昨日、「米粉でBPを使わずにマクロビ・スイーツを作るには」というちょっと「オタク」の記事を載せましたが、今日はそれの応用編です。

ついにタンボロッジのマクロビスイーツの「真打ち」レシピ、登場です。

小麦、ベーキングパウダーフリー、米粉１００％の「マクロビ・シフォンケーキ」です。

では、さっそく写真を交えて、レシピを掲載しましょう。

材料・・・１５ｃｍのシフォン型１個分

★上新粉（農家の米粉）・１５０ｇ（農家の米粉については、昨日の記事を見てね）
★大豆固形分１２％以上の濃い豆乳・・・３００ｇ
★菜種油、またはオリーブ油など・・・１５ｇ
★メープルシュガー、甜菜糖、羅漢果糖などの顆粒状の甘味料・・・１８ｇ
★自然塩・・・１～２つまみ

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では、作り方です。

（１）・・豆乳は４０℃～４３℃くらいの湯煎にかけ（お風呂の温度くらい）温めます。
（２）・・ハンドミキサーやキッチンエイドなどの「泡立てマシン」を使い、６割くらいの速度で泡立てます。
この時、少しずつ顆粒状の「甘味料」と自然塩を入れながら、泡立てます。
＊全速力でやってはいけません。泡のきめが粗くなってしまいます。


豆乳のメレンゲは、これくらいの柔らかさまでたてます。
決して「卵のメレンゲ」の固さまでたててはいけません。
泡立て機の先端のメレンゲを持ち上げると、少し「滴り落ちるくらい」までです。
これ以上やってしまうと、「中落ち」してしまいますので、くれぐれも、「柔らかすぎるかな～～～？」と思うくらいまでにしてくださいね。

（３）・・ゴムべらで、メレンゲを、大匙４～５くらい「油」を計っておいた器に移します。
＊泡と油は相性がよくありません。たとえば、石鹸でよく泡立てたところへ、少しの油を混ぜると、とたんに泡が消えてしまうでしょ。
この「豆乳のメレンゲ」と、油の関係も同じです。
くれぐれも、「油」は最後に加えるようにしてください。


（４）・・豆乳のメレンゲに、米粉を「ゴムべらできるように」手早く混ぜこみます。
下に米粉が沈みやすいので、ゴムべらで時々下から「すくうように」混ぜるといいと思います。


（５）・・（３）で「油の器」に移したメレンゲを、油とよく混ぜます。
最初は下に沈んでいた油ですが、よく混ぜているうちに・・・・

このように「均一」に混ざります。


（６）・・均一の混ざったメレンゲと油を、（４）の米粉と豆乳メレンゲを立てたボールに移します。
それをやはりゴムべらできるようによく混ぜます。
こうすることにより、「油」を素早く均一に混ぜこむことができるんです。


（７）・・（６）を１５cmのシフォン型に流しいれ、・・・


蓋をします。
蓋は、アルミホイルなどでOKです。
この写真のものは、１５cmのケーキの箱の底に付いているアルミの真ん中に穴をあけ、利用しているんです。
こうすると、何回も使えるので、少し「エコ」ですね。


（８）・・１８０℃に余熱したオーブンで、３０分焼きます。
＊このシフォンは「卵」を使ったものと違って、焼いている間に決して膨らみません。
流し込んだ時と同じ高さで焼きあがります。

焼きあがったら、シフォン型をさかさまに置いて冷まします。
冷めたら方から外して出来上がり。


やった～～～
ベーキングパウダーも卵も使わない、ふわふわの「マクロビ・シフォンケーキ」の出来上がりです。


さて、デコレーションをして、「いただきま～～～す」。



★くれぐれも、粗めの「農家の米粉」（上新粉）を使って下さいね。
粒子の細かい米粉を使うと、「もちもち、べったり」になってしまいますから。

ではでは、皆様のご健闘をお祈りします。

この粗挽きの「農家の米粉」が発売になりました。
詳しくは（こちら）のページをご覧ください。

そして、さらに「濃い豆乳」の情報は、「こちらのページ」をご覧くださいね。