ミネラルたっぷり！万能！ほうれん草のすごいおひたし
今回は、簡単に出来て、ご飯にもお弁当のおかずにも酒の肴にも重宝する、ミネラルたっぷりで体にうれしい、ほうれん草のおひたしのレシピをご紹介します。
調味料を煮切り、ゆでたほうれん草と、お好みの乾物を和えるだけで出来上がります。
普通のおひたしと違うのは、ごま油を加えること、また、だし汁を使わず、かつお節などの、だしの素となる素材をたっぷり使うところです。
調味料の配合は、すべてが1ずつの割合なので、わかりやすく作りやすいですよ。
乾物をうまく使うことで、薄味でもしっかりしたおいしさで、作り置きしておくと、もうあと一品にはもちろん、混ぜご飯やおにぎり、酒の肴に、とても重宝します。
また、小分けにして冷凍しておけば、長期間、お弁当のおかずにも重宝します。
少し添えるだけで、ビタミンやミネラルをたっぷり摂ることが出来るこの一品、ぜひ、お試しくださいませ。
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レシピについて
ほうれん草の下ごしらえ、作り方、乾物のバリエーションをご紹介します。
写真は8人分です。
材料
| 4人分 | |
|---|---|
| ほうれん草（または小松菜、水菜） 1把（約200g） | |
| ■ほうれん草をゆでる時に使用 | |
| 水 2カップ（400cc） | |
| 塩 小さじ1 | |
| ■合わせ調味料 | |
| しょうゆ 小さじ2 | |
| みりん 小さじ2 | |
| 酒 小さじ2 | |
| ■仕上げ調味料 | |
| ごま油 小さじ2 | |
| ■乾物 | |
| すりごま 大さじ1 | |
| かつお節 5g（小袋なら1袋）～お好みで | |
| きざみのり 大さじ1～お好みで | |
※ニラでも美味しく仕上がります。2把（約200g）目安です。
| 8人分 | |
|---|---|
| ほうれん草（または小松菜、水菜） 2把（約400g） | |
| ■ほうれん草をゆでる時に使用 | |
| 水 4カップ（800cc） | |
| 塩 小さじ2 | |
| ■合わせ調味料 | |
| しょうゆ 大さじ1 | |
| みりん 大さじ1 | |
| 酒 大さじ1 | |
| ■仕上げ調味料 | |
| ごま油 大さじ1 | |
| ■乾物 | |
| すりごま 大さじ2 | |
| かつお節 10g（小袋なら2袋）～お好みで | |
| きざみのり 大さじ2～お好みで | |
※ニラでも美味しく仕上がります。4把（約400g）目安です。
作り方
乾物のバリエーション
上記材料では、すりごま＋かつお節＋きざみのりを組み合わせていますが、このレシピは、色々な乾物や、薬味野菜などが合います。
以下は私が試しておいしかった組み合わせをメモしておきます。
ご家庭にストックがあれば、ほうれん草を買い足せば、すぐに出来上がりますし、また、余り気味の乾物や薬味の消費にも役立ちますので、ぜひ、お気に入りの味を見つけてみてくださいませ。
| 魚介類 | 海草 | 野菜、豆など |
|---|---|---|
| かつお節 かつお粉 乾燥えび じゃこ | のり（味付けでないもの） 青のり あおさのり きざみ昆布 | 青ねぎ 青じそ すりごま いりごま 大根おろし 落花生/カシューナッツ/アーモンド（砕いたもの） |
- ほうれん草は、1)調味料が染み込んでも柔らかくなり過ぎないよう、ゆで過ぎないこと、2)水にしっかりさらしてアクを抜くこと、3)水分をぎゅっと絞ること、この3つのポイントを守ると、おいしく仕上がります。
- 合わせ調味料は、必ず余分なアルコールを煮切り、荒熱が取れてから、ごま油を加えましょう。仕上がりにぐんと差が出ますよ。
