆずの皮をすりおろし天盛りする。 ■薬膳教室レシピ　8月17日(土) 2013年8月19日＜メニュー＞ ◎和風野菜スープカレー（血流、ストレス） ◎しいたけ納豆そぼろ（アトピー、アレルギー） ◎かぼちゃの栗きんとん風（すい臓、血流、抗酸化作用） ◎ぬかみそ床（夏ばて、免疫力） *************************************************************** 　和風野菜スープカレー（血流、ストレス） *************************************************************** ＜材料＞陰　①トマト　ざく切り・・・１００ｇ｜　②茄子　乱切り・・・２本｜　③ピーマン　1cm色紙切り・・・2個｜　④ズッキーニ　半月・・・1本｜　⑤かぼちゃ　1.5cm角切り・・・100g ↓ 　⑥玉葱　1cm色紙切り・・・小2個陽　⑦にんじん　乱切り・・・60g —————— ・塩　小さじ2 ・醤油　大さじ2 ・味噌　小さじ2 —————— A ・にんにく　みじん切り・・・１かけ・生生姜　みじん切り・・・10g ・オリーブ油・・・大さじ4 ・水・・・3cup —————— B ・片栗粉・・・大さじ1 1/2 ・カレー粉・・・小さじ2 ・水・・・1/2 cup —————— ＜作り方＞ ①　オリーブ油でにんにく、生姜を炒める。 ②　陰から陽の順番で、トマト、茄子を炒め、ピーマン、ズッキーニ、かぼちゃ、玉葱、にんじんを加え、Aの分量の水を材料の７～８分目まで注ぎ、塩小さじ１を加え中火で煮る。煮立ったら弱火にして野菜が柔らかくなるまで煮る。 ③　Aの残りの水を塩、醤油、味噌で調味し、合わせたBでとろみをつける。 *************************************************************** 　しいたけ納豆そぼろ（アトピー、アレルギー） *************************************************************** ＜材料＞・干ししいたけ　2～3枚・納豆　2パック・長葱　1本・しょうが　1かけ・にんにく　1かけ・レタス　適量 —————— A ・赤味噌　大さじ1 ・味りん　大さじ1 ・酒　大さじ1 1/2 ・ごま油　適量 —————— ＜作り方＞ ①干ししいたけは戻す。 ②葱、生姜、にんにくをみじん切りにする。 ③ごま油で生姜、にんにくを炒める。 ④干ししいたけ、納豆を加えて炒める。 ⑤Aを加え炒め煮し、長葱を加えごま油を回しかけ、レタスで包んでいただく。 ■薬膳教室レシピ　7月20日(土) 2013年7月22日＜メニュー＞ ◎玄米のスープ（お茶のように飲み身体を養う） ◎ガーリックトースト（疲労回復、老化防止） ◎新玉葱の醤油麹サラダ（脂肪の代謝、血圧） ◎かぶとトマトの味噌カツ（老化防止） ◎長芋のスムージー *************************************************************** 　ガーリックトースト（疲労回復、老化防止） *************************************************************** ＜材料＞・ハーブ（ローズマリー、タイム）　みじん切り・・・小さじ２・パセリ　みじん切り・・・小さじ２・塩　少々・ニンニク　みじん切り・・・４片・オリーブ油・・・大さじ４・ガーリックオイル —————— ＜作り方＞ ①　パンを厚めに切って、ガーリックオイルを塗ってオーブントースターで焼く。 ②　フライパンにオリーブ油、ニンニク、ハーブを入れ、1分ほど炒め塩をふる。 ③　①に②をのせ、パセリをのせていただく。 ※ガーリックオイルの作り方　オリーブオイルにニンニクを入れミキサーにかける。 *************************************************************** 　長芋のスムージー *************************************************************** ＜材料＞・長芋　１ cup（皮をむいて摩り下ろす）・キウイ　大２個・パック甘酒　3/4 cup ・バニラエッセンス　適量 —————— ＜作り方＞ ①全部をミキサーにかけ、器に入れて冷やし、ミントを飾る。 ■薬膳教室レシピ　6月15日(土) 2013年6月18日＜メニュー＞ ◎かぶの葉ごはん（骨粗しょう症） ◎あさりの和風スープ（疲労回復、免疫力） ◎生アスパラとかぶの浅漬け（新陳代謝、滋養強壮、胃腸、水分調節） ◎にらの醤油麹がけ（下半身を強化し、体を心から温める） ◎きくらげとしょうがの梅佃煮（血行を改善傷の治りを早める。骨粗しょう症）・・・鉄分、カルシウムが多い ◎白ごまおこし *************************************************************** 　かぶの葉ごはん（骨粗しょう症） *************************************************************** ＜材料＞・ご飯・かぶの葉　3茎分・塩　少々・黒ごま　適量 —————— ＜作り方＞ ①　かぶの葉はさっと塩ゆでし、水気を絞って細かく刻む。 ②　ご飯と黒ごま①を混ぜ合わせる。　　　　　　　※ビタミンA、Cを多く含む *************************************************************** 　きくらげとしょうがの梅佃煮（血行を改善傷の治りを早める。骨粗しょう症） *************************************************************** ＜材料＞・梅干し　3個・しょうが　50g ・きくらげ　10g ・水　大さじ3 ・けずり鰹　20g ・醤油、味醂、水あめ、炒りごま　各大さじ2 —————— ＜作り方＞ ①　水で戻したきくらげと生姜は千切り。梅干は種を取ってたたく。 ②　鍋に①を順に重ね水を加え強火にかける。 ③　煮立ったら弱火にし、水気がなくなるまで煮る。調味料を加え汁が無くなるまで煮る。 ④　水あめ、削り鰹、炒りごまを加え手早く炒りあげる。 ■薬膳教室レシピ　5月18日(土) 2013年5月20日＜メニュー＞ ◎ブリッコリーの和風ポタージュ（血流、抗がん） ◎蒸し野菜ごぼうソース添え ◎じゃがいものもちきび煮 ◎米粉ストレッペトマトソース煮（すいとん、パスタ） *************************************************************** 　ブリッコリーの和風ポタージュ（血流、抗がん） *************************************************************** ＜材料＞・ブロッコリー　1個300g ・ご飯　100g ・水　2cup —————— （A) ・だし　2cup ・塩　小さじ1/2 ・昆布・しいたけ —————— ＜作り方＞ ①　鍋にブロッコリーと水とご飯を入れ、煮立ったら中火で7分煮る。 ②　粗熱を取りミキサーにかける。 ③　（A）に②を入れ、塩で味を調え温める。 *************************************************************** 　米粉ストレッペトマトソース煮（すいとん、パスタ） *************************************************************** ＜材料＞ —————— （A）・米粉　300g ・水　240㏄・塩　少々・オリーブ油　1 と1/2 —————— ・玉ねぎ　120g（みじん切り）・オリーブ油　少々・水煮トマト　600g ・塩　小さじ1 ・コショウ　少々 —————— ＜作り方＞ ①　オリーブ油で玉ねぎを炒め、トマトをくずしながら加え煮立ったら塩コショウで調味する。 ②　材料（米粉、水、塩、オリーブ油）を練り上げて、ひと口大にちぎり、塩を入れたお湯で２～３分茹で①に加える。 ■薬膳教室レシピ　3月16日(土) 2013年3月17日＜メニュー＞ ◎白味噌仕立てのスープ ◎豆腐の炒り焼き ◎めかぶのやまかけ（肝臓） ◎人参のごまみそ炒め ◎白菜のとろとろ煮 *************************************************************** 　白味噌仕立てのスープ *************************************************************** ＜材料＞・玉葱　大2個・ジャガイモ　中4個・サツマイモ　中2本・人参　小2本・大根　10cm ・オリーブ油　大さじ2 ・ガーリックパウダー　小さじ1 ・豆乳　2Cup ・白味噌　大さじ4 ・塩　小さじ1/2 ・白胡椒 —————— ＜作り方＞ ①　玉葱はくし型切り、じゃがいも、さつまいも、人参、大根は一口大に切る。 ②　オリーブ油で玉葱を炒め、半分のかさになるまで炒める。 ③　②に残りの野菜を入れて炒め調味料を入れて強火にかける。 ④　沸騰したら、白味噌を入れて豆乳を加え、塩、白胡椒で味を整える。 ※野菜スープを作っておくと便利 *************************************************************** 　めかぶのやまかけ（肝臓） *************************************************************** ＜材料＞・めかぶ・長いも・ポン酢 —————— ＜作り方＞ ①　めかぶは熱湯にくぐし、細かくなるまでたたく。 ②　長いもはポリ袋に入れて麺棒でたたく。 ③　①②にポン酢をかけて出来上がり。 ■薬膳教室レシピ　1月19日(土) 2013年1月19日＜メニュー＞ ◎魚と貝の醤油麹焼き ◎こづゆ ◎雑穀がゆ（消化を良くする） ◎抹茶甘酒（またはほうじ茶甘酒） ************************************************************** 　こづゆ *************************************************************** ＜材料＞・干し貝柱　2~3個・干ししいたけ　3枚・糸こんにゃく　1袋・きくらげ　4枚・人参　小1本・里芋　3個・まめ麩　適量・銀杏（むき身）　適量・青み　適量 —————— ＜作り方＞ ①　干し貝柱、干ししいたけ、きくらげをもどす。 ②　糸こんにゃく、人参はいちょう切り、里芋はさいの目切りし、下ゆでする。 ③　①のだしで全部の具材を煮て銀杏、まめ麩を加え、塩、みりん、酒、醤油、少々で調味し、青みをちらす。 *************************************************************** 　雑穀がゆ（消化を良くする） *************************************************************** ＜材料＞・雑穀ブレンド　20g ・米　1/2cup ・水　4cup ・古漬け・薬味・白髪ねぎ ※海苔醤油キムチ（海苔をちぎって、醤油に浸し一味唐辛子を混ぜる） —————— ＜作り方＞ ①　土鍋に米、雑穀米を入れ、中火にかけ、沸騰したら鍋底を混ぜて蓋をずらし、40分ほど弱火で煮る。火を止め、5分蒸らす。 ■薬膳教室レシピ　12月15日(土) 2012年12月15日＜メニュー＞ ◎かぼちゃの和風ポタージュ（ビタミンEで血行を） ◎おろしにんじんそぼろ（カルシウムを、ビタミンAを摂ると粘膜を丈夫にする） ◎かきとねぎの土佐炒め（亜鉛で成長） ◎乾物の重ね葛あん（血液をきれいにホルモンバランス） ◎かぶの即席千枚漬け（疲労回復、食べ過ぎに） *************************************************************** 　おろしにんじんそぼろ・・・写真左　（カルシウムを、ビタミンAを摂ると粘膜を丈夫にする） *************************************************************** ＜材料＞・人参　1本（すりおろし）・高野豆腐　1枚（すりおろし）・生姜　大1/2（すりおろし）・豆乳　1/2 cup ・ごま油　小さじ 1 ・醤油　大さじ 1と1/2 ・みりん　大さじ1 ・青しそ　12枚・五分づきごはん —————— ＜作り方＞ ①　材料をあわせ、フライパンに入れ、はじめ強火で途中、中火にして、汁気がなくなるまで炒りあげる。 ②　五分づきご飯にしそと①をかけていただく。 *************************************************************** 　かきとねぎの土佐炒め（亜鉛で成長）・・・写真右 *************************************************************** ＜材料＞・かき　1パック・ねぎ　2本・こんにゃく　1/2丁・酒、醤油、ごま油、かつお節 —————— ＜作り方＞ ①　かきは洗い50度に5分つける。