【泡立て器】の人気Q&Aランキング
食材を泡立てたり撹拌（かくはん）するときに使う泡だて器は、とくにお菓子作りでは欠かせない調理道具です。電動の泡だて器などについてもご紹介します。
2位生クリームがうまく作れません。電動泡立て器も試しましたが
初めて電動泡立て器を使ってみました。 生クリーム100ccを泡立てようと思ったのですが、周りに飛び散ってしまいました。 あきらめて、普通の泡立て器で手で泡立てました。 8分立てにしましたが、30分ぐらい経つと、ダレてきて、線が消えてしまいました。 簡単な泡立て方法を教えてください。 電動泡立て器は、周りに飛び散ってしまうものなのでしょうか?
A
ベストアンサー
電動泡立て器を使う場合、
少量だと泡立てにくいことがあります。
200ccでもボウルに入れて傾けない状態では
飛び散るばかりで泡立ちません。
できるだけ深めのボウルを使用し、
斜めに傾けて生クリームの深さを
できるだけ深めに作り、
ボウルの底に当たるくらい思い切って
つっこんで、まず低速で少し泡立てて、
泡立ってきてクリームの量が増えてきたら
徐々に高速にしていくと飛び散りにくいです。
（一回り大きなボウルに氷水を入れて
その中で水が入らないように気をつけながら
少し傾けるといいかと思います）
クリームや生地の上のほうで回転させると
確実に飛び散ります。
クリームや生地から出すときは、
必ず回転は止めましょう。
ケーキ生地を作るときは、
最後は低速か手動泡だて器で
泡のキメを整える方がよいようです。
卵1個分の小さいケーキのレシピもありますが、
電動泡だて器を使う場合は、1個より
3個くらいの卵を泡立てたほうが扱いやすいです。
最低でも卵2個くらいがオススメです。
時間は大して変わりません。
シンプルな道具なので使いこなせると便利ですよ。(^^)
参考URL：http://www.franco-japonais.com/tomato/sucre/faq_gato01.html#latier
電動泡立て器を使う場合、
少量だと泡立てにくいことがあります。
200ccでもボウルに入れて傾けない状態では
飛び散るばかりで泡立ちません。
できるだけ深めのボウルを使用し、
斜めに傾けて生クリームの深さを
できるだけ深めに作り、
ボウルの底に当たるくらい思い切って
つっこんで、まず低速で少し泡立てて、
泡立ってきてクリームの量が増えてきたら
徐々に高速にしていくと飛び散りにくいです。
（一回り大...
続きを読む 3位電動ミルクフローサー(ミルク泡立て器)について
Kalitaの電動ミルクフローサー FM-100 (泡立て器)を使っています。 説明書通りに泡立てカップに注ぐと、 最初はカップの底の泡立っていない液体のミルクが注がれ、 その後、泡の部分がその上に注がれていきます。 液体の部分があるという事は、泡立て器の使い方が悪いのでしょうか? それとも一般的な泡立て器を使っても、液体の部分があるのは普通の事なのでしょうか? (そ...
A
ベストアンサー
生クリームのようにすべてが泡（？）にはなりません。
脂肪分の関係でしょうか、液体の部分と泡の部分があるのは普通です^^
エスプレッソマシーンのミルクスチーマーでも液体部分はありますよ。
ミルクの温度等によってほとんど泡立たないこともあるくらいですから、泡ができるならば成功です！
5位お菓子作り以外でも電動泡立て器を使う機会
お菓子作り以外でも電動泡立て器を使う機会がありますか? 生クリームを泡立てる以外では使った事がないので 使える料理があれば教えてください。 よろしくお願いします。
A
ベストアンサー
そう言えば確かにお菓子作り以外で使う事って殆どありませんね。
私が作ったものと言えば、反則ですが「ハムとチーズ入りスフレ」です。
お菓子では無いのですが、メレンゲを作るのに使いましたから、甘くすればお菓子になってしまう。
他にはせいぜいマヨネーズ作ったくらいです。
これは大人なら普通の泡立て器で充分なのですが、子供にさせたので使わせました。
6位泡立て器の形の違い
続けての質問ですみません。 手動で混ぜる泡立て器というと 写真の左側のものをよく見かけるのですが、 右側のような、平べったい形のものは 左側のものと、用途が違うのでしょうか? 平べったい形の物でも、左側のものと同じように ふつうの泡立てに使える(泡立てられる)ものですか? 一応、どちらも「泡立て器」として売られているんですが 平べったい方は、どちらか...
