撮影：フォトグラファーごとう
こんにちは。フォトグラファーのごとうです。
ここ数年
“ナチュラルテイスト”
“オーガニック”
“ボタニカル”
なんていう言葉を街中でよく聞きませんか？
ナチュラルなものはここ数年、
様々な場所で注目を集めています。
今回は自然食と発酵食品で話題の
〝たまな食堂″へ取材に行って参りました！
いざ店内へ！
たまな食堂は南青山という好立地にありますが
通りから少し入ったところに位置しています。
外観はこちら。
〝隠れスポット”って感じで
ワクワクしちゃいますよね♪
隠れ家的入り口から中に入ってみると
店内は開放感あふれる空間です！
やわらかい照明で
落ち着いた雰囲気のエリアも素敵です。
ちらっと覗く料理人さんが安心感を与えてくれますよね。
どんなお料理が出てくるか楽しみです！
実食！たまな食堂ランチ たまな食堂の魅力を徹底公開！
早速お目当てのお料理をご紹介していきます！
今回はなんと！
当ウェブマガジン「One LIFE」のために特別に！！
たまな食堂のスタッフの方に
たまな食堂のひみつや魅力を直接教えていただきました！
他では知りえない情報も詰まってますので
見逃さないで下さいね♪
まずはこちら！
▼たまな定食 ￥1860-
※ランチメニューは飲み物付き
「有機栽培コーヒー」or「三年番茶」が選べます。
こちらのたまな定食はランチの看板メニューです！
メニューは旬の有機野菜を使用しているため、
季節によって変わるそうです。
〈メインプレート〉
左手：自家製厚揚げ
梅おろし（大根、ミョウガ、しそ）がけ
中央：季節の温やさい 塩麹のバーニャカウダー
右手：テンペと季節やさいのサラダ
塩麹のバーニャカウダーの本日の野菜は
赤パプリカ、ズッキーニ、姫ニンジン、かぼちゃ
モロッコインゲン、しめじです。
かぼちゃはたまな食堂さんのたまな農園で取れた
無農薬のものを使用されていています。
それがこちらのずっしりとした大きなかぼちゃです！
とても甘くておいしいです。
たまな食堂の魅力 その１
塩麹のバーニャカウダーのソースは、
たまな食堂ならではのこだわりがあります。
普通バーニャカウダーのソースは、
チーズとアンチョビを使用しているが一般的です。ですが、たまな食堂は自然食にこだわっているので
チーズの代わりにひよこ豆を、
アンチョビの代わりに塩麹（しおこうじ）を使用し、
動物性の物を使っていません。
野菜で代用されたバーニャカウダーソースですが
とてもまろやかでしっかりとしたお味でした。
野菜も旬のものをふんだんに使っているので、
とてもみずみずしく美味しいです！
サラダには玉ねぎのドレッシングと
オレンジと粒マスタードの２種類の
自家製のドレッシングがかかっています。
この２種類のドレッシングが
すごく美味しいんです！
実際にお客様から、
「ドレッシングの販売はありますか？」
と聞かれるほど人気の味だそうですよ！
〈玄米ご飯〉
たまな食堂の魅力 その２
こちらの玄米ご飯は〝ピロール農法″という、
肥料にらん藻という海藻を混ぜる農法で育てられた
アルカリ性のご飯です。私たちが日ごろ食べているごはんやお肉は
本来は酸性で野菜はアルカリ性の食べ物です。
酸性の食べ物ばかりを食べると
しわができやすくなったり
体がさびると言われたりしています。
酸性とアルカリ性の食べ物の双方を
バランスよくとることで
体が中性の状態に整うそうですよ。
そして、体を中性の状態に整えるということは、
アンチエイジングの効果があるそうです！
たくさん食べたい主食が酸性でないというのは
とても助かりますよね♪
普通の玄米ごはんのぱさぱさした感じはなくて、
もっちりとした甘みがありとても美味しかったです！
〈本日のおばんざい〉
左手：ごましお
中央：季節やさいのぬか漬け
