ホームベーカリーの健康を考える～吹き出物

オデコの吹き出物はあまり大きくはならないものの痛みを伴っていました。
首の後ろ側の吹き出物も痛くて結構デカくなり、寝る際に枕に当るのも痛いほどでした。

また吹き出物だけでなく、頭皮全般に油ぽくて、洗髪した翌朝には指に油がつくほど。
なんだか抜け毛も増えた感じだし、何より新しい髪が生えてきてないような感じが…^^;

幸い、私の頭の上には必要充分な毛髪が乗っているので緊急性はなさそうでしたが、
それでもこの年になって抜け毛が増えたりすると、一抹の不安を覚えずにはいられません。




吹き出物が出始めた2月頃と言うと、ちょうどホームベーカリーにハマり始めた頃なので、
最初は、自分で作る食パンに使っている油に原因があるのか…と思いました。

　　パンは製造過程で、塩や砂糖、油脂を使うので、毎日食べ続けることは、
　　塩や砂糖、油脂をも継続的に摂取し続けることになるわけです。


以前にパン作りの際に使う油脂について書いた記事がありましたが、
それも実は、吹き出物によって意識がパンの油脂に向いていたからとも言えそうです。

その際に、体内に取り込む油について素人でもわかる範囲のことをできるだけ調べました。
日ごろ、中性脂肪だの、コレステロールだの…という言葉をよく耳にしますが、
正確にそれらの意味を理解はしていませんでした。

色々と調べて理解するにつれて、摂るべき油と、摂らない方が良い油があることを知り、
自らのパン作りにもそれを反映させようとしました。
それが（今でも使っている）オレイン酸系の植物油です。




ホームベーカリーのレシピを見ると、ほとんどが無塩バターの使用が前提でしたが、
それまでは素人考えで、動物性より植物性の方が身体にはいいんだろう…
という誤った理解のまま、パン作りにもマーガリンをずっと使っていました。

マーガリンは、常温では液体であるはずの植物油に、人工的に水素を加えることで、
常温でも固体化する油に変化させたものです。
この水素を加える過程で、最近は広く知られるようになった「トランス脂肪酸」ができます。

余談ですが、おなじ常温で固体である脂に「ショートニング」があります。
クッキーなどがサクサクとするのは、この常温でも固体であるショートニングのおかげです。
このショートニングも、水素を加えて常温でも固体化した脂です。


そんな間違った認識で、自家製パンでせっせとトランス脂肪酸を摂取していたわけですが、
ようやくそのことに気づいた私は、反動で油に対して非常に懐疑的になっていました。

もはやバターに戻れなくなるほど…です。




バターは、油として考えると非常に純粋で良質な油です。
しかし、その多くは「飽和脂肪酸」で占められています。

飽和脂肪酸を摂取しすぎると、血中の悪玉コレステロールを増やし、
動脈硬化が怒りやすくなり、引いては心臓疾患のリスクを高めます。

美味しいし、良質であるのにも関わらず、なまじ油を調べてしまったワタクシは、
パン作りにバターを使うことができなくなっていました。
もちろんその背景には、私自身が肥満傾向にあって、心臓疾患リスクを恐れる立場だから…
という大きな理由もあるのですけれど。




そこで選んだのは、不飽和脂肪酸であるオレイン酸を80％以上含む植物油でした。
不飽和脂肪酸というと、まず浮かぶのはリノール酸ですが、実はリノール酸は、
摂りすぎれば飽和脂肪酸と同じように血中の悪玉コレステロールを増やしてしまうので、
できれば、オレイン酸や、αリノレン酸を使いたいと思い、調べて見つけた油です。

この油をパン作りに使用する油として使用したわけですが、最近ではさらにもう一歩…。
最近は、その植物油の摂取量をもへらすべく、植物ステロール入りのマヨネーズで
油脂分を半分賄うことで、体内で摂取される脂肪分の低減を目論んでいます。

　　植物ステロールがなぜコレステロールを下げるのか…を簡単にいうと、
　　コレステロールにとても似ているから…なんです（私の理解です）。
　　コレステロールを取り入れる際の入れ物には定員があります。
　　仮にその入れ物に、コレステロール君が6人乗れるとします。
　　その内、2人とか、3人とかが、コレステロールに良く似た植物ステロールが乗ったとします。
　　すると、乗り物はもう定員ですから、他のコレステロールは体外に排出されてしまい、
　　入れ物に残った分のコレステロールだけが体内に残ります。
　　いざ、体がコレステロールを取り入れようと入れ物を開けてみると、
　　3人はよく似た植物ステロールで、コレステロールは半分の3人しかいません。
　　仕方ないので身体は、そこにある3人のコレステロールだけを取り込むことになるので、
　　入れ物に6人乗ってしまった場合と比べると、植物ステロールが乗った分だけ、
　　コレステロールが少なく取り入れられたことになるわけです。
　　植物ステロールは、人間の体には取り入れられない物なので体外に排出されます。

オレイン酸といえども油であることは間違いないわけですから、
パン食から摂取する脂分を減らそうということでやってみたわけです。
（実際の効果のほどは正直わかりませんけれど^^;）





前置きが長くなりましたが、私の吹き出物の原因が最近になって判明しました。

色々と気にしていたパンに使う油ですが、私の吹き出物には直接関係なかったかも…^^;
ちょうど２月頃に飲み始めたサプリメントに「EPA」「DHA」がありましたが、
非常に健康に良い成分として、多くのサプリメントが売られていますし、
私もその健康効果に大いに期待して飲み続けたわけです。


パンに使う油を調べる中で、このサプリメントについても記述を見つけました。

まず第１に、EPA/DHAは確かに効能のある健康成分であることは間違いないけれど、
それを抽出した形でサプリメントとして摂取した場合に、青魚などを食べるのと同様の
健康効果があるのかどうか、定かではないということ。

第２に、サプリメントは、油がソフトカプセルに入っているのが普通だが、
ソフトカプセルの中で酸化していないのかどうか、利用者は判断できない状況にある…

というものでした。



ガーン！
良いと思っていたものが実は良くないかも…。
(マーガリンに次いで２度目です^^;素人考えは恐いですね。)


そこで、試しにEPA/DHAのサプリメントを飲むのをやめてみました。

すると、ほんの数日で吹き出物が出なくなりました。
また頭皮の油も以前のレベルに戻りました。




どうやら吹き出物の直接の犯人はサプリメントだったようです。


なんだ、パンとは関係ないじゃん……、ってそうでもありません。
パン作りに使う油のことも調べてよかったのだと思っています。

もし吹き出物が出なければ、まだマーガリンを「良い」と思って使っていたかもしれませんし、
市販のサクサククッキーをバクバクおやつに食っていたかもしれません。
それに頭皮が油っぽいなんて、やはり油分の摂りすぎってことだと思うんです。



私のパンは上級者さんたちに比べたら、まだまだ美味しくないと思います。
もっと美味しいパンが焼けるといいな…と思いますけれど、
でもパンの健康面で見るなら、この数ヶ月に私なりに進歩したのかも…と思えます。

「食」にとって、美味しいということはスゴイことです。
それは全く否定しませんし、私自身、美味しいものは大好きです^^
でも、安全で健康面に不安が少ない、ない…というのも重要じゃないかな…と思います。



ご飯は、それだけ食べても、塩分も脂肪分もほとんど摂取しません。
でもパンは、パンだけ食べても食塩、砂糖、油を摂取することになります。
好きで作っているパンで不健康になった…などということのないよう、
できるだけ安全で健康に配慮した、それでいて美味しいパンが焼きたいものです♪

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