米粉の★ココアシフォンケーキ
小麦・卵・乳製品を使わない米粉シフォンケーキです。しっとり＆ふわふわ＆もちもちです。そのまま食べても、デコしても♪
材料（17cmシフォン型1台分）
1
製菓用米粉、コーンスターチ、ベーキングパウダーをウィスクでよく混ぜる。振るわなくてもOK。
2
オレンジジュースを電子レンジで温め、ココアを入れて溶かしてからグレープシードオイルを加えてよく混ぜる。
3
豆乳を600Wで約2分半温め、塩とてんさい糖を加え泡だて器で角が立つまでよく泡立てる。※この工程が大事です！
4
3）の2/3を2）に加え、1）に混ぜ込みウィスクでグルグルよく混ぜる。
6
シフォン型に流し、竹串を2～3周させて空気を抜き、180度のオーブンで50～55分焼く。
7
焼き上がり。焼き始めは膨らみ、途中から萎むので、結局、元の高さに落ち着く。
8
粗熱が取れるまで、瓶などに刺して冷ます。
9
完全に冷めたら型から外す。竹串は使わず、堺い目を指でそっと押すだけで型離れする。上のカリカリ部分を切り取り、底面を上に。
11
切り口はこんな感じ。きめ細かくしっとりモチモチ。弾力があるのでフォークで押しても戻ってきます。
12
甘さ控えめで苦みの効いた味です。てんさい糖とココアの量はお好みで増減下さい。
コツ・ポイント
豆乳をよく温めてしっかり泡立てればきれいに焼けます。温めが足りなかったり泡立てが十分でないと膨らまなかったり逆さにして冷ます時に型から外れて落ちてしまうので気を付けて下さい。
このレシピの生い立ち
除去食だとは分からない、誰が食べても美味しいシフォンケーキを作りたくて試行錯誤を重ねました。自信作です♪
レシピID : 2035015公開日 : 12/12/29更新日 : 14/02/22
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お菓子作りはまったくの独学です。食物アレルギーのある息子の誕生日に小麦・卵・乳製品を使わずに、ふわふわのケーキを焼きたい（授乳中の私も食べたい）と思い、ネット検索したところ、農家で作っているきめの粗い米粉の3倍量の豆乳を泡立てて作るレシピを見つけたのですが、泡立てるのが大変な割に焼き上がったケーキの食感はいまひとつで、それならと何度も試行錯誤を重ねて自分なりのレシピを作りました。豆乳の泡立ては卵を湯煎する共立てに似ています。実験のように少しずつ材料の割合を変えてレシピを考案しています。シフォンケーキは失敗続きで、レシピ完成まで2年かかりましたが、息子の3歳の誕生日には誰が食べても美味しい、ふわふわのケーキでお祝いできました♪
「リ・ファリーヌ」や「こめっこ２」などの、きめのとても細かい製菓用の米粉を使って焼くと、ふわふわでモチモチでとっても美味しく出来ますよ。
他にもレシピを載せていますので、お菓子作りの参考にしていただけたら嬉しいです。
とても詳しく教えて下さりありがとうございます！
独学で、こんなレシピが作れるなんてすごいですね！
米粉のお菓子はまだ作ったことがありませんが、ぜひ作ってみたいと思います。
私もお菓子作り頑張ります＾＾
いろいろ参考にさせてください♪♪
今では除去食でも普通に美味しいケーキが焼けるようになりましたが
作り始めた頃はケーキとは程遠い、とんでもない代物を作ってましたよ。
「味は良いんだけど、食感がね…」という言い訳ばかりしてました。
米粉によって吸水量が違うので、慣れるまでは失敗もあるかと思いますが
コツをつかめば粉を振るう必要がないので楽に作れるようになりますよ。
お菓子作り楽しんで下さいね♪
ﾘﾝﾅｲｶﾞｽｵｰﾌﾞﾝを使っているのですが、ｵｰﾌﾞﾝのせいなのか、米粉(ｽｲｰﾄｷｯﾁﾝｺﾒｯｺ2）の吸水量のせいなのか・・。なんとか成功させたいのですが、アドバイスをお願いできるとうれしいのですが、よろしくお願いします<m(__)m>
何度も試していただいているのに、すみません…。
同じ米粉を使っているので、米粉の吸水量が原因ではなさそうですね。原因としては下記3点があげられます：
1.(2)でオレンジジュースを温める際に蒸発している←沸騰させなくてもココアが溶ければ大丈夫です。
2.(3)で豆乳の泡立て不足のため、嵩が足りない←角が立つまで泡立てて下さい。ボウルの周りを新聞紙や広告の紙などで覆うと早く泡立てられ、跳ね防止にもなります。
3.(4)で生地を合わせる時に、泡立てた豆乳の量が少ない←2/3よりも少し大めに、1/4くらいを混ぜ込んでみて下さい。
米粉ケーキは焼いている最中に表面にひびが入ってしまいます。シフォンケーキは上部を切り取ってしまうので、ひびが入っても問題ないです。
私はアルミのシフォン型をつかっていますが、紙の型やシリコン型などは熱の入り方が違うようです。
同じようなレシピでロールケーキから試してみてはいかがでしょう？失敗なく焼けますよ。
レシピはこちら：http://cookpad.com/recipe/2206490
さっそくﾛｰﾙｹｰｷを作ってみたいと思います。成功したら、アドバイスを参考にまたシフォンケーキに挑戦したいと思います。
そして、いつの日かしっとりふわふわのシフォンケーキが焼けるようにがんばります。
また、つまづいたらアドバイスをよろしくお願いします<m(__)m>
今月末にリンゴジュースを使ったシフォンケーキのレシピをアップする予定です。ココアパウダー入らない分、生地の水分も心持ち多めなので、混ぜている時にお団子になりにくいかと思います。レシピアップまで、しばしお待ち下さいませ～。
また何かあれば、遠慮なく訊いて下さいね♪
りんごジュースを使った米粉シフォンのレシピをアップしました。いつものレシピよりも詳しく書いてありますので、是非参考にしてみて下さいね。
レシピはこちら：http://cookpad.com/recipe/2359694
ﾒｯｾｰｼﾞを下さっていたのですね。とても詳しく書いてくださりありがとうございます。
今度ﾄﾗｲして成功したら、時間はかかるかもしれませんが、初めてのつくﾚﾎﾟを投稿させてもらいます！とてもうれしかったです。ありがとうございます(^.^)。
初つくれぽ、楽しみにお待ちしてますね♪