本クエを解凍し過ぎたり、クーラーの効いた部屋で　表面を乾燥させること また　鍋の熱が届く場所への放置は　不評「美味しくなかった」にある　「ほ乳類のような匂いがする」といった事になりますので　取り扱いは丁寧に御願いします。

緑色の飾りを境に　身と骨付き身を分けていますので　御利用の際には　解凍しない状態で　沸騰した鍋に「骨付き身」を入れて　一煮立ちしてから　アクを取り　その後　「身」を入れて下さい。

★生でお届けした場合にも　沸騰させた鍋に「骨付き身」から　入れて下さい。　　身のブロックを刺身に利用する場合は　「うすく」薄造りで御利用下さい。　（皮が残った場合　捨てずに鍋に利用下さい。ゼラチン質の美味しい部分です。）

★クエを入れる時に　鍋の温度を下げると　魚臭さが強くなる場合があります。
　鍋の継ぎ足しは　別の鍋で「骨付き身」だけを煮立ててから足した方が　安心です。

冷凍保存している場合は　冷凍のまま鍋に御利用下さい（多い場合には　事前に冷蔵庫で保管して　冷凍をゆるめて下さい。）

骨付き身だけを煮立てて　不純物を取り除き　その後　身を入れてから　野菜（白菜　シュンギク　シイタケ　エノキダケ）や豆腐を入れます。

お客様の声

残念ながら　全てのお客様にご満足頂けませんでした。クエ独特の香りを「臭い」と感じてしまう方は　確かにおられます。また　テレビを見て　あまりの期待の大きさに応えられないことも多々あります。

• 添付の調理方法に従って、水炊き鍋にしてクエを食べました。ゼラチン質もあり、身もぷりぷりしていて、それなりに美味しかったのですが、期待していた味とは若干違う味でした。それは、生臭さ、それも魚の生臭さとは違って、どちらかと言うと哺乳類（例えば豚に近いような）の脂身の生臭さが、鼻についてしまい、雑炊もいまいちでした。以前、料理屋で食べた時は、そのような感じはしませんでした。
• 本クエの事について　今日の夕食で食させて頂きました。父以外はみんな初めてでしたので、変に期待をし過ぎたというのもあるのですが。正直、こんな物かな？というのが感想でした。決して味がどうのというのではないんです。【300グラムパックを５人で利用】

通の方は　脂分とダシが濃厚でなければ　「くえ」を食べた気にならないと　３００グラムを一人前と考える方が　多くいます。
お正月の雑煮を作る時には　薄めにした方が食べやすいので　一概に　こういう風に食べなさいとは言いません。　「魔法の魚」ではありません。

• クエは、殆ど脂がのっておらず、ゼラチン質もありませんでした。以前近所の鮮魚店で一度だけ売っていた事があり、その時買って食べて以来クエが大好きだったのですが　あれれ、こういう物だっけ？？と思ってしまいました。どちらかというとカジキのようにさっぱりとした味で身もしっかりしていました。 それと・・・千葉沖などの鱸によくあるような独特の泥臭い（？洗剤臭い？ような・・・）風味がほんのりとしていたのも気になりました・・・。クエって、ああいうものなんですか・・・？

上記評価は　２００３年までの評価です。２００４年～　ほとんど苦情らしい評価は　頂いていません。

（うま味が　逃げてしまうので　湯どうしは　通常必要はありません　お奨めしていません）

ほ乳類・泥臭いという評価については　思い当たる事があります。
硬いクエを調理すると　どうしても　魚の体液・身が体についてしまいます。仕事が終了する頃には　評価通り　私の体がとても臭いです。なんとも言えないほ乳類の匂い？？　泥臭い？？　仕事終わりには　服も私も隔離され　風呂直行です。

「お宅の本クエは　良い品物ですか」・・・？？？

一流と言われる料亭・ホテル等で　一人前１万５０００円～２万円を食べている方は　店主の知る一級品を知っている方と思われます。キリキリとした「刺身・しゃぶしゃぶ」を食べたことがある・・・　この方には　詳しく説明できるのですが　初めて食べる方に　どのように答えて良いかわかりません。

