「少量を細くせん切りする方法」で力尽きてしまい、
今回改めて、「大量をそれなりに細くせん切りする方法」をお話したいと思います。
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などは前回の記事に書いたので省略しますね。
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キャベツ一玉まるごと細くせん切りしたい、そんな人におすすめの方法です これは春キャベツで、葉と葉の間に空気が多いので千切りしづらいのですが、いいキャベツが見当たらなかったのでこれを切っていきましょう！
包丁は大きい物を
今回は写真上の24センチ牛刀を使います。写真下は18センチ。 軽く洗い、上半分をさらに3等分します このブロックを一つ一つ切っていきましょう。 ポイントは（前回も書きましたが）包丁をまな板と並行にすることです。 あと、高さがあるものを切る場合、左指は意識的に広げてしっかりと食材を持つと良いです。
切るものが大きい（キャベツ一玉）ので、大きめの包丁のほうが安定します。
ちなみにこちら。厨房に持って行っているので、目印として持ち手にピンクのマスキングテープを貼っています。
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まず、水平に2等分します。
刃先が斜めになっていると、熱中するとどんどん斜めにずれてきます。
そうすると、先のほうが太くなってしまいます。ポイントは”足”です（前回参照）。
こんな風に左手がキャベツの一部しか押さえていないと、端が切れていないキャベツになってしまいます。
こうやって、左手を広く持ちます。
肉ブロックなど大きな食材を切る時も役立つポイントです。
こんな感じで端の方まで切っていきます。
次のキャベツブロックは高さがあるようです（比較のために包丁を横に添えてみました）
こういう時は、上下に半分に引き剥がしてそれぞれを切っていきます。
高さがあると包丁がまっすぐ食材を切り込めないためです。なるべく食材は低くしましょう。
春キャベツなど嵩張るものは特に、こうやって押しつぶして刻むほうが包丁がぶれず細く切れます。
押しつぶして切っています。
（包丁はぶれていないのですが写真がぶれています！）
大体1.5mmくらいでしょうか。
一部太いものは芯を切ったもので、太くはないのですが幅があるため太く見えますね。
そんな感じで、だいたい細く出来ました。
千切りの練習をしたあとは、いつも鉄フライパンでキャベツを炒めています。
鉄だと熱がまっすぐ入ってくるため、べチャベチャすることなく美味しいです。
今回はベーコン入り。ベーコンの油が回って艷やかです。
最後に
千切りについて、自分が気をつけていることを中心にお話しました
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なにか分からない事があればお声がけください。
このブログでも嬉しいけれど、いつか未来食堂でそんな話ができたら嬉しいですね。