東京大学院の関崎勉さんが食中毒について解説。食中毒は悪い菌が腸内で増殖し、毒素を作り害を与える病気。湿度・水分・栄養が高くなると爆発的に食中毒が爆発的に増える。菌が体内に入っても必ずしも食中毒にはならず、ある程度の菌なら胃酸によって殺菌される。

神奈川県に住む幅下優子さんの実体験を紹介。その日はチキンソテーを夕食として作ったが、食べてから2時間後に異変、病院での診断結果は食中毒だった。原因は鶏肉の火が中まで通っていなかったこと。菌の1つであるカンピロバクターは生焼けの鶏肉・鶏レバーに付着している可能性が高い。

食中毒菌のカンピロバクターは熱が弱点、幅下さんのチキンソテーも中まで火を通していれば、カンピロバクターは死滅していた。カンピロバクターは包丁やまな板などの調理器具にも付着、鶏肉を切ったままの包丁で野菜などを切ると菌が移る可能性がある。鶏肉で使用した調理器具は熱湯で殺菌処理すると良い。

時間が経過した後のおにぎりには食中毒リスクがある。原因となるのが黄色ブドウ球菌、誰の手にも生息している食中毒菌で4割が素手で握ったおにぎりが原因。特に危ないのが海苔巻きおにぎり、ご飯に海苔を巻くことで温度・水分・栄養の条件がそろうため、黄色ブドウ球菌が増殖しやすい。この時期のおにぎりはラップで握り、海苔は食べる直前に巻くと良い。

食中毒菌についてスタジオ解説。鶏肉に含まれているカンピロバクターは31～46度で劇的に増加、60度で1分程度の加熱でほぼ死滅する。調理器具は洗うだけでは完全に死滅せず、熱湯をかけると良い。 黄色ブドウ球菌は食中毒の原因になるだけでなく、おでき・にきび等にも存在する代表的な細菌、調理用の手袋をするか手洗いをしっかりすると良い。

「食中毒菌が多く潜むのは？食器用スポンジ・台ふきん・まな板・手拭きタオル」という検定問題が出題。最も多く含まれるのは食器用スポンジ、続いて台ふきん、続いて手拭きタオル、続いてまな板。水周りに特に多く、ペットボトルを直接飲むと増殖するため、コップなどに移して飲むと良い。

2日目以降のカレーには食中毒のリスクがある。潜んでいるのはウェルシュ菌、通常の加熱では死滅しない恐ろしい菌。カレーを鍋のままコンロの上で保存すると爆発的に増加する。特に皮付きのゴロゴロ野菜に付着しやすい。そのため、根菜類はよく洗い皮をむき、保存は密閉容器で小分けして冷蔵庫で保存、10度以下になると殆ど活動をしない。鍋ごと冷蔵庫に入れると中心まで冷えるのに時間がかかり、その間に増殖する。ウェルシュ菌は酸素が苦手、そのため、カレーを混ぜ込むように作れば増殖を抑えられる。

このあと、お弁当の食中毒対策ポイントを紹介！

東京大学院の関崎勉さんが食中毒について解説。食中毒は悪い菌が腸内で増殖し、毒素を作り害を与える病気。湿度・水分・栄養が高くなると爆発的に食中毒が爆発的に増える。菌が体内に入っても必ずしも食中毒にはならず、ある程度の菌なら胃酸によって殺菌される。

2日目以降のカレーには食中毒のリスクがある。潜んでいるのはウェルシュ菌、通常の加熱では死滅しない恐ろしい菌。カレーを鍋のままコンロの上で保存すると爆発的に増加する。特に皮付きのゴロゴロ野菜に付着しやすい。そのため、根菜類はよく洗い皮をむき、保存は密閉容器で小分けして冷蔵庫で保存、10度以下になると殆ど活動をしない。鍋ごと冷蔵庫に入れると中心まで冷えるのに時間がかかり、その間に増殖する。ウェルシュ菌は酸素が苦手、そのため、カレーを混ぜ込むように作れば増殖を抑えられる。

• 情報タイプ：商品　

お弁当の食中毒対策を紹介。梅干しには抗菌作用があり、触れている他の食材を腐りにくくする効果がある。ご飯の真ん中に乗せるのではなく、しっかりと混ぜ込むのがオススメ。

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• 情報タイプ：商品　

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• 情報タイプ：栄養成分　

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新橋SL広場で悩みや不安を壺の中に叫んでもらう。商社マンは「一生懸命働いているんだよ。御社の人、見ていてくれ！」、20代男性は元彼女についての嘆き、母親は息子に対し「お前がおにぎり捨てているの知っているぞ」、旅行客から「浅草寺でのおみくじが凶だった」などの不満が寄せられた。ちなみにスタジオの金山は7年ほど大吉しか引いていないが、逆に怖いという。

• 情報タイプ：施設　

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ジャパネット佐世保スタジオから生放送。よじごじジャパネットでは「ジャパネットたかた」がお得な通販を紹介。

「TANITA 体組成計 インナースキャン＜BC-J01＞」の通販情報。上に乗るだけで体重のほか、筋肉量・筋肉量・BMI・体内年齢など10項目を計測することができる。お申込みは0120-441-222もしくは「ジャパネット」で検索。

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お弁当の食中毒対策を紹介。梅干しを混ぜたご飯が抗菌作用があっておすすめ。おかずには塩分が含まれているものが多く、生野菜と触れると菌が増殖しやすい環境となる。そこで、生野菜とおかずはくっつかないように別々に入れる。プチトマトを使う場合はヘタを取る、ヘタには食中毒菌が付着している可能性がある。

このほか、対策としては「ごはんとおかずは別々に分ける」、「揚げ物は食中毒になりにくい」、「ハンバーグはテリヤキソースに！」。揚げ物は100度を超える油で揚げるため、菌が紛れ込みにくい。テリヤキソースは水分含量を下げる効果があり、ハンバーグの表面全体にまぶすと良い。

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今回はハワイにある「ヘンブリー・アイランド・ライフスタイル」を紹介。 ビーチスタイルのカフェで、地元の新鮮な有機食材を使ったサラダなどを味わえる。「エナジーR」はアサイーや投入、ストロベリーなどが混ざったスムージーだという。そんなお店でのオススメがロコモコ、具材は全て地元産を使用している。雑穀を使用しており、オーガニックにもこだわっている。

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