- のりは、きざみのりでも板のりでも良いですが、味付けのりではなく、焼きのりをおすすめします。味付けのりを使用する場合は、味が濃くなりますので、合わせ調味料を少し減らすことをおすすめします。
- 冷凍する場合は、1食分ずつアルミカップかシリコンカップに小分けして冷凍すると、そのままお弁当に使えます。
- 混ぜご飯、おにぎりにもよく合います。混ぜご飯なら、炊きたてのご飯に混ぜて、きざみのりをかけていただきます。混ぜご飯をおにぎりにすると、とてもおいしいですよ。
- お茶漬けにもどうぞ。ご飯にたっぷり乗せて、温かいお茶かお湯をかけていただきます。酔い覚めの一品に、ビタミン、ミネラル、塩分、水分補給にどうぞ。
- 卵ともよく合います。玉子焼きなら、卵液と混ぜ合わせて焼いても、芯にしてもおいしいです。
- 小さな耐熱カップ（マグカップでもいいですよ）に好きな量を入れ、卵を割り入れて混ぜてからオーブントースターで3～4分加熱で、簡単和風ココットが出来上がります。朝ごはんや小腹が空いたとき、お酒のアテにどうぞ。チーズもよく合いますので、上からかけて加熱すると、とろっとおいしくいただけます。
- 手順11で乾物を控えめに加えて混ぜたものを、お皿やボウルに天盛りにした上に、たっぷりと乾物や薬味野菜をかけると、お酒の入ったおもてなしにぴったりの、見た目にも豪華な、ミネラルたっぷりの和風サラダが出来上がります。
- ニラでも美味しく仕上がります。4人分で1把（約100g）、8人分で2把（約2把）が目安です。
料理をする際の酒はタカラ「料理のための清酒」を愛用、1.8リットルパックで購入しています。塩分が含まれていないこと、また、飲むお酒では抑えられている雑味の中に含まれている、調理には有効な旨味成分を引き出すよう、独自の酵母で造られた清酒ですので、味のバランスが崩れず、ふんわり、まろやかに仕上がりますよ。
下記は、ご参考までにAmazonなどへのリンクを張っていますが、お近くにアルコールを扱うスーパーやコープがある場合は、そちらの方が、かなりお安くお買い求めいただけますので、ぜひ、日常のお買い物のついでに見つけられることを、おすすめします。
Instagramやってます @sgmy
Comment
初めまして、ふらふら作り置きサイトを探して こちらに
|ω・｀)ﾉ |Юお邪魔します〜と、時々遊びに来ております。
鶏レバーの生姜煮やいろいろキノコのおかずなめたけなど いくつかレシピを参考にさせてもらったりしてます♡
丁寧な説明文でとてもわかりやすくて助かります。
この記事で 前から疑問に思っていたことの質問をさせて下さい。
おヒマな時に思い出したら回答いただけると嬉しいです。
ほうれん草なんですが、根元の赤くなってる部分を切り落とさずに茹でたりギューっと絞ったりされてる写真ですが、食べる段階まで残ってるんですか？それで獅子唐のヘタみたいに食べる時に歯で噛みちぎる？
それとも盛り付ける段階で切り落とすんですか？
それともそれとも、赤い根元もそのまま食べちゃうんですか？
私は赤い部分を茹でる前に切り落としてしまうので茎がバラバラと広がって まぁ調理し難いなぁ、と思っておりまして。
こちらの写真を参考に、今度から根元を切らずに茹でてみよう、と思ったものの、はて？食べる時どーしてるんだろう？と思ったら気になってしまって。
キレイに洗えば食べても問題ないんですか？
無知でスミマセン、教えていただけたら幸いです。
PCを持ってないのでスマホからいつも読ませてもらってますが、PC向けサイトなんでしょうね、ちょっと読みにくくて まだ全ての記事は読めてないんだけど、ブックマークしてるのでこれからも遊びに
|ω・｀)ﾉ |Юお邪魔します〜〜♡