A
ベストアンサー
左の一般的に販売されている物は左側の物で、フレンチタイプです。小麦粉を解いたりホイップしたりと色々な用途に使用します。
右側の物は本来は泡たて器ではなくgravy whisと呼ばれるものでグレイビー( http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%B0%E3%83%AC%E3%82%A4%E3%83%93%E3%83%BC%E3%82%BD%E3%83%BC%E3%82%B9 )を作る時に使用する攪拌器です。
左側の物にも色々あって、全体が紡錘形のものは、フレンチウィスクと言います。
https://www.google.com/search?hl=ja&q=French%20whisk&gws_rd=ssl&tbm=isch
紡錘形ではなくくるっと丸い物はボールウィスクです。
https://www.google.com/search?hl=ja&q=Balloon%20whisk&gws_rd=ssl&tbm=isch
フラットウィスク平べったいなべの内部で使いやすいルー専用（日本ではしゃもじを使うところ）もあります。
https://www.google.com/search?hl=ja&q=flat%20whisk&gws_rd=ssl&tbm=isch
写真右のグレイビーウィスクは、先端に角度があるため浅いソトワールの中でソースを作るときには良いでしょう。
https://www.google.com/search?hl=ja&q=gravy%20whisk&gws_rd=ssl&tbm=isch
最近では効率的なボールタイプも見かけます。( https://www.google.com/search?hl=ja&q=Ball%20whisks&gws_rd=ssl&tbm=isch )
螺旋タイプは泡立てには使用できません。攪拌にはとっても良いです。上から押したり引いたりします。
https://www.google.com/search?hl=ja&q=twirl%20whisk&gws_rd=ssl&tbm=isch
最後の螺旋タイプ以外は、いずれも泡立てに使えます。最も汎用的なのは攪拌にも使えるフレンチやボールでしょう。卵白やホイップクリームにはグレイビーが早いです。
左の一般的に販売されている物は左側の物で、フレンチタイプです。小麦粉を解いたりホイップしたりと色々な用途に使用します。
右側の物は本来は泡たて器ではなくgravy whisと呼ばれるものでグレイビー( http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%B0%E3%83%AC%E3%82%A4%E3%83%93%E3%83%BC%E3%82%BD%E3%83%BC%E3%82%B9 )を作る時に使用する攪拌器です。
左側の物にも色々あって、全体が紡錘形のものは、フレンチウィスクと言い...
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手動の泡立て器を探しているのですが、メーカー名などが分からずなかなか見つけられずにいます。 プラスチックで出来ていて、泡立てる部分を下に向けて上から押すように上下に動かすと、 泡立て部分が回転(半回転の繰り返し)して、泡立てる事が出来るというものです。 手動(?)のドライバーと同じ原理で動いているようです。(持ち手を押しこむだけでねじがまわせるやつ...
A
ベストアンサー
実は、質問が書きこまれた直後から、
暇を見ちゃ、検索しまくっておりました。
記憶にもしっかりとあり、
「オートマチックドライバーのと同じ原理」
というところも歯がゆく見ておりました。 笑
んで、画像と名称と、な、なんと値段まで、
ヒットしましたが、
それから先が、どうも見つかりません。 涙。
とりあえず、
判明したところまで。
参考サイト
○今週の便利グッズ
↑問い合わせしたら、わかるのかなぁ？
大分前の放映だから無理かもしれません。。。。
参考URL：http://www.tostv.co.jp/hello/2002/4/27/benri.html
実は、質問が書きこまれた直後から、
暇を見ちゃ、検索しまくっておりました。
記憶にもしっかりとあり、
「オートマチックドライバーのと同じ原理」
というところも歯がゆく見ておりました。 笑
んで、画像と名称と、な、なんと値段まで、
ヒットしましたが、
それから先が、どうも見つかりません。 涙。
とりあえず、
判明したところまで。
参考サイト
○今週の便利グッズ
↑問い合わせしたら、わかるのか...
