調理を科学する学術団体 一般社団法人日本調理科学会
一般社団法人日本調理科学会のホームページへようこそ。
「調理」は、食事計画に始まり調理操作を経て完成された食べ物を食卓に提供するまでの、あらゆる内容を含んでいます。人が健康を保ち快適に生きていくためには、安全で、栄養のバランスのとれた、美味しい食べ物が必要で、その決め手となるのが調理です。人は生理的欲求だけではなく、生活文化に基づく価値判断で食べ物を選択しています。その最終価値を決める調理の仕事は、人間生活のあり方に直結し食生活の未来にも大きく関わっています。調理は家庭や外食の場で、伝統的な技術や技能として受け継がれてきました。
「調理科学」は、このように人間生活に深く関わる調理を対象としています。その研究には自然科学のほか、人文・社会科学的なアプローチも必要で、それらを統合して法則性を見いだし、体系化を図る努力が続けられています。
変貌する人間生活における食の意識を、多面的にとらえる調理科学への期待は、ますます高まっています.
平成28年熊本地震の被災のお見舞
4月14日に発生した熊本地震で被害を受けられた皆さまに心よりお見舞い申し上げます。 （一社）日本調理科学会ではNPOキャンパーの活動に協力し、できるだけのサポートをしたいと思います。まずは皆様の安全を心よりお祈りしています。
平
平成29年度大会
成29年度大会 演題登録は終了しました。
登録システムが変更になりました。採否メールはありません。
6月中に大会HPにプログラムを公開しますので、各自発表日時を確認してください。
出版のお知らせtopics
- 2017年7月30日
- 大会参加申し込をされた方へお知らせがあります。(年次大会）
- 2017年6月5日
- 学会誌目次・お知らせを更新しました。（学会誌・お知らせ）
- 2017年4月7日
- 学会誌目次・お知らせを更新しました。（学会誌・お知らせ）
- 2017年2月3日
- これからの調理科学への意見募集について掲載しました。（記念事業）
- 2017年2月1日
- 学会誌目次・お知らせを更新しました。（学会誌・お知らせ）
- 2016年12月2日
- 学会誌目次を更新しました。（学会誌）
- 2016年11月16日
- 50周年記念事業寄付のお願い。（記念事業）
- 2016年10月23日
- お知らせを更新しました。（お知らせ・会告）
- 2016年10月3日
- 学会誌目次・お知らせを更新しました。（学会誌・お知らせ）
- 2016年9月25日
- 「日本の家庭料理」出版について変更のお知らせ（活動報告）
- 2016年9月1日
- 平成28年度大会特別企画1 家庭料理ポスター発表要旨公開（活動報告）
- 2016年9月1日
- クッカリーサイエンス新刊 油のマジック（トップ）
- 2016年8月1日
- 学会誌目次・お知らせを更新しました。（学会誌・お知らせ）
- 2016年5月14日
- 科学研究費助成事業審査システム改革2018への意見提出について(トップ)
- 2016年5月5日
- 熊本地震でのNPOキャンパーによる炊き出し報告(トップ)
- 2016年4月17日
- 平成28年6月5日講演会と勉強会のお知らせ、28年度大会についてのお知らせを更新しています。(スケジュール)
- 2016年4月11日
- 学会誌目次・お知らせを更新しました。（学会誌・お知らせ）
家庭料理研究委員会・家庭料理編集委員会からの連絡を更新しました。(活動報告) - 2016年2月29日
- お知らせを更新しました。（お知らせ）
- 2016年2月1日
- 学会誌目次を更新しました。（学会誌）
- 2015年12月11日
- お知らせを更新しました。（お知らせ）
- 2015年12月2日
- 学会誌目次・お知らせを更新しました。（学会誌・お知らせ）
- 2015年11月6日
- 家庭料理研究委員会・家庭料理編集委員会からの連絡を更新しました。(活動報告)
関東支部のページを更新しました。（学会概要から関東支部へ）
お知らせを更新しました。（お知らせ） - 2015年11月2日
- お知らせを更新しました。（お知らせ）
- 2015年10月2日
- 学会誌目次・お知らせを更新しました。（学会誌・お知らせ）
- 2015年8月24日
- 27年度大会研究発表要旨を公開しました。（スケジュール）
- 2015年8月7日
- お知らせを更新しました。（お知らせ）
- 2015年8月1日
- 平成27年度大会プログラムを最終版に更新しました。（スケジュール）
学会誌目次・お知らせを更新しました。（学会誌・お知らせ） - 2015年7月17日
- お知らせを更新しました。（お知らせ）
- 2015年6月26日
- 関東支部のページを更新しました。（学会概要から関東支部へ）
お知らせを更新しました。（お知らせ） - 2015年6月1日
- 学会誌目次・お知らせを更新しました。（学会誌・お知らせ）
- 2015年5月21日
- 27年度大会について演題登録終了しました。（スケジュール）
- 2015年4月29日
- 27年度大会について更新しました。（スケジュール）
- 2015年4月6日
- 学会誌目次・お知らせを更新しました。（学会誌・お知らせ）
- 2015年2月2日
- 学会誌目次・お知らせを更新しました。（学会誌・お知らせ）
- 2014年12月19日
- 家庭料理研究・編集通信№3を追加しました。（活動報告）
- 2014年12月15日
- お知らせを更新しました。（お知らせ）
- 2014年11月28日
- 活動報告・学会誌目次を更新しました。（活動報告・学会誌）
- 2014年11月17日
- お知らせを更新しました。（お知らせ）
- 2014年10月20日
- 家庭料理 参加の皆様への連絡・お知らせを更新しました。（活動報告・お知らせ）
- 2014年10月10日
- 家庭料理 参加の皆様への連絡を更新しました。（活動報告）
- 2014年10月3日
- 学会誌目次・お知らせを更新しました。（学会誌・お知らせ）
- 2014年9月19日
- お知らせを更新しました。（お知らせ）
- 2014年8月11日
- 関東支部ページを更新しました。（学会概要から関東支部へ）
お知らせを更新しました。（お知らせ） - 2014年7月28日
- 2014年7月25日
- 学会誌目次・お知らせを更新しました。（学会誌・お知らせ）
- 2014年6月11日
- 学会誌目次・お知らせを更新しました。（学会誌・お知らせ）
- 2014年5月15日
- 宿泊、エクスカーションのご案内を掲載しました。（スケジュール）
- 2014年5月7日
- 研究発表申込み始まりました。（スケジュール）
- 2014年4月14日
- 学会誌目次・お知らせを更新しました。（学会誌・お知らせ）
- 2014年4月1日
- お知らせを更新しました。（お知らせ）
- 2014年３月28日
- 電子投稿・査読システム、投稿料無料4月1日より実施します。（学会誌）
- 2014年２月20日
- 平成26年度大会のお知らせ更新しました。（スケジュール）
- 2013年12月13日
- 電子ジャーナル46巻5号公開しました。電子投稿システム導入のお知らせ (学会誌)
- 2013年12月13日
- 平成25年度事業報告、財政報告、事業計画、予算書掲載しました。（学会概要）
- 2013年12月3日
- 学会誌目次更新しました（学会誌）
- 2013年11月13日
- 研究助成、会告更新しました（お知らせ）
- 2013年9月9日
- 特別研究（家庭料理調査）研究参加者に連絡事項掲載しました。（活動報告）
- 2013年8月23日
- 平成25年度大会研究発表要旨公開しました。（スケジュール）
- 2013年7月2日
- 平成25年度大会記念プレセミナーのお知らせ（スケジュール）
- 2013年6月27日
- 学会誌目次更新、編集委員会からのお願い、広告募集（学会誌）
- 2013年6月21日
- 平成25年度東海・北陸支部研究発表プログラムを公開しました。（学会概要）
- 2013年6月19日
- 平成25年度大会研究発表プログラムを公開しました。（スケジュール）
- 2013年6月11日
- 東海北陸支部のページを開設しました。（学会概要から東海・北陸支部へ）
- 2013年5月23日
- 研究発表登録終了いたしました。たくさんの申し込みありがとうございました。
- 2013年4月30日
- クッカリサイエンス新刊本がでました。
- 2013年4月4日
- 平成25年度大会の情報を更新しました。（スケジュール）
- 2012年12月6日
- 中国・四国支部ページを開設しました。（学会概要から中国・四国支部へ）
- 2012年11月10日
- HPをリニューアルしました。
- 2012年11月2日
- 活動報告に平成24年度学会賞等の授賞者を掲載しました。（活動報告）
- 2012年9月24日
- 平成24年度大会研究発表要旨をJSTAGEで公開しました。（スケジュール）
災害時の炊き出しマニュアル 1,600円［税込］
2011年3月11日に発生した東日本大震災で被災された皆様にお見舞いを申し上げます。
日本調理科学会では被災地での「NPO CAMPER」の炊き出しボランティアを支援しています。会員の皆様のご協力ありがとうございました。
東日本大震災でも活躍した「災害時の炊き出しマニュアル」をNPO CAMPERと共著で東京法規出版より2012年8月に出版しました。
BLUE BACKS 料理のなんでも小事典 日本調理科学会編 講談社 (2008)
クッカリーサイエンス刊行について 日本調理科学会監修 建帛社
001 加熱上手はお料理上手－なぜ？ に答える科学の目－ 渋川祥子著（2009）
002 だしの秘密－みえてきた日本人の嗜好の原点－ 河野一世著（2009）
003 野菜をミクロの眼で見る 田村咲江著（2012）
004 お米とごはんの科学 貝沼やす子著（2012）
005 和菓子の魅力ー素材特性とおいしさー 高橋節子著（2012）
006 科学でひらく ゴマの世界 福田靖子著（2013）
007 油のマジックーおいしさを引き出す油の力ー 島田淳子著（2016）
008 泡をくうお話し―ふわふわ、サクサク、もちもちの食べもの 畑江敬子著（2017）