丹波の大自然で育てられた自然栽培の古代米「緑もち玄米」

今回ご紹介するのは、古代米の中でも国内での生産が少なく、幻の米と言われている緑もち玄米。丹波で7年ほど自然栽培を続けてきた土壌で大自然の恩恵を受け、自然のままに育てられています。丹波地域は、昼夜の寒暖差が激しく、土壌も豊か。

お豆で有名な地域ですが、非常においしいお米ができる土地としても知られています。

生産者は、神戸のピザ屋から転身した太田さん。直接のきっかけは原料から育ててみたくなったことですが、子供の頃から農に触れる機会が多く、いつか農家になりたいと思い続けていたそうです。念願叶って丹波で農業をすることになり、朝好きな時に起きて、夜好きな時に寝られる生活をエンジョイしています。最初の２年ほどは有機農業を取り入れていましたが、遺伝子組み換えの問題などに疑問を持ち、完全に自然栽培に転換しました。農薬を一切使わず、肥料も最低限の籾殻や米ぬか、緑肥を漉き込むだけ。4ヘクタールほどの土地がありますが、米、豆、小麦を輪作して緑肥を作ってきちんと休ませることも忘れません。ありのままの自然が育ててくれ、太陽と大地の力をいっぱいに受けた元気な玄米です。

国内の生産が少ない希少な緑もち玄米

緑米とは、黒米、赤米などの古代米と同じく、縄文時代に中国から伝わりました。今でもアジア諸国で食べられているお米ですが、国内では生産が大変少ない貴重な種で、幻の米とも言われています。緑米は玄米の品種の一つで、もち種になります。

普通のもち米よりもさらに粘りが強く、甘味を感じるのが特徴。

玄米の皮の部分が緑色を帯びているのは、緑黄色野菜にも含まれているクロロフィルという色素のためです。緑米は籾が黒紫色で丈が長い稲穂。

成熟しすぎると皮が普通の玄米のように茶色になってしまうので、収穫のタイミングを見極めるのが難しい品種です。

クロロフイル色素には、コレステロールを減少させる働きや、 抗酸化作用などがあります。また、 食物繊維や亜鉛やマグネシウムなどを豊富に含み、貧血予防が期待できます。

白米に加えて炊飯すれば、白米に無い栄養素を補うことができます。

赤米や黒米など他の古代米と違い、緑米は育てることがとても難しい品種で、収穫量はうるち米の半分から1/3とも言われています。収穫も11月にならないとできなくて、手間のかかる品種です。

緑米を購入できるところはかなり少なく、生産年度や産地を明記しているものはさらに少ないのが現状。

そんな希少な緑もち玄米をIN YOU Marketに出店してくださるのは本当にありがたいことですね。

手軽に食べられ、甘くてモチモチの緑もち玄米

緑米はもち米の一種なので、モチモチして満足感のある食べ応えです。

玄米でもとても柔らかく、白米と同じような感覚で食べられます。

黒米や赤米のようにご飯に色が映ることもなく、見た目も違和感がありません。精米すると見た目が普通の白米になってしまうので、玄米のまま使うのがオススメです。緑もち米は、玄米餅にすると最高に美味しい品種ですが、しっかり一晩浸水すれば普通のお米と同じように炊けます。

普通のもち米のようにおこわなどを炊いても美味しいですし、白米1合に大さじ１程度混ぜて炊けば白米にない栄養を摂ることもできるんですよ。

モチモチ感の足りない米に少し混ぜれば満足感のあるご飯が炊き上がり、オススメです。

緑もち玄米は赤米や黒米のように白米に色がつくこともなく、強い香りもない、クセのないお米。普通のご飯と同じような感覚で食べることができ、甘さとモチモチ感がすごくて栄養も添加することができます。

実際に自然栽培の緑もち玄米を食べてみました

今回は、せっかくだから緑もち玄米100%にして土鍋で炊き、その味わいを堪能してみました。

うるち玄米のように皮のかみごたえが全くなく、柔らかくてモッチモチ！

噛めば噛むほど甘さが口の中に広がり、幸せの食感です。よく噛むと唾液が分泌されて消化吸収が良くなり、満腹感を感じやすくなります。

普通のもち米より粘りが強いのに、古来からある品種だからか、胃にもたれることもありません。

シンプルにその甘さとモチモチ感を味わうのもいいですが、7分通り火を入れた小豆を入れてお赤飯を炊いたり、お好みの具を入れて炊きおこわにするのもオススメです。

持続可能な循環で作られる貴重なお米

緑もち玄米が作られる田んぼは、豆や小麦を輪作し、ヤギが草を食べ、季節を巡って循環しています。

同じ種を蒔いてもこの土地で作られた作物の方が美味しいという評判の、地力の高い田んぼ。

丹波の豊かな自然の中で育てられ、農薬や余計な肥料を使わない自然栽培米を一口食べれば、その力強さを感じられます。

古代米の中でも希少な緑もち米は、クセがなく、食べやすいから、玄米初心者や玄米嫌いの人も食べやすいお米。家族の健康を守るために、家族の美味しい！のために、いつものご飯がたちまち幸せな食卓に生まれ変わります。機械を使わずに手作業で選別しているから丁寧に選り分けていても少し虫食いの跡が混じっているかもしれません。また、暑い時期に常温で保存していると虫が出てくるかもしれません。

完全無農薬の自然栽培だから、届いたらすぐに冷蔵保存して大切に味わっていただけたらうれしいです。

自分のために、家族のために、ご飯を作り続ける人がある限りこの緑もち玄米も作り続けてくれることでしょう。