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クリスマス直前になってハンドミキサーが故障してしまいました。 明後日にロールケーキを作る予定なのですが、普通の泡立て器でメレンゲを作るのはやめた方がいいでしょうか。 どれくらいの時間や労力がかかるかなど、全くわかりません・・・。 また、スポンジを作る際にグラニュー糖が使われているレシピがあります。 上白糖で代用する場合は分量も変わるのでしょう...
A
ベストアンサー
メレンゲを作るとき、最初に砂糖をひとつまみ入れることがコツであることは事実ですが、これは、分離しないようにするためのコツです。つまり、よいメレンゲを作るためのコツです。
ですから、砂糖を最初に入れたからといって、労力が少なくなるわけではありません。
そういう意味では、最初に砂糖を入れておくのは、ハンドミキサーでやるときも同じです。
しかも。手でやるときは、あとの砂糖を入れていくタイミングも、ハンドミキサーの時より、少しずつ遅くした方がよいのです。といっても、今までどのくらいのタイミングで入れていたかにもよるのですが・・・。
多分見たことがあると思いますが、泡立てているときに、卵白の水面（卵白面？？）のはじっこが、ちょっと大きな泡になっていることはありませんか？それを防ぐための砂糖が、一番最初のひとつまみです。でも、それでもある程度泡立つと、やはり同じようなことが起こりますから、そうならないうちに入れていく、という意味で、砂糖は３回ぐらいに分けて入れるのです。
でも、逆に、砂糖を入れてしまうと、泡立ちにくくなるのです。最初に入れる砂糖が（あまりにも）多すぎると、手でもハンドミキサーでも、泡立たなくなります。（といっても、ひとつまみ、という言葉に従って入れれば大丈夫です）。でも、いったん泡だったら、それを崩れないようにしてくれるのも砂糖です。だから、砂糖を減らすのは、多少なら大丈夫かもしれませんが、あまりお薦めしません。
それから、一つだけ付け足すと、メレンゲを作っていて、もうこれでいいかな？と思ったら、ボウルを逆さまにしてみてください。それでも落ちなければ大丈夫。落ちたら？それは、落ちる前に「あ、落ちそうだ！」と思ったら、逆さまにするのをやめましょう。
よいクリスマスになりますように!!
メレンゲを作るとき、最初に砂糖をひとつまみ入れることがコツであることは事実ですが、これは、分離しないようにするためのコツです。つまり、よいメレンゲを作るためのコツです。
ですから、砂糖を最初に入れたからといって、労力が少なくなるわけではありません。
そういう意味では、最初に砂糖を入れておくのは、ハンドミキサーでやるときも同じです。
しかも。手でやるときは、あとの砂糖を入れていくタイミングも、...
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すいません。 今日ケーキを作ろうと市販のホイップクリームを買ってきたのですが、大事な事を忘れていました!!!!!!! 家に泡立て器がないんです。。 自動のような上等のでなく、普通の泡だて器です。 今からでは買いに行く時間がなく。 何かで代用してクリームを作れないか質問させて頂きました。 何かご存知でしたら是非教えて頂けないでしょうか? 宜しくお願いいたします...
A
ベストアンサー
簡単に作るのなら、500のペットボトルに砂糖も一緒に入れて、ふたをして一生懸命に振ると泡たて器がなくてもホイップクリームが作れますよ！
ただし、あまり長く振り続けると分離してしまい、元に戻らなくなるので少しずつ様子を見ながらシェイクしてください。
あとはカッターナイフとかでペットボトルを切って、スプーンなどで取り出せばＯＫです☆
あと、においがうつらないように、ペットボトルをしっかり洗って使ってください！
簡単に作るのなら、500のペットボトルに砂糖も一緒に入れて、ふたをして一生懸命に振ると泡たて器がなくてもホイップクリームが作れますよ！
ただし、あまり長く振り続けると分離してしまい、元に戻らなくなるので少しずつ様子を見ながらシェイクしてください。
あとはカッターナイフとかでペットボトルを切って、スプーンなどで取り出せばＯＫです☆
あと、においがうつらないように、ペットボトルをしっかり洗って使ってく...
