馬肉の新常識！　「馬刺し」は新鮮なものが一番美味しい

一般的に、「牛肉や豚肉」は、熟成させることで旨味を増しますが、
「馬刺し」に限っては、新鮮なものが一番美味しいといわれます。
熊本県外で流通する「馬刺し」は、多くが外国で加工されたものです。
ですので、卸売業者や小売店を介するうちに、加工から一ヶ月以上経ってしまうことも少なくありません。
それでは「馬刺し」がおいしくなくなってしまいます。

当社では、
常に、“さばきたて”に徹底的にこだわり、一切の“作り置き”をしません。
大量の馬肉を一度に加工し、保存した方が効率が良く、コストもかかりませんが、あえて「新鮮でおいしい馬刺し」をお届けするために、徹底して行っております。
ご注文をいただいてから馬肉をさばいているため、お届けまでにどうしても時間がかかります。
お客さまをお待たせして、大変申し訳ございませんが、何卒ご理解いただきますようお願い申し上げます。

“てさばき”ならではの「味わい」、「旨み」をそのままお届けしています

馬肉は部位によって、味や食感が違います。また馬肉は個体差も大きく、
加工には技術が必要とされます。
そこで弊社は、画一的に加工する機械に頼らず、各部位の特性を知りつくす
職人の手で、ひとつひとつ丁寧に「馬刺し」本来の美味しさを引き出す
ように“てさばき”しています。

食品衛生上の観点から、現在、すべての「馬刺し」は冷凍してから出荷しております。
弊社では、商品をマイナス70度の冷風で瞬間急速冷凍します。
お肉の旨味をギュッと閉じ込め、ドリップ（解凍時にお肉からにじみ出る水分）が出にくくしております。
さばきたての美味しさが損なわれないよう工夫しておりますので、
安心してお召し上がりください！

馬刺しの50ｇの“小分けパック” を考案したのは、利他フーズです

食べたい分だけ解凍ができて、ムダが少ない“小分けパック”ですが、開発段階では、加工に手間がかかりすぎると職人さんから猛反対されました。
それでも、「心から喜ばれる商品」づくりのために、私たちはあきらめずに粘り強く交渉し実現しました。
結果として、
⇒ 少しずつ解凍できるので、新鮮で美味しいままの「馬刺し」が食べられる
⇒ 50gずつの小分けなので、切り分ける時にキレイにカットができる
⇒「飲食店経営」のお客さまの廃棄ロスがなくなると、お客さまから大好評をいただいております。
お客さまにとって最良の商品をお届けするため、
これからも私たちは努力を惜しみません。

私たちは、熊本で親子２代にわたって牧場を営んでおります。
すべての馬に対し、我子を育てるように愛情をこめ肥育しています。
馬は元来、非常に頭がよく、デリケートな動物です。
1頭1頭体調を見極め、餌の配分や、水分の調整等、こだわりぬいて肥育いたしております。
ぜひ、熊本の自然の中で肥育した「馬刺し」をご賞味ください。

「穀物肥育」で大切に育てたおいしい馬肉です
1日、4回にもわたる衛生管理も徹底しております
「馬刺し」の鮮度を保つために高性能な瞬間急速冷凍を行っています。