当店の主な仕入は　「長崎産　水槽活かし」　又は「鹿児島　延縄漁」モノです。　土佐沖の一本釣りも　たまに仕入れることができますが最近は　取れないようで市場にも見あたりません。延縄漁モノでも　鍋物用としてホテル・料亭の仕入が入っています。

できるだけ肥えた「脂身質」を狙っています。（仕入価格を下げると　痩せた魚しか・・・）

（クエ自体は　冷凍することでの変化、味の低下は少ない魚です。）

クエ料理を知っている方は「安いですね　だいじょうぶ？？」と不安になり、
　　　　知らない人は「高いですね　美味しいですか」と　お問い合わせを頂きます。

お付き合いの中で　信頼して頂けるように日々努めていますので　御注文については　お客様がご判断頂くしかありません。よろしく御願いします。

国産の天然物「　本クエ　」商品の見方

微妙な表示で販売しているサイトを見かけます。それなりに価格が安く　楽しめる商品もありますので購入は自由です。
但し　当店の商品と比べて「なぜ？」「どのように違う？？」いった質問がきます。比べられるのも　勘弁して欲しいのが本音です。
（他のサイトで購入した「くえ」を　品定めさせようとするお問い合せは　無視します。）

• 「本クエ（真ぐえ）」の写真を記載して　これが「幻の本くえ」と紹介して　材料の記載に「○○ハタ」　天然・輸入の表示が無いのも疑問？？　こんな事やっているサイトは　疑って下さい。
• 価格にあって満足していれば　そんなに「本物」「偽物」にこだわらなくても良いと思います。当然　「天然本くえ」は価格が高い事もあり　異常な期待を持たれて　購入されても満足頂けない事もあります。

「本くえ」「くえ」と言う呼び方に　規制はありません。　但し　業者の儲け方が違います。摘発のあった「アブラボウズ」を始め　仕入れ価格の１０倍近い価格で販売することが　まともかどうかが問題です。

３０～５０キロサイズあり　国内産を子くえと称して　自分のサイトのクエが脂がたっぷりと書いています。実際に脂分が多いですが　巨体を冷凍保存すると脂が体に回り非常にくどい味となります。さらに皮は付いたままですので　歯触りは悪く、ひどい物では　ウロコも付いたまま　機械カットした商品も出回っています。和歌山産等と表示していることもあり　和歌山の業者が販売していたり　水揚げが和歌山市場だったりと　微妙なウソ表示です。

夏場や季節はずれ　また　痩せた魚体等　買い手の付かない物が加工場へ回された物。脂の多い魚と混ぜてカットして販売しているので　まあまあ美味しい。皮は付いていることがほとんど。ウロコが付いたまま　カットしている物があり注意
価格が適正なら楽しめる商品です。上記　南方クエ、冷凍クエ、は　骨と身が一緒になってサイコロ状になっています。本クエの骨は非常に硬く身と一緒に包丁で切ることは無理です。機械でカットしていることが直ぐに判別できます。

もう「冷凍クエ」という呼び方で販売してはいけないと市場関係者なら知っている魚ですが　公然と「クエ」と称している業者が？
黒インクのような黒色の皮が付いています。サイコロにカットされていることが多く　身は真っ白です。味は悪くないです。骨が無いのが特徴で食べやすいので　価格が適正ならば　買っても良い品物です。良い味が出ますが身は柔らかく　ゼラチン質や身質は　それほど期待できません

• ２０１６年１２月３１日までに「お届け希望」の注文を承っています。

• 「生鮮対応は終了しました」 冷凍保管品のみの販売です。在庫限りです。

• 冷凍ストック品は　初めての方でも　「前払い」で　贈答にも対応しています。

• 初めての方の取り置き対応は「前払い」「代金引換」で対応します。

• 大切な宴会の場合　雪等の交通障害による延着が起こる事もあり

   

  　冷凍品の取り置き対応・早めの出荷を御利用下さい。