続きを読む 11位柄も金属製の泡立て器
泡立て器(手動)ですが、柄の部分も金属製の物を探しています。 通販ページの写真を見ても、意外に無いようで(握りにくいから?) それらしき物もあるのですが、柄の材質までは銘記してありません。 実は料理をするわけではなく、化学関係の実験をする為に使用します。 電動不可で、液体の性質から総金属製の物を探しています。 本来このカテゴリーでの質問ではないので...
A
ベストアンサー
こんにちは
業務用品のお店なら売っています
http://shop.yumetenpo.jp/goods/goodsList.jsp?st=ideal-shinkousha.com&category=2:10&action=category
ご参考までに
13位ホイップクリームを作りたい
キッチン用品についての質問です。 先日チーズケーキを作った後、材料が残ってしまい生クリームでホイップクリームを作ろうと思いました。 我が家には泡立て器は手動のものしかなく、電動のものはありません。 泡立て器でシャカシャカ作ってもいいのですが、もっといいものはないか? そこで早速デパートへ見に行くと、 ガラス容器に電池式のちっちゃな泡立て器のよう...
A
ベストアンサー
生クリームを立てるのは大変ですか？
私は泡だて器を用意する方がよっぽど面倒なのでいつも手動で行います。
もともとの質問の主旨とはずれますが、あわ立てる時のポイントを説明します。
泡だて器に水分や油が付いていると、とたんに泡立ちが悪くなりとても面倒で時間もかかるので、（場合によっては全然泡立たないことも）生クリームにはそういったものが一切入らないように気をつけてください。
また、お砂糖を入れるタイミングは、何度か混ぜてから（ちょっとあわ立ってから）のがいいかな、と思います。
これも、砂糖に含まれる水分の問題です。
また、大変なようでしたら、氷に当てて冷やしながらホイップしたらあっという間ですよ。湯せんの氷バージョンですね。
多分、新しい機械を買ってきたり、それを洗ったり準備したりするよりかは楽かと思いますがいかがでしょうか。
ちなみに、生クリームを立てる作業は、「かき混ぜる」ことではなく、「空気を含ませる」ことですので、ミキサーとは根本的にことなりますよ。
生クリームを立てるのは大変ですか？
私は泡だて器を用意する方がよっぽど面倒なのでいつも手動で行います。
もともとの質問の主旨とはずれますが、あわ立てる時のポイントを説明します。
泡だて器に水分や油が付いていると、とたんに泡立ちが悪くなりとても面倒で時間もかかるので、（場合によっては全然泡立たないことも）生クリームにはそういったものが一切入らないように気をつけてください。
また、お砂糖を入れる...
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「お菓子作りの何故が分かる本」で、泡立て器を使った粉合わせの方法が載っているのですが、いまいちその方法が分からず困っています。 「泡立て器で生地をボウルの向こう側から底を通って手前に高くすくい上げ、振り落とす。 同時にボウルを少し回転させて位置を変えながら繰り返す。」というやり方です。 泡立て器の動かし方は分かるのですが、ボウルは生地をすくい...