（さっとゆでても良い） ②　ねぎはぶつぎり、こんにゃくは1.5cmのさいの目に切り、下ゆでする。 ③　ごま油を熱して、②を焦げ目がつくように炒める。いったん取出し、ごま油を足して、①の水気をとったものを両面しっかり焼き、取り出した②を戻し、醤油、酒、かつお節で調味する。 ■薬膳教室レシピ　11月17日(土) 2012年11月26日＜メニュー＞ ◎塩麹玄米（マスタークックで） ◎豆腐のすりながし汁 ◎さんまのねぎ醤油漬け ◎大根としょうがの酢漬け ◎人参とりんごのジュース *************************************************************** 　豆腐のすりながし汁（写真右） *************************************************************** ＜材料＞・絹ごし又は充填豆腐　300g ・しめじ　100g ・大根、蓮根、人参　各100g　薄いいちょう切り・ごぼう　120g　ささがき・ごま油　大さじ1 ・昆布だし　5cup ・塩　小さじ1 ・醤油　少々・万能ねぎ　小口切り　適量・柚子胡椒・柚子の皮 —————— ＜作り方＞ ①　鍋にごま油をしき、しめじからごぼうまで重ね蒸しにし、昆布だしを加える。 ②　塩と醤油を加え、泡だて器でクリーム状にした豆腐を加え味を整える。 ③　器に盛り付け、万能ねぎを散らし、柚子胡椒と柚子の皮を散らす。 *************************************************************** 　さんまのねぎ醤油漬け（写真左） *************************************************************** ＜材料＞秋刀魚　4尾水　1cup 塩　小さじ1 ごま油　大さじ2 長ねぎ　小口切り　2本分醤油　大さじ5 酢　大さじ5 味醂　大さじ1 —————— ＜作り方＞ ①　秋刀魚は頭と内臓を取って半分に切り、塩水に5分程つける。 ②　フライパンにごま油を熱し、水気をふいた秋刀魚をこんがり焼く。 ③　小口切りした長ねぎに調味料を合わせたものに②を漬ける。 ④　好みでかぼちゃの種、または皮を型で抜いて焼き飾る。 ■薬膳教室レシピ　10月20日(土) 2012年10月29日＜メニュー＞ ◎玉ねぎときのこの即席ハヤシライス（血流） ◎かぼちゃのほくほくスープ（すい臓、血流） ◎長ネギとにんじんのサラダ ◎スムージー ◎そば粉クレープ *************************************************************** 　玉ねぎときのこの即席ハヤシライス（血流） *************************************************************** ＜材料＞玉葱　1個好みのきのこ　合わせて約300g（椎茸、しめじ、エリンギ、えのき）菜種油　少々トマト水煮　1缶中濃ソース　大さじ2 豆味噌　大さじ2 —————— ＜作り方＞ ①　玉葱、きのこは食べやすく切る。 ②　菜種油で玉ねぎを炒める。 ③　きのこ、トマトの水煮、中濃ソース、豆味噌を入れ、トマトをつぶしながらきのこが柔らかくなるまで煮る。 *************************************************************** 　かぼちゃのほくほくスープ（すい臓、血流） ***************************************************************** ＜材料＞かぼちゃ　300g 玉葱　100g 菜種油　小さじ1 好みでかぼちゃの種　適宜　（または皮を型で抜いて焼く） —————— ＜作り方＞ ①　玉葱は薄く、かぼちゃは皮をむき舌し切り。 ②　鍋は菜種油を入れ、玉ねぎを炒め、かぼちゃを加えて2分ほど炒め、水を3cup加えて蓋をして沸騰したら弱火で15分ほど煮る。 ③　粗熱を取り、ミキサーにかける。好みの濃度にして塩で調味する。 ④　好みでかぼちゃの種、または皮を型で抜いて焼き飾る。