右手：ひじきの煮物
おばんざいは毎回変わるので、その日の物を楽しめます。
ごましおは先ほどの玄米ご飯にかけて食べると
ご飯のうまみを引き立てるだけでなく
カルシウムの吸収に役立ってくれるそうです。
ぬか漬けのぬかはスタッフの方がみずから育て、
野菜を漬けているそうですよ！
優しいお味でこちらもご飯が進みました♪
〈ベジブロスのお味噌汁〉
たまな食堂の魅力 その３
こちらのお味噌汁は、野菜の皮や種など
本来捨ててしまうところを煮て
出汁をとったものを使用しています。
野菜は皮や種の部分に「ファイトケミカル」という
野菜が成長するのに必要な成長細胞が含まれており、
そこに一番栄養素が詰まっているので
使用しないのは、もったいないのです！
野菜で取った出汁を発酵食品である味噌でとくことで、
複雑な野菜の味が口の中に広がります。
こちらのお味噌汁のふんわりと広がる野菜の風味は
他では味わったことのない味でした！
お味噌汁のファンも多いそうです！
お次のメニューは本日の丼ぶりです！
▼大豆ミート丼 ￥1,350-
なんとこちらの丼ぶりは
お肉を一切使用していないそうです！
大豆ミートとは乾燥させた大豆グルテンの塊です。
なので野菜そのものです。
しかし、実際に食べてみて本当に驚かされました。
食感も味もお肉なのです！
たまな食堂の魅力 その４
乾燥大豆ミートは水で戻すのが
一般的なやり方なのですが、それでは臭みがでたり、
お肉の味が再現できなかったりします。そこでたまな食堂では大豆ミートを仕込みの段階で、
赤ワインや醤油、みりんなど様々な調味料を使用した
オリジナルの〝戻し液″に浸すことで
まるでお肉そのものと変わらないような
味と食感を大豆で表現しています。
野菜はかぼちゃ、ズッキーニ、パプリカ、ナスで
初夏の旬の野菜をたっぷり使用しています。
大豆ミートと旬の野菜と玄米ご飯。
この三つの組み合わせが絶妙でした♪
デザートも健康的に
定食や丼ぶりですでに満足感は十二分でしたが、
女性の方はデザートメニューも気になると思います。
もちろんわたしたちも食べてきました！
▼ガトークラシックショコラ ￥594-
こちらはオーガニックチョコレートを
使用したガトーショコラです。
ホイップクリームも豆腐で作った
カスタードクリームなのでヘルシーです。
▼玄米プリン ￥594-
玄米プリンは甘酒で甘みを付けています。
甘酒も米麹から作られるので、
米尽くしのプリンです。
たまな食堂のデザートは
糖分を控えめに作ってありますが
しっかりと甘みがあります。
なので、糖分を気にされている方でも
安心して食べれるデザートになっています。
かといって食べ過ぎにはもちろん注意です（笑）
お土産も充実！
▼たまな農園で採られた新ジャガ ￥450-
▼グラノーラ ￥1080-
他にも、沢山のお土産が用意されていました。
たまな食堂ファンは必見のお土産コーナーです。
一緒にランチに行ったスタッフはグラノーラを
購入していました(笑)
さいごに
自然食やオーガニックなごはんって
おなかいっぱいになるか心配…
と思う方もいるかもしれませんがご安心ください！
たまな食堂ランチはしっかりとしたボリュームがあり、
男性の方でもおなかいっぱいになります。
「丁寧かつ健康で華やかな食事」
彩られたお料理は健康へも思いも、
おなかの満足度も満たしてくれますよ♪
たまな食堂では〝たまな教室″という
お料理教室を開催されているとのこと！
お料理教室の日程表はこちら。
毎月様々な内容で開催されています！
発酵食品や自然食に興味がある方は
ぜひ行ってみてくださいね♪
たまな食堂さん
取材のご協力ありがとうございました！
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