A
ベストアンサー
こんばんは。ジルです。
> すくい上げながら回すということは、泡立て器を向こう側から手前に動かす時はボウルはストップさせておくのでしょうか？
ストップしないです。
常に泡立て器で混ぜながらボールは、絶え間なく回し続けます。
その方が仕事が早いしスムーズに材料が混ざっていくからです。
「向こう側から手前に」と表記してあったみたいですが
泡立て器を時計の2時の方向から7時の方向に向かって直線的にすくい上げます。
一方ボールを持つ左手は、10時の位置から7時の位置へと回すというより「ずらす」という表現が適当だと思います。
泡立て器は、その名の通り泡立てるための道具なので
スポンジなど弱い泡に小麦粉を混ぜる作業に使うと泡が潰れやすいです。
木ベラかゴムべらで作る事をお薦めします。
慣れない内は、レシピの中の砂糖が多めのものを選んでお作りになれば
簡単にスポンジは、膨らみます。
砂糖が少ないレシピは、泡が簡単に潰れてしまいます。
ぜひ頑張ってください。
ジルより
こんばんは。ジルです。
> すくい上げながら回すということは、泡立て器を向こう側から手前に動かす時はボウルはストップさせておくのでしょうか？
ストップしないです。
常に泡立て器で混ぜながらボールは、絶え間なく回し続けます。
その方が仕事が早いしスムーズに材料が混ざっていくからです。
「向こう側から手前に」と表記してあったみたいですが
泡立て器を時計の2時の方向から7時の方向に向かって直線的にすくい上げ...
続きを読む 16位"常温に戻したバター"につきまして
"常温に戻したバター"につきまして 去年秋からお菓子作りを始めた者です。 まだお菓子作り歴は浅いのですが、 パウンドケーキなどをたまに作っております。 好きな人へ贈るお菓子なので作業も楽しいですが いつも失敗してしまっているような気がする 工程があります…。 その件に関しての質問です。 ★ 1、バターを常温に戻す 2、白っぽくなるまで混ぜる 3、砂...
A
ベストアンサー
バターはレンジでチンしていいです。ただし、溶かさないように。
うちでは、冷蔵庫からだしたてのバター180ｇを軟らかくするとして20秒くらいチンします。
(電子レンジによってかわってくるので、最初は短い時間にして、すこしづつ増やすこと)
指で押すと、ほとんど抵抗なくむにゅ～と穴をあけられるくらいが適当です。
砂糖を入れてしっかりすり混ぜ、この時点で白っぽい固めのマヨネーズ状になるまで卵を入れてはいけません。
ここでバターのツブツブが残っているようでは、絶対にうまくいきません。
泡だて器に団子状に詰まる。というのは、バターの温度がまだ低すぎるという事です。
冬で室温が低く、泡だて器に詰まってしまってどうにも・・・。という場合は、一回り大きなボウルにぬるま湯をはって、そこにボウルをつけて、少し温めながらかき混ぜましょう。
(ただし、ここでも溶かさないよう注意)
卵を入れる段階では、最初はほんのすこーしだけ入れます。卵もお湯につけて温めておくこと。
それが完全に均一に混ざりきるまで、次を入れない事。
完全に混ざったら、またすこーしだけ入れて混ぜる。
上手に出来ないなら、この「何回かに分けて入れる」の回数を増やすといいです。
とにかく、1回ごとに完全に均一なクリーム状になる前に次に進まない。
それでもどうしても分離した！という場合は、小麦粉を少量ふるいいれて混ぜると、卵の水分を吸い取ってくれるので、修正できます。
ただし、出来上がりの食感が多少悪くなります。
電動泡だて器は、液状・ゆるいクリーム状のものを泡立てる(かき混ぜる)のには適していますが、
半固形の場合は、周囲に飛び散ってしまいますので使えません。
慣れるまでは、手抜きをしないで慎重にやるといいですね。
少し慣れてくると、卵をちょっと多めに入れたりしても混ぜられるようになってきますよ。
バターはレンジでチンしていいです。ただし、溶かさないように。
うちでは、冷蔵庫からだしたてのバター180ｇを軟らかくするとして20秒くらいチンします。
(電子レンジによってかわってくるので、最初は短い時間にして、すこしづつ増やすこと)
指で押すと、ほとんど抵抗なくむにゅ～と穴をあけられるくらいが適当です。
砂糖を入れてしっかりすり混ぜ、この時点で白っぽい固めのマヨネーズ状になるまで卵を入れてはいけま...
続きを読む 18位材料を,レシピどおり計量しても,
お菓子作りが大好きで,趣味の範囲ですが,よく作ってます。 きちんと最初に,レシピの分量通りにそれぞれの容器で計ってから,作業を進めています。 そこで昔から思ってた疑問なんですが, ☆ほぐして卵や溶かしたバターもう一つのボウルに入れる ☆バターを泡立て器でクリーム状にしてからゴムベラに持ちかえて粉を混ぜる ・・・などのとき,泡立て器にくっついたバターや,...
A
ベストアンサー
はじめまして。
計量は、分量どおりに行っています。
製菓の専門学校のスクーリング、お菓子教室でもそうでした。
ボールなど容器についたバターや卵はゴムべらでキレイにこそげています。
泡立て器についたものは、ボールの端でトントンと落としたり、２～３本まとめて指に取り先端に集めてから、トントンと落としたりしています。
この時、焼く生地（ジェノワーズなど）は手で触れても大丈夫なのですが、アングレースソースやムースなど火を通さないものは衛生的によくないのでボールの端でトントン…にしておくほうがよいです。
はじめまして。
計量は、分量どおりに行っています。
製菓の専門学校のスクーリング、お菓子教室でもそうでした。
ボールなど容器についたバターや卵はゴムべらでキレイにこそげています。
泡立て器についたものは、ボールの端でトントンと落としたり、２～３本まとめて指に取り先端に集めてから、トントンと落としたりしています。
この時、焼く生地（ジェノワーズなど）は手で触れても大丈夫なのですが、アングレー...
続きを読む 19位ホイップクリームを上手に作るには??
ホイップクリームを上手に泡立てる?にはどうしたら、いいでしょうか? うちには電動ミキサーは無く、泡立て器で頑張りますが、疲れてしまいあきらめます。 コツ&良い混ぜ方がありましたら、教えてください!!
A
ベストアンサー
油分や水分のついていないボールを使用し、氷水でボールを冷やしながら泡立てると、結構早く泡立ちますよ。
20位ハンドミキサーでふっくらになる?
こんにちは。 最近、ケーキ(マフィンとブラウニー系)を作りはじめました。 素人なので腕にも原因があるのと海外に住んでいるので小麦粉などの違いもありますがベーキングパウダーを少し多めに入れても泡立て器でよく混ぜでもあまりふっくらと仕上がりにならずもったりした感じになります(蒸しパンの感触)。 そこでハンドミキサーを購入したいのですが果たしてこんな素...
A
ベストアンサー
マフィンもブラウニーもふわっというよりもしっとり・どっしりといった感覚です。
ブラウニーは特に。
それこそ、蒸しパンの感触に近いかも。
小麦粉を入れてから丹念に混ぜ過ぎていませんか？
ケーキは、基本的に小麦粉を数回にわけて、素早くゴムべら等で切るように（底からすくいあげるように）サックリと混ぜます。
混ぜ過ぎると粘りがでて膨らみません。
例外はあるけど、ハンドミキサー等で丁寧に混ぜるのはもってのほかです。
小麦粉とベーキングパウダーははじめによく混ぜて振るっておいて下さい。
あとバター類は溶けていませんか？
常温に置いて、柔らかくなったものに砂糖を数回にわけ入れながら、クリーム状になるように泡立て器で混ぜて下さい。
液状になったもの使ったらあまり膨らみません。
電動のハンドミキサーは、卵を泡立てるのには大変重宝します。
全卵・卵白・卵黄を泡立て器でしっかり泡立てようと思ったら大変な重労働です。下手したら腱鞘炎になります。
ハンドミキサーでしっかりと泡立てて、最後に泡立て器で肌理を整える程度に混ぜるといいです。
卵黄のみ、もしくは全卵を使う共立ての場合は湯せんで、卵白のみのメレンゲなら、冷やしながら泡立てると楽です。
マフィンもブラウニーもふわっというよりもしっとり・どっしりといった感覚です。
ブラウニーは特に。
それこそ、蒸しパンの感触に近いかも。
小麦粉を入れてから丹念に混ぜ過ぎていませんか？
ケーキは、基本的に小麦粉を数回にわけて、素早くゴムべら等で切るように（底からすくいあげるように）サックリと混ぜます。
混ぜ過ぎると粘りがでて膨らみません。
例外はあるけど、ハンドミキサー等で丁寧に混ぜるのはもっ...
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