私が最近気に入っているのは、ナポリタイプのピザ！
お蔭様で、本当に寝る間も惜しんで仕事をしている！ 原稿や資料を作るため1日中パソコンとにらめっこをしている日々が続いた。動かない……そして……太っていく。1日2食にしても駄 目……。あ〜運動不足。
大好きなスタイリスト・編集者・イタリア記者……なんでもこなす、おいしい物好きのスーパーレディYumi K.さんに誘っていただいて、先月、イタリアンを習いに行った。
「ピッザ」はそんなにダイスキ!! っていうほどのものではないので、ちょっとブルー。今年イタリアでおいしい粉のおいしい塩のピザを味わったら、もう、東京のピザってなんだ!? って思っていた。池上の「とららと・・・」のシェフに教えていただいたピザ生地を食べて少し開眼した。ただのばした生地を焼いただけの、ポンポンにまん丸く膨らんだピザは、おいしくてショックだった。もちろん、具ののったものもおいしかったですよ。
それから、かえってすぐ、早速復習で生地を作ったのです……。それ以降、この3週間で、5単位作っているという熱の入れよう。いい運動になります。そう、スタッフのまかないは一番これが簡単！ ヘルシー。12時に仕事を終えてお昼にすることはかなり難しい。でもこれなら冷蔵庫に保存している生地をのばして、トマトソースやカレーを伸ばして、様々な具材をのせて焼くだけ！ フルーツピザまで出来てしまう。私が一番年長者なので、できる限り、少なくしたいから、スタッフの磯に2枚ぐらい食べさせちゃう……。みんなに食べさせておいて、伸ばす運動をする、もちろん上手になる！ こんなラッキーはないですもの。この機会にマスターしちゃおう！ と心に決めていました。でも、まだまだ修行が足りません。投げると、地面に着地……。ヒミツです。
仕事がら、雑誌やテレビの撮影スタッフが来られると……ついついなんだか喜ばせたくなって、仕事をサクサク終えて始まるのがピザ大会!! 5人いらしたら、5枚焼いてどうぞ!! あっという間に焼けてしまうから、みんな熱々をハフッ、ハフッ言いながらほおばって暖かくロケ車に乗り込んでお帰りいただく！ あ〜今日も笑顔だった、よかった（もちろん、お仕事は真剣にこなしていますよ……）。意外に、楽しい。お客様もどうやら、ピザが伸ばしたい！ らしく、協力をして伸ばしていただくとまた嬉しそう。前菜を作っておけば、パーティにもピッタリでしょ。トッピングはあるものでまかなって……自由ですよ。
美味しいピザづくりで運動不足も解消！
ボールに入れた材料を一生懸命こねて寝かせる
綿棒で伸ばした後に、左右の手で持ちかえながら広げて薄く伸ばす
ナポリ風ピザの材料
では料理教室の風景から……。
YumiさんとLolaさんと3人で習いました。手を洗って、ちゃんと一人ひとり材料の計量 をしながら進んでいく。アバウトでもいい！ というシェフが気に入った!!
次に材料をご紹介しましょう。
先生のオーブンで作る場合は6枚分、私流のピザは10枚分できます（小さくして、食べすぎを防ぎます）！ もちろん、オーブンで焼く場合は、6枚分でもいいと思っていますが、オーブンを使うより、もっとお手軽な方法を開発してしまいました。そう、ガスグリルで焼くのです！ この方法を開発してから、インドのナンもグリルを利用しています。
さて、本題です。
●材料
強力粉………500g
（“イーグル”という粉がおすすめ）
私はカメリアと北海道の強力粉の買いおきで作りました。ピザはシンプルなので、粉のおいしさって大切ですね。今回で買い置きがなくなります、次回はイーグルを買いましょう。
砂糖…………小さじ1
塩……………大さじ1と小さじ1/2
岩塩をミルで挽きます。私は伯方の塩を使っています。
ラード………30g
オリーブオイルかと思っていたのですが、こちらの方が断然おいしい。
イースト……4g
Safeのインスタントドライイーストを先生は使いました……しかし、パンを作っていた時の残りがあり、ごく普通のイーストを使いました。
氷水…………270〜280g
これだけです。細かく説明をしたので、難しそうに思いましたか？ ごめんなさい。
材料はこれだけ！
ナポリ風ピザの作り方
そして作り方！
●作り方
次々量ってボールに入れて全部混ぜればいいのです
ひとまとめになったら、台で15分、一生懸命こね続けます
がんばったら、ひとやすみです。1時間ほど布巾をかけて寝かせます
いったんこねて空気を抜きます。10枚なら83g、6枚なら135g〜140gずつ分けてまるめます。しばらく休ませて伸ばしやすくします
面棒で伸ばし、左右の手で持ちかえながら、広げて薄く伸ばします。ここはビデオでお見せしたかった。先生は美しく伸ばされますよ！ 皆さんもご希望でしたら、お店を紹介します。ぜひ、先生の技をごらんいただき、感激してください
フライパンに薄く伸ばした生地をフライパンにのせ、トマトソースをのせて延ばし、バジルソースとモッツアレラチーズでものせたら……マルガリータですね。それを火にかけ、ピザの下の面をしっかり焼き、オーブンで2〜3分焼きます
熱々を切ってどうぞ
平野流では、6で、オーブントースターの天板に伸ばした生地をのせ、トマトソースや具材をトッピングしてそのまま火にかけ、生地が膨らんできたら、温めたグリルでこんがり色づくまで強火で焼きます。いい匂いがしてきたら、OKです。
火にかけると生地がぷくぷく膨らんでくる
もうすぐやってくるクリスマスにだってピザはオススメ！
今年のクリスマスは、当日をはさんで5日連続撮影という嬉しい事態！ 撮影スタッフの皆さんと一緒にLUNCHまたはおやつ時間にはパーティを楽しもうと思います。
今日の写真は、なんちゃってPIZZAビスマルク!!
角切りになっている煮込みトマト缶を生地の上に好きなだけのせて、ボンレスハムとチーズをのせて焼き、目玉焼きとハーブをトッピング。
たっぷり野菜入りのあったかジンジャースープをピザに合わせてカラダはポッパポカ
ほかにもこんなアイデアがあります！
アンチョビ・トマトソース・オレガノのマリナーラ！ おいしかった。
のせる具材はあらかじめ、火を通しておいてもいいですね。たとえば、エリンギのピザならエリンギを焼いた物をトッピングしています。
イタリアで作ったポルチーニのオリーブオイル漬けももちろん、トッピングにしています。パルマハムも食べつくしてしまいました。
フルーツピザもいい物ですよ。りんごも杏もおいしいです。もちろんオレンジもね。そろそろ、イチゴの季節、今年のクリスマスはイチゴで行こう！
お正月はお正月で、いらしてくださったお客様に、お節のピザを作って差し上げましょう。黒豆がけっこう利いていたりして……。楽しくなりそうです。
年末年始、食べすぎていませんか？ ピザの生地を作る時に15分こね続けます。最初の日は2回作ったので、翌朝、腹筋が痛かったです……。ちょっとお恥ずかしい……ですね。でも楽しんで作ってみてください。きっといいエクササイズになりますよ。
それから、保存していた生地に、小豆餡にごま油を練った中華餡を包んで蒸したらあんまんになりました。甘い物好きの母の作品です。
さて、次に私が凝るのはなんでしょうね。あさってから、仕事で香港食紀行に行ってきます。みなさんにお伝えできるものを探してきますね。そう考えていたら、わくわくして来ました。山積みの仕事をどんどんこなせそうな気分です。
我が家では、1枚分を小分けにしたものを冷蔵庫に常備している