人に必要な三大栄養素は炭水化物、脂質、タンパク質です。そのどれもにエネルギー（カロリー）があり、食材のカロリーは大まかにはこれら3つの組み合わせで算出されています。

代謝に必要な時間（余分なカロリーが体脂肪になるまでの時間）はこの3つの栄養素ごとや条件によって違いがあります。でも残念ながら「摂取された脂肪はすぐ（12時間以内）に脂肪として蓄えられます。摂取された炭水化物、タンパク質については、栄養状態によって異なりますが、早い場合、1-2日のうちに脂肪酸に変換されると想定されます（国立栄養研究所 江崎治さんによる）」という話もあり、自覚している以上に早く体脂肪として蓄えられてしまうもののようです。

これは大変！ と思った方も、大丈夫。食べすぎたらとにかく「すぐに」余分なカロリーをコントロールすることが大切です。

オススメするのは2日間調整。2日集中した食事調整であれば比較的実行しやすいですし、ムリな断食などをしなくても大丈夫。1日1500kcal程度を目標にダイエットをしていたとしたら、4500kcalが3日分の所要量ですね。偏ってしまったカロリーを後の2日間で分配するのが大枠の考え方です。

例えば、結婚披露宴などでフランス料理のコースを食べ（仮に2000kcalとする）、朝も夜もちょこちょこと何かと食べてしまい（500kcal）、一日で2500kcal程度とってしまったとします。

この場合は、翌日と翌々日を運動によるマイナスも含めて1000kcal程度で過ごすことで、計算上は3日間の帳尻が合うといった具合です。

そうすれば、食べ過ぎたものが体脂肪に変わってしまう前に消費し、なかったことにしてしまうことができるのです。

偏って食べてしまった食事の内容を思い起こして、多く取りすぎてしまったものは徹底的にカットしましょう。

例えばケーキバイキングで生クリームやチョコレートをたっぷり食べてしまったのなら、翌日以降2日間は砂糖・アブラ（動物性・植物性ともに）抜き。焼肉やフランス料理などでお肉をたっぷり食べてしまった場合は、翌2日間は肉絶ち、といった具合です。その上で、リセット期間は、食事回数・野菜・主食・水分の4点セットを守ることが、食べすぎたものを体脂肪にしないためのカギとなります。

朝食……根菜たっぷりの味噌汁、ご飯1/2膳、柑橘系の果物
昼食……わかめ蕎麦
夕食……蒸し野菜・芋のポン酢添え、ご飯1/2膳、豆腐のきのこあんかけ

朝食……ミネストローネスープ、ご飯1/2膳、柑橘系の果物
昼食……おにぎり1個、野菜ジュース1本、低脂肪ヨーグルト1個
夕食……白身の煮魚、ご飯1/2膳、野菜炒め（油少量で）、なめこ味噌汁