湯煎は、しましたか？湯煎して卵をあたためてやると、しっかりと泡立ちますよ。ある程度泡だったら、湯煎からはずして、さらに泡立ててくださいね。湯煎したままだと、気泡が荒くキメが荒いスポンジになってしまいます。

くりこ223さん

ハンドミキサー５段階の２位で泡だて器と同じように、使うと、１２分ぐらいでしっかりと、角が立ちます。

okei8484さん

回答１１の続きです。

何回もごめんなさい<m(__)m>

今日、今月のケーキのレッスンでした。
別立てのロールケーキでした。

先生のやり方です。
卵黄と卵白を分け、始めに卵白を2回にわけグラニュー糖を入れメレンゲにします。
同じハンドミキサーで卵黄も同じように2回にわけグラニュー糖を入れ合わせます。この時には湯せんで温めました。　卵黄のボールの中に2回に分けメレンゲを入れ合わせます。
振るった小麦粉をいれ焼きます。
先に卵白を立てるとミキサーを洗わなくていいので楽になります。

別立てはしっかりとしたスポンジに仕上がるそうです。

共立てに10分泡立ては長いと言っていました。

今日のメニユーは
バタークリームのロールケーキ・ガトーショコラオランジュ・生チョコ（オレンジピーレとマカデニアナッツ）でした。
試食、お土産もたっぷりあります(＾◇＾)

参考にしてください。

いがたんさん

回答６の続きです

昨年の10月13日にスポンジケーキコツの質問がありました。
一度見てください。参考になると思います・

その時にも書きました。
私の、先生の先生が書かれた本が出版されています。

お菓子作りのなぜ？がわかる本　　相原一吉　　文化出版局
お菓子作りのなぜ？がわかる本・もっと知りたい
きちんとわかる、ちゃんと作れる！チョコレートのお菓子の本
たった２つ！の生地でつくれるパン　　の4冊の本を持っています。
シリーズで後、何冊かあります。
ちょっとわからない時は参考にしています。気分が沈んだ時に見ていると気分が晴れてきます＼(^o^)／

ケーキのコツの回答時のレッスン期間や焼き時間の違いがあり自分でもあ～～～～～。
お菓子作りは楽しいですのでお互いに美味しいお菓子を作っていきましょうね(^^♪

いがたんさん

泡だては5〜6分くらいでリボン状態になりました。室温に戻した卵の温度や湯煎の温度などで左右されますが…皆さんの回答読ませていただきすごいなぁーと思います。
膨らみに関して言えばベーキングパウダーはなるべく新しいものを使うようにしています。オーブンに入れる前と焼きあがりの二回型を少し上から落としています。
底の抜けない型（スキマのない）では鉄板にキッチンペーパーを敷いてお湯を注いでいます。スチームオーブンにするとしっとり感があります。
試してみてくださいね。

ダッフィー0823さん

はなぼうさんは作り方はわかっている方だと思うので結論から言うとミキサー10分は立てすぎだと思います。

かんぱねるらさん

泡たてのすべてをハンドミキサーで行うとキメが荒くなってしまいます。
ある程度の所まで来たら手で泡たてるとキメが荒くなったのを整えて
キメ細やかになります。
ちょっとたいへんだけど…。

なっち612さん

私は共立てで作る事が多いのですが、泡だての目安として、泡だてた表面を指でさっとなぞって指の跡が残ればオッケーのサインです。

pakuchoiさん

私も、二日遅れの主人の誕生会をするので共立て生地を焼きました。（12日）に。

月一のケーキレッスン25年続けています。

型にはバターを塗らず紙を型に合わせカットして側面と底にセットします。

材料は
　全卵　　　　3個
　グラニュー糖　　90ｇ
　小麦粉　　　　　　90ｇ
　溶かしバター　　50ｇ
　シロップ　　　　　小２（なければ水でもよい）

作り方
　ボールに卵を3個を割りハンドミキサーでかくはんしながらグラニュー糖を２～３回に分け卵　の中に入れ泡立てていきますが、卵が煮えないくらいの少量のお湯で湯せんしながら泡立　てていきます。　　そうすることで砂糖が卵と合わさりしっかりとしてきます。
　
　ある程度もっこりとしてきたらお湯ではなく、冷水で泡立てていきます。しっかりとした生地　　になって、リボンがかけるようになります。　　冷やすのは粉を入れた時にグルテンが出な　いようにとの事。

　しっかり泡立てたらふるいにかけた粉を1度に入れ底からしっかりと30回位粉と合わせ溶　　かしバターをゴムベラの上に落とすようにして加えまぜ最後にシロップを入れ軽く合わせま　す。

　型に生地を流しいれ、温めたオーブンで180℃で２０～２５分焼きます。型に入れて時に上　から落とすといいと言われていますがしなくてもよく焼けています。
　焼きはじめの５分位はアルミ箔でおおって焼きます。上の部分の焼きめがきれいになりま　　す。

　私は、コンベックのガスオーブンを使っています。
　電気オーブンだとガスに比べて同じ温度でも２０℃位違っていると以前に同じクラスの方が　言っていましたが今は、昔と違い良い物があると思います。

　この作り方で焼いています。
　私は、別立ては面倒なので共立てで作っています。

　いそ吉さんの言われるように一晩おいた物はしっとりとして美味しいですね。
　私は前の晩できないので朝一番で焼き夕方仕上げます。少しでも時間を置くと扱いやすく　なります。

　はなぼうさん、失敗は成功のもと言いますので繰り返して自分の物にしてください。
　応援しています。　　自分の物にとはわが先生のお言葉です。長くレッスンを受けています　がなかなかうまくいきません(*´Д｀)

　
　

いがたんさん

No.４の続きです。

⑮オーブンから出し、すぐに型とスポンジケーキの間にパレットナイフを入れて１週させる。これでスポンジケーキが内側に縮みにくくなる。網の上に、あれば木の台またはまな板、紙タオルの順に敷いて型を返し、スポンジケーキを出す。すぐに型をすっぽりとかぶせて冷めるまで３時間以上おく。

⑯途中で型の内側についた水滴をふき取り、完全に冷ます。冷めたら上下を返し、型に戻してラップをかけ、使うまで冷蔵庫に入れておく。スポンジケーキは一晩おいたほうがしっとりとして美味しくなる。底につけた紙は仕上げをする直前までつけておく。

以上です。
楽しみですね！陰ながら応援してます。(^_^)
長々と書き込みしてしまってすみませんでした。

